过节时家里买了好多橙子，今天跟大家分享这款橙皮小吐司，将橙子那层薄薄的黄皮擦下来，混在面团里，虽然用量不多，但是却增加了不少橙香味。
使用的250克的正方体模具，因为忘记了二发时间，导致面团涨得有些高，所以面包的内部组织有些粗糙，但口感还不错。
加了波兰种酵头，所以小吐司放了两天都还柔软如初，抹酱、夹鸡蛋，还是挺不错的。
---【橙皮小吐司】---
【波兰种】 高筋面粉80克，干酵母0.9克，凉水80克
【主面团】 高筋面粉340克，干酵母3克，盐5克，白糖25克，牛奶255克，橙皮屑10克，黄油35克
【装饰】 黄油液5克
【数量】 250克低糖吐司盒*3
【烘烤】 中下层，上下火180/180，25分钟
【制作】
1. 制作波兰种：材料混合，蒙保鲜膜，室温下发酵；发至2-3倍大；
2. 橙子用盐搓揉洗净，把表面的黄皮擦成屑；
3. 主面团材料和波兰种大合影；
4. 除黄油、橙皮屑，全部材料入揉面桶，揉出粗膜；
5. 加黄油揉到完全阶段；
6. 加橙皮屑揉2分钟；
7. 面团收圆，基础发酵温度28；
8. 发至2倍大；
9. 称重分成3等份，揉圆松弛15分钟；
10. 擀成牛舌状，三折，松弛15分钟；
11. 擀成25公分长条，卷卷；
12. 放在250克低糖吐司盒中；二次发酵，温度38，湿度85；
13. 发至8、9分满，烤箱预热180度；
14. 入预热好的烤箱中下层，上下火180/180,25分钟，出炉后震模、脱模，表面抹黄油液。
【苹果私房话】
1. 面粉的吸水率、牛奶的稀稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶预留20克，看面团状态酌情添加；
2. 此方可做2个450克吐司；
3. 波兰种也可隔夜冷藏发酵后使用，即面团放室温下发酵1小时，再放冰箱4-6℃冷藏发酵，不超过18小时；
4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好调整；用普通吐司盒，在同等温度下，烘烤时间延长5-8分钟。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。