好久没做小面包了，今天翻出来一个6连模，正好手上还有打开的蜜红豆，想了一下，就鼓捣出来今天的主角——红豆面包。
基础配方相当不错，除了做各种造型的小面包外，还可以做吐司。但这个6连模所用的面团不多，除了面包机外，貌似还没有哪个厨师机能揉这个小面团。所以我同时又做了其它款的面包（此篇不做分享），也因此能顺利使用厨师机揉面了。
现在的家庭烘焙模具样式很多，我在这里“抛砖引玉”，跟大家分享做法，其实有无模具都不影响咱的创造力和食用。
为了使面包表面平整，烘烤时一定要在上面压有点儿分量的烤盘。如果烤盘太轻，可多放几张，因为面团膨胀时的力量不可小觑。
这个配方不是很甜，但有了蜜红豆的加持，就更加适口了。面包暄软，断口性不错，早餐端上桌，眨眼就吃没了，意犹未尽，看来下次要多做。
---【红豆面包】---
【材料】 高筋面粉108克，干酵母1克，盐3克，白糖15克，鸡蛋20克，牛奶66克，黄油10克，蜜红豆180克
【数量】 6连圆模*1套
【烘烤】 中层，上下火195/180,20分钟
【制作】
1. 备料；目前的室温还较高，可提前数小时将材料及揉面桶放冰箱冷藏，这样能延缓面团升温；
2. 面粉、白糖、鸡蛋、牛奶搅拌至粗膜；
3. 加酵母、盐、软化的黄油；酵母提前用5克室温清水融化成酵母糊；倒盐时不要和酵母接触，防止盐将酵母脱水杀死；
4. 低速3分钟使步骤3材料完全融入面团，再转中高速4分钟左右，能撑出透明有弹性的薄膜；
5. 面团收圆，放发酵盒，28度发酵1小时；
6. 面团2倍大；
7. 分成6等份，揉圆松弛10分钟；
8. 拍扁，中间放蜜红豆；
9. 四周向中间聚拢，封口捏严；
10. 放入模具中，用手指轻轻按平表面；
11. 二次发酵35度，湿度80，发至8分满时，表面可用蜜红豆做装饰，如果嫌麻烦，可省去装饰步骤；
12. 表面压一张油纸，再放稍重的烤盘或重物，送入预热好的烤箱中层，因上有阻挡物，所以上管温度稍高一些，195/180度，20分钟；为使表面上色，可在最后5分钟时去掉表面重物；
13. 出炉后立即脱模，凉后食用。
【苹果私房话】
1. 这个配方的材料较少，可同时做别款面包，加大整体用量，这样就可使用机器揉面了；
2. 蜜红豆也可换成其它馅料；表面装饰可要可不要，也可用其它食材做装饰；
3. 没有此模具可换做其它款的模具，或者直接放在烤盘上，形成自然的造型；
4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况及模具材质等调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。