芋头扣肉，屡做屡爱，老也吃不够。今天跟大家分享家常做法，肉片肥而不腻，瘦而不柴，芋头香糯有滋味。
第一顿的芋头扣肉，最好吃的是芋头，几乎全被吃光了。
肉片第一顿吃还带着一点儿嚼劲，第二天回锅蒸一蒸，竟然有入口即化之感。
我用了两种铺码的方法。
从造型品相看，全部肉片铺底的那款更好看些，红皮白肉相互衬托，有了层次感。
肉片和芋头片交错码放的那款，造型稍逊，但肉片中的油脂和部分料汁被芋头片吸收，吃着似乎比前者更加香润。
芋头扣肉，比红烧肉的做法更简单，好吃又健康，赶快试一试，吃一口就爱上它了。
---【芋头扣肉】---
【主料】 荔浦芋头1个（700克），五花肉800克
【调料1】 姜4片，八角2颗，花椒1撮，料酒20克
【调料2】 老抽10克，酱油15克，蒸鱼豉油20克
【调料3】 油10克
【制作】
1. 备料：芋头削皮，洗净；带皮五花肉切大块；
2. 五花肉入凉水锅，加【调料1】，煮 25分钟，筷子稍用力能扎透；
3. 肉块捞出，用牙签在肉皮上扎小洞，用厨房纸擦净渗出的油脂，抹老酱，反复几次，上色；晾20分钟，表皮干燥，这样可防止入锅溅油；
4. 温锅温油，肉皮朝下，盖锅盖，小火煎5、6分钟；盖盖的目的是防止油溅出来；
5. 中途端锅晃一晃，使油渗入肉片与锅体之间，肉皮均匀炸出小泡泡，出锅晾至温热；
6. 芋头纵切两半，切5毫米厚片；
7. 肉切5毫米厚片；
8. 准备深碗，一碗按一片肉、一片芋头码放，另一碗是全部肉片错落码放在碗底；
9. 余下的空间用芋头填满，分别淋入【调料2】；
10. 入蒸锅，大火上汽后蒸40分钟左右，根据碗的大小、食材薄厚调整时间；出锅倒扣在盘中，撒香葱末装饰。
【苹果私房话】
1. 新买的芋头不要久放，削皮后冲净、擦干，切片或切块，放保鲜袋中，冰箱冷冻保存，烹制前无需解冻，直接上锅蒸，风味与新鲜的几乎无差；
2. 做芋头扣肉，芋头片可炸也可不炸，随自己的喜好；
3. 文中两种码放方法都可，肉片和芋头都很鲜美、入味；芋头很吸汤，所以在碗的容量允许下，料汁可多放一些。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。