我北方人，特别喜欢吃面食，尤其带馅的面食，饺子、包子、馅饼那真是隔三岔五必吃一顿。最经典的馅就是今天这个——鸡蛋虾皮韭菜。3种材料拌一拌，吃完不烧心，香嫩多汁还补钙，吃了几十年都没腻呀！
相比肉类和韭菜搭配，这个“素三鲜”包子想吃就做，简单快手。除了蒸包子，还可做生煎包、合子、饺子，一馅多用。
秋天到了，冬天也不远了，手脚冰凉的女性可常吃韭菜壮阳气。韭菜中还有一种天然芳香剂，促食欲；丰富的膳食纤维还有清肠、润肠的效果。
鸡蛋更甭说了，一天1-2个鸡蛋，人体所需要的各种营养元素基本就全乎了。
虾皮虽然个子小，但营养丰富，尤其钙含量更让人津津乐道。平时犯懒不想做饭，炸一撮虾皮，再撒点葱花、倒点酱油，拌面条的臊子就好了。经过油煸之后，浓香的小虾皮让馅料的香气更加复合有层次。
想要韭菜包子绿汪汪，可以将包子包得小一点儿，这样蒸制的时间相对短一些。我今天的包子发好后得有烧饼那么大，蒸8分钟，焖3分钟，绿油油的，还挺多汁，口感特别好。剩下的包子第二天回锅“虚蒸”一下，或者放煎锅里煎一煎，味道和口感没什么大改变。
---【鸡蛋虾皮韭菜包子】---
【面皮】 中筋面粉1000克，干酵母10克，室温清水580克
【馅料】 韭菜900克，鸡蛋5个，虾皮100克，油30克，盐4克
【数量】 30-40个
【制作】
1. 面粉、酵母、水入大盆；
2. 揉成不软不硬的面团，盖盖子，室温发酵，目前室温约为28度；
3. 韭菜择洗干净，沥水，鸡蛋入碗中，虾皮是免洗的；
4. 韭菜切末；鸡蛋入热油锅、划散，打碎，成均匀的鸡蛋碎；虾皮用油煸炒微微焦黄；
5. 先把鸡蛋碎和虾皮拌匀，晾凉，再放韭菜末拌匀，让韭菜外层有薄薄的油脂包裹；切剂子擀皮前再撒盐拌匀，防止出汤；
6. 面团发至2倍大；
7. 面团放在撒了面粉的案板上揉光滑，搓长条，切剂子，擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮；
8. 放适量馅料在皮上；
9. 包包子；
10. 蒸屉抹油或放屉布，码放包子，留出膨胀空间，发酵约20分钟；
11. 包子长了一圈，体积明显变圆润、有轻盈感，大火，上汽后蒸8分钟，焖3分钟。
【苹果私房话】
1. 虾皮用油煸炒微微焦黄出香味，吃着香而不腥；
2. 韭菜可以生吃，鸡蛋和虾皮也是熟的，所以蒸的时间不宜太久，这样能保持韭菜碧绿、鲜嫩；
3. 想缩短时间，可将面团揉好后饧10分钟就能切剂子、擀皮、包包子了，生坯发至近2倍大开蒸，品相和口感不比二发的差。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。