如果要问中国哪个菜系的餐厅最多，那一定是川菜了。无论是所谓的正宗川菜、经典川菜还是任何与川菜有关的餐厅，吃货总会有一种尝试的冲动。此外，近年来，四川成都越来越被誉为“吃货之城”，川菜馆遍布各大城市，备受人们推崇。既然川菜如此受人们喜爱，为什么国家的国宴却很少将川菜作为主菜呢？
川菜
事实上，在原来的国宴上，川菜几乎从未出现过。以淮扬菜为基础，粤菜、闽菜、鲁菜等菜肴竞相出现在国宴餐桌上。只有川菜被厨师排除在国宴上。直到近几十年来，白菜、鸡豆腐、宫保鸡丁等川菜才进入国宴餐桌并为人们所熟知，也让大家知道了川菜也可以登上国宴舞台。
国宴
很多人认为，国宴上不能吃川菜，是因为川菜太辣、太油、太盐。事实上，这只是原因之一。只要懂川菜的人都会知道，川菜不仅辣，还有十几种口味。川菜中也有川菜“一菜一式，百味”的说法。 “菜百味”，其烹饪技术非常成熟，酸、甜、苦、辣、咸、甜、麻等各种口味都有，还有所谓的“鱼味”、“泡菜味”还有其他口味，可以说是有多种不同的口味。那么川菜为何不能成为国宴的重头戏呢？
四川红油
1.口味越来越单调，只有辣味
如今，说起川菜，很多人肯定会说，辣、麻。如果不够辣、不够麻，就不是正宗的川菜。这样的说法不仅影响了外人对川菜的看法，也逐渐影响了川菜馆的开业。为了迁就外地人对川菜的看法，川菜不断地被选出来，剩下的菜品都成为了今天被大家称赞的经典，而且几乎都是麻辣的。很多四川人甚至不知道，正宗的川菜不仅限于麻辣，还有不同的香气和风味。
重油
不同类型的泡菜
正因为川菜的印象变得麻辣烫，主管国宴的厨师不得不三思而后行。如此浓重的川菜，外国客人能接受吗？如果你不能接受这一点，即使这道菜毁了整个国宴，让大家流泪流鼻涕，这样的场面也不够庄严。因此，川菜很少出现在国宴餐桌上。虽然显示出来，但它是一道提升味道的小菜。
川菜
2、川菜常以辣椒、花椒、泡菜为主。
与其他精美摆盘的菜肴相比，川菜的摆盘较为随意。因为它需要大量的辣椒、花椒、花椒、酱菜等进行调味，做出来的菜肴给人一种“辣椒里找肉”的感觉，感觉如果它出现在国宴上，很多客人都不太喜欢。灵活运用筷子。从大量的食材中找到可食用的食材是很困难的。即使他们用刀叉，也会很不美观。
川菜
川菜
3、川菜的很多食材不被外国人接受。
川菜的特点之一就是平民化。这也是因为川菜的食材价格本来就低。很多古人认为脏、垃圾的食材，在川菜中却是非常好的食材，比如毛血王、炒锅毛等。内脏、猪肺片等，但这些食材在外国人眼里都是不可食用的部分。这些外国人不吃的食材如果拿到国宴餐桌上，客人们可能都不敢吃。
川菜
4、川菜无法表达中国文化特色
这时候很多喜欢川菜的朋友可能会骂他们。川菜为何不能展现中国的文化特质？其实川菜是一道非常有特色的菜系。它有自己独特的口味、独特的香料和选材，这也是其他菜肴很难融入其中的原因。你能想象一种融合了粤菜、闽菜、苏菜和川菜的改良菜品吗？想不到，其他口味的菜肴却可以相互结合，改进创新。
淮扬菜
我国的人文景观是什么样的？历史悠久，海纳百川。我们要友善对待客人，求同存异。这一点在淮扬菜中得到了很好的体现，因此国宴通常以淮扬菜为基础，融合其他菜系的风味，创造出美味佳肴。甚至川菜也可以与淮扬菜共存。因为川菜如此特殊，所以必须区别对待。
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