虾是高蛋白、低脂肪的水产品,含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和人体必需的8种氨基酸,虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分,其中钾含量215毫克/100克,对于维持人体神经、肌肉活动、提高人体耐热力、保持体内酸碱平衡等有利;所以,夏天吃虾不但利于身体摄入充足的营养物质,更能让人精力充沛。
夏天脾胃虚弱,适量吃肉不但能解馋,更能补充身体所需的营养,猪牛羊肉好吃却含有大量脂肪,而且烹制的时间也不短,所以,吃肉不如吃虾。
今儿跟大家分享5道虾菜,煎炒蒸拌,几分钟出锅,简单省事还好吃。
---【黄瓜炒虾仁】---
虾仁和黄瓜同炒,红绿搭配很养眼,口感清香、脆嫩,是夏季清爽又好吃的开胃菜。
【主料】 大虾1盘,黄瓜1根,红甜椒半个,
【调料】 油10克,淀粉5克,盐2克,淀粉5克,料酒10克,生抽10克,葱末少许
【制作】
1. 大虾剥壳,去虾线,冲洗干净;
2. 放淀粉、料酒抓匀;
3. 红甜椒去籽、黄瓜切条去芯,切丁;
4. 温锅温油,黄瓜、甜椒翻炒变色,盛出备用;
5. 虾仁、葱末入锅,轻轻翻炒至虾仁微卷;
6. 倒入黄瓜和红甜椒,撒盐、生抽,翻炒均匀。
【苹果私房话】
1. 配菜还可换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材;
2. 虾头可加面粉、盐、黑胡椒粉拌匀,油炸至金黄酥脆,是极好的小菜。
---【鸡蛋虾仁炒丝瓜】---
丝瓜富含维生素C、E,有提高机体活力、增加皮肤弹性的效果,此有“美人水”之称。鸡蛋虾仁炒丝瓜,三鲜搭在一起,鲜嫩多汁,解馋清热。
【主料】 鸡蛋2个,大虾6只,胖丝瓜2根
【调料】 油15克,盐2克
【制作】
1. 备料;
2. 丝瓜刮皮切块,虾剥壳去头尾、虾线,鸡蛋入碗打散;
3. 温锅温油,鸡蛋和虾仁入锅,鸡蛋划成块,虾仁弯曲变红,盛出备用;
4. 锅中留底油,丝瓜入锅,撒盐翻炒;
5. 丝瓜半透明并微微出汤,鸡蛋和虾仁回锅,混合均匀。
【苹果私房话】
1. 丝瓜的外皮很薄,用刮皮刀轻轻刮掉,以免瓜肉损耗太多;泡淡盐水,可防黑;
2. 这道菜主打清香清淡,所以不放酱油。
---【虾仁玉子豆腐】---
这道玉子虾仁好看又好吃,滑溜溜,鲜嫩嫩,老少皆宜。
【主料】虾10只,玉子豆腐2条,胡萝卜半根
【调料】香葱1根,盐1克,白胡椒粉0.5克,蒸鱼豉油10克
【制作过程】
1. 大虾洗净,剥虾仁,去虾线;加白胡椒粉、盐抓匀,腌5分钟;
2. 玉子豆腐两条,胡萝卜削皮,香葱1根;
3. 胡萝卜切约5毫米的圆片;
4. 玉子豆腐切约1公分厚的圆片;
5. 摆盘:胡萝卜片打底,上放玉子豆腐,最上面放虾仁,入开水蒸锅,大火蒸5分钟;
6. 出锅后淋蒸鱼豉油,撒香葱末。
【苹果私房话】
1. 不要蒸太久,防止虾仁蒸得太老失去鲜嫩Q弹的口感;
2. 调料可根据口味调整。
---【香辣孜然虾锅】---
这锅菜很过瘾哪!吮指虾Q弹,各种蔬菜脆嫩,微辣的口感混合着孜然香气,营养丰富又开胃,让人欲罢不能。
【材料】大虾20只,洋葱1个,土豆1个,胡萝卜1根,芹菜1棵
【调料】油15克,盐3克,酱油10克,生抽10克,干红辣椒3个,孜然粒1碟
【制作】
1. 大虾剪虾须、挑虾线;洋葱、芹菜洗净,土豆、胡萝卜削皮;
2. 洋葱切粗丝、芹菜切段、土豆胡萝卜切粗条;
3. 热锅温油,将大虾煎至变色;
4. 将虾扒拉到一边,放洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜、干红辣椒、孜然粒,、淋油、撒盐,炒软;
5. 虾菜混合,倒酱油、生抽,适量淋水;盖盖焖3分钟;
6. 土豆胡萝卜熟了,芹菜段入锅,翻拌均匀即食。
【苹果私房话】
1. 蔬菜的种类和用量可调整;加入孜然粒有了烧烤的味道,不喜则不放;
2. 虾肉易熟,胡萝卜和洋葱、芹菜都可生吃,所以火大火小都可以;土豆条不要切太粗,确保全熟后食用。
---【凉拌香菇芦笋虾球】---
这道凉拌虾仁芦荟清香脆嫩滑溜溜。粉虾球、绿芦笋、黑香菇,养眼、爽口、解腻。
【主料】大虾20只,香菇3朵,芦笋8根
【调料】橄榄油10克,盐2克
【制作】
1. 大虾去壳、留尾,利刀划开背部,挑去虾线,冲洗干净;
2. 芦笋斜切成寸段,香菇切厚片;
3. 芦笋入开水焯变色,捞出冲凉水;
4. 香菇入开水焯1分钟,捞出晾凉;
5. 虾仁入开水,水沸腾后煮30秒捞出,晾凉;
6. 食材加【调料】混合。
【苹果私房话】
1. 虾背划开才能形成虾球;
2. 配菜可随季节或喜好来调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。