秋天一定要吃这种根茎类的食物——茭白。虽然是南方的特产，但物流的发达，在北方的菜市场也已经是常见蔬菜了。
茭白素有“水中小人参”之称，其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素、矿物质、碳水化合物等，味道鲜美，营养价值高，容易为人体所吸收。茭白中的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，促进机体消化吸收。
除了炒、炖外，做馅也是极美味的。今天我就跟大家分享用它做的大包子，皮暄软，馅鲜美饱满又耐吃，让人不忍撒嘴。
虽然是极朴素的美食，却带给人极大的满足感。
包一顿，蒸两锅，再熬一锅稀粥，晚餐早餐都解决了。
---【猪肉茭白包子】---
【材料】 中筋面粉700克，干酵母7克，室温清水400克，猪肉馅500克，茭白700克，胡萝卜1根，植物油20克，盐6克，黄豆酱30克，老抽15克
【制作】
1. 备料：茭白和胡萝卜刮皮、洗净；
2. 面粉、酵母、清水混合成团，蒙湿布基础发酵；
3. 温锅凉油，肉馅不停翻炒，炒成松散状且变色时，撒盐、倒老抽、黄豆酱；
4. 翻拌均匀即关火；
5. 茭白切块入料理杯中；
6. 用“点动”搅打成粗细不等的小粒；
7. 胡萝卜切块入料理杯中；
8. 用“点动”搅打成粗细不等的小粒；
9. 茭白碎和胡萝卜碎与肉馅混合均匀；多出来的肉汁很快就被茭白吸收，营养和美味一个也不少；
10. 面团发至2倍大；
11. 面团揉光滑，搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
12. 包入适量的馅料；
13. 包成包子；
14. 包子码放在蒸锅里，盖上盖子饧20分钟左右，包子体积比先前圆润、体积略有增大；
15. 开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 肉馅炒熟后再用，没有肉腥，且加了黄豆酱后，酱香浓郁，即使剩包子重新加热也如刚出锅一样香；
2. 黄豆酱富含氨基酸，自带鲜味，所以无需其它调味料；老抽只是为了增加颜色，使馅料红润，更有食欲。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。