相信很多小伙伴和菲李一样，
小时候沉迷小卖铺无法自拔，
还记得当年的很多零食，
光听名字就让人口水直流，
比如北京烤鸭、唐僧肉、香菇肥牛……
年幼的菲李起初只是觉得这些零食好吃，
直到某天一时兴起，
去看了下包装上的成分表，
才发现这些“肉”的用料，
不过是一些面粉面筋，
突然就了有了一种上当的感觉。
长大后，菲李才越发明白，
能将素食做成肉味，
这种以假乱真的功夫有多了不起，
毫不客气地说，
世界上有无数人，都曾被“假肉”救过命。
所谓的假肉，就是用各类蔬菜、
豆制品做成的仿荤菜，
比如现代的素鸡、素鸭，以素仿荤，
口感味道与真肉难以分辨，风味独特。
这种吃法在古代就已经非常流行，
据《《东京梦华录》记载，
北宋开封城里的厨师，能烹饪出假河豚、
假元鱼、假蛤蜊、假炙獐等绝佳的菜品。
古人推崇仿荤菜，
有一大原因是后来佛教的盛行，
无论是寺庙里还是俗世中，
一心向佛的人都不愿吃肉，
于是素食斋菜成了一大主流。
但吃斋菜不一定就是吃得简单，
实际上古时候很多寺院的斋菜，
都极其讲究和很美味，
在如今的很多寺院，
也能吃到这样精致的斋菜。
比如用马铃薯、胡萝卜、豆腐衣、
黑木耳、厚菇等食材制成的炒蟹粉；
用冬笋干、紫菜、黑木耳、
绿豆粉等食材制成的海参排翅。
而菲李印象最深的应该是素排骨，
厨师用藕切条做骨，面筋或油条做肉，
做出来的滋味和真排骨一般无二，
简直让人惊叹。
仿荤菜的大量出现，
据说还因为很多人出于种种原由，
不能吃肉，但又都一时半会戒不了荤腥，
于是就依靠着这些仿荤菜来解馋。
还记得小时候看过的一部电视剧，
叫做《满汉全席》，
主角奉命要为皇帝做一道红烧熊掌，
但当时的宫里，
熊掌已经因为某种原因被皇帝禁止食用。
因此要是拿真熊掌做菜，
主角就会遭到杀身之祸，但皇命难违，
于是主角最后用芋头加上各种调料，
做出了以假乱真的红烧熊掌，
既完成了任务，也保全了性命。
故事虽然有些夸张，
但用素菜做假肉却并非虚构之事。
现如今很多香港人是崇尚吃素的，
但连日嘴里没个肉味又感觉难以招架，
于是就有人用面粉、面筋做成牛羊肉，
能烤能煲，滋味也是不差。
在香港还有许许多多的素食餐厅，
主打各种素食斋菜和点心，
比如斋烧鹅、素鸡、斋义烧、斋鸭肾、
斋鲍鱼等斋菜，味道都很不错哦。
当然啦，仿荤菜这种“假肉菜”，
出现的最大原因可能还是因为穷！
在那个穷苦的岁月，肉可不是谁都吃得起的，
真肉吃不到，吃假肉过过瘾也是很正常的。
仔细想想，
豆腐干与花生米同嚼,有火腿的味道，
这种在现在人看来没什么大不了的事，
却是金圣叹一生念念不忘的秘密，
可见那会吃肉有多难得。
在《中华小当家》中，
也有不少以素菜做肉的经典美食，
比如邵安的豆腐三重奏。
这是将豆腐条制成面条，
将豆腐干制成肉干，
以绝佳的口感让评委倍感惊艳。
而小当家的妈妈，也曾在饥荒年间，
用一碗麻婆豆腐拯救了李提督的命，
其中至关重要的绞肉，
其实是用大豆制成的。
而这样的故事在历史上相信也不少见，
人类用自己的智慧，
使自己无论身处何种环境，
都能享受到美味带来的快乐滋味，
这是一种让人惊叹的创造力。
古人吃仿荤菜是为了滋味，
现代人吃仿荤菜可能更多是为了健康和养生。
在英国有个叫理查德的男子，
他是一个不折不扣的“肉食者”，
一顿能吃下两份牛排，
而他的太太乔安娜因为担心他的身体，
就想尽办法让他吃点素食。
最后乔安娜悄悄将丈夫的食物都换成了素食，
她用豆制品和素食肉丸，
搭配各种香料伪装成肉食，
成功骗过了丈夫，让对方吃了一周的素。
要说明的是，仿荤菜这种“假肉菜”，
不是一种将就，而是一种全新的创造。