隨著天氣的逐漸變暖，各種綠葉菜逐漸上市，野菜也隨之出新苗，此季節是食用茵陳的好季節。「 三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒」，茵陳別名綿茵陳、茵陳蒿、白蒿，是春天的常見野菜，主要分布於陝西、山西、河北等地，這種植物很特殊，它的價值和季節密切相關，三四月茵陳可採食或入藥，到了五六月只能當柴燒了。

1、茵陳的傳說

相傳，有一個病人，身目俱黃，全身沒有力氣，人亦消瘦了。這天，他拄著拐杖，一步一哼地來找華佗：「先生，請你給我治治吧」。

華佗見病人得的是黃疸病，皺著眉搖了搖頭說：「眼下還沒有找到治這種病的辦法，我也無能為力啊」！病人見華佗也不能治他的病，只好愁眉苦臉地回家等死了。

半年後，華佗又碰見那個人，誰料想這個病人不但沒有死，反而變得身強體壯，滿面紅光。華佗大吃一驚，急忙問道：「你這個病是哪位先生治好的？快告訴我，讓我跟他學習去。」

那人回答說：「我沒有請先生看，病是自己好的」。華佗不信：「哪有這種事！你準是吃過什麼藥吧？」

「藥也沒有吃過」。「這就怪了！」「哦，因為春荒沒糧，我吃了些日子野草。」「這就對啦！草就是藥。你吃了多少天？」「一個多月。」「吃的是什麼草啊？」「我也說不清楚。」「你領我看看去。」「好吧。」

他們走到山坡上，那人指著一片野草說：「就是這個。」 華佗一看，說道：「這不是青蒿嗎？莫非能治黃疸病？嗯，弄點回去試試看。」 於是，華佗就用青蒿試著給黃疸病人下藥治病。但連試用了幾次，病人吃了沒有一個見好的。華佗還以為先前的那個病人準是認錯了草，便又找到他，問：「你真的吃青蒿吃好的？」 「沒錯。」 華佗想了想又問：「你吃的是幾月里的蒿子？」 「三月里的。」 「唔，春三月間陽氣上升，百草發芽。也許三月里的青蒿有藥力。」

第二年開春，華佗又采了許多三月間的青蒿試著給黃疸病人吃。這回可真靈！吃一個，好一個。而過了春天再采的青蒿就不能治黃疸病了。

為了把青蒿的藥性摸得更准，等到第二年，華佗又一次做了試驗，他逐月把青蒿采來，又分別按根、莖、葉放好，然後給病人吃。結果華佗發現，只有幼嫩的莖葉可以入藥治黃疸病。為了使人們容易區別，華佗便把可以入藥治黃疸病的幼嫩青蒿取名叫「茵陳」，又叫「茵陳蒿」。他還編了四句話留給後人：「 三月茵陳四月蒿， 傳與後人要記牢。 三月茵陳能治病， 四月青蒿當柴燒。」

2、茵陳的營養價值和藥用價值

茵陳蒿富含維生素C和維生素B，並含有人體所需的多種微量元素和20餘種胺基酸，具有很好的保健功能。在春天，多食用茵陳蒿亦能起到很好的防病、保健作用。

茵陳最主要的功效就是保護肝臟，它能消除炎症和病菌，能阻止它們對人類肝臟產生傷害，而且能修復受損的肝細胞，提高肝臟解毒功能，除此以外茵陳還能促進膽汁分泌，可以加快人體內膽紅素和膽汁酸的排出，能維持人體肝膽功能穩定，防止肝膽病變。另外還能清熱利濕，預防春季流感，可以輔助治療中暑，感冒，頭疼，腹痛，小兒積食腹脹，腹瀉，月經過多，身體水腫，皮膚瘙癢等。其次還能降血脂，降血壓。

3、茵陳吃法

與其它野菜一樣，春季服食茵陳蒿方法很多，可蒸食，可涼拌，也可在煮粥時把茵陳蒿直接放入鍋中同煮，茵陳蒿粥味道也比較鮮美。

茵陳麥飯

新鮮茵陳用清水清洗三四遍之後，放在竹筐裡面把水分瀝干，然後在茵陳裡面加入適量的麵粉，能薄薄的裹上一層即可，再加入適量的食用鹽、花椒麵與蔥花攪拌均勻之後在鍋裡面蒸十分鐘就可以出鍋了。最後在茵陳裡面放入蒜汁、芝麻油、干辣子，將燒熱的油直接潑在上面即可食用。

涼拌茵陳

將半斤左右的茵陳清洗乾淨之後，加入沸水裡面焯一下，撈出來將水分擠乾淨、切碎放在片子裡面，加入適量的鹽、味精、麻油、白糖等調味品，攪拌均勻即可食用。涼拌茵陳的口感非常不錯，非常的爽口，具有利濕退黃、祛風明目的功效，在臨床上主要是用於兩目昏花、夜盲症等疾病的治療。

茵陳蒿炒肉絲

將半斤茵陳洗乾淨放在沸水裡面焯一下，擠干水分切碎備用，然後將二兩肉絲放入熱油裡面炒一下，加入調味汁讓肉絲慢慢入味之後，就可以把切好的茵陳炒入味之後即可出鍋了。

茵陳窩頭

鮮茵陳100g，米麵適量。將茵陳洗凈，搗爛取汁，加清水適量調和米麵，做成窩頭，蒸熟食，或做成饅頭亦可。此法對急性黃疸性肝炎有一定作用。