丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說一個廣為人知的故事。
曾經，有人給兩撥小朋友分糖，並給他們承諾：
拿到糖後，忍著饞，半小時不吃，後面能得到翻倍的糖果。
最後，自然是有的小朋友，當下立即把糖吃了。
另一部分忍住沒吃糖的小朋友，如願得到了更多糖。
故事的最後，人們常誇讚，忍住不吃糖的小朋友，更懂事更有出息。
但，按照村姑陳的看法，這個故事說明不了什麼。
舒坦的享受當下的甜意與美好，其中趣味，任何的過後彌補都無法比及！
對於小朋友來說，甜甜的糖果，自然是想吃就吃的狀態，幸福感最高。
那，對喝白茶來說呢？
一款白茶，是該趁鮮喝？還是存上幾年後再慢慢喝？
這個嘛，得看您的喝茶偏好決定！
《2》
白茶鮮著喝，風味如何？
處於新茶期的白茶，清新又勁爽，用林女士的詩句形容，是人間的四月天！
鮮妍明麗，溫和雅靜，充滿了生命力，有著溫潤的美感。
新白茶，像剛落地的娃娃，從頭到腳都充滿著清新氣息。
捧來一把干茶，仔細嗅聞，香氣尤為清冽，幽雅，安寧。
新茶期的白毫銀針，爽朗的毫香滿溢而出，像乾燥的野草與蘆葦，被曬乾之後，散發出來的悠長上揚氣息。
濃郁的毫香外，還帶著馥郁的花香氣，獨特分明的毫香與花香，合成青白二蛇，攝人心魄。
但臨了，在尾巴上散發著鮮靈的鮮筍香，是挖春筍時，一鋤頭下去，那些飽漲的汁液流出後氣息。
新茶期的白牡丹，花香占據絕對的主場。紅香軟玉般的清新花香，柔和又甜美。
只仿佛，將鮮妍的百花，瓣瓣灑落，彙集一處，香得逼人。
清芬妖嬈的花香過後，悠長的毫香在後幾沖漸漸現身，壓軸全場，以博得滿堂彩！
新茶期的壽眉，花香和草藥香交織，香得沉鬱，能將香氣送得很遠。
湯水裡的草藥香，像煮野菊花或是蒲公英等，帶花帶梗帶葉的鮮草藥，加水熬煮出來的氣味。
舊時夏日，祖母在灶台邊上的小鍋，慢悠悠的煮涼草藥。
那股子清涼的草藥香，能飄過窗，跨過門，飄得很遠……
壽眉里的花香，雖不似牡丹那般嬌媚妖嬈，但別有一番柔和風情。
像春末夏初，不少林木梢頭，一簇簇小白花散發出來的幽幽淡淡氣息。
尚未經過歲月陳化歷練的新白茶，渾身上下都充滿著嫩活的勁，像一頭小牛犢。
鮮嫩飽滿的芽葉里，充滿了葉綠素和膠質。
新茶時期的白牡丹和春壽眉，嫩綠的葉片里，塗滿了春天的色彩。
筋骨活泛，勁頭十足的新白茶，梗葉經過制茶烘乾、乾燥脫水後，精神又硬挺。
一待注水沖泡，內藏的膠質物便一股腦兒的，釋放、溶入、跑到湯水裡。
讓泡出來的茶湯，稠滑又清潤。
優質的新白茶，內質豐厚，芽葉內部藏著不少好東西：茶氨酸、芳香物、膠質物、維生素等。
在與水相遇剎那，內質物紛紛溶入湯水裡，光華盡顯。
得出來的茶湯，清甜潤口，又稠又香，韻味無窮！
白茶，趁著新鮮喝，能感受其中最最鮮活的生命力。
若是您喝茶偏愛這口鮮，可別錯過白茶在新茶期的風采！
《3》
白茶存老後喝，有什麼收穫？
相比於新白茶的鮮爽嫩活，儲存上了年份的白茶，更多幾分韜光養晦的智慧。
白茶的風味，是不斷變化的。
存老後的白茶，滋味以甘香醇美著稱。
一款白茶，在妥當儲存的情況下，存放時間不低於3年，即可列入為老白茶行列。
在茶類中，工藝簡樸特殊的白茶，適宜長期儲存。
傳統的白茶制茶工藝，只有萎凋和烘乾這兩道，簡樸而不簡單。
由於不揉捻、不殺青，白茶得以保留大量的天然風味物質，其中就包含不少活性酶物質。
在後期得到妥當儲存的情況下，白茶內部的活性酶物質，在接觸到少量氧分子的情況下，可以不斷促使自身內質物的轉化。
通過自身的酶促氧化，白茶內部的茶多酚和咖啡鹼可以被不斷生成的絡合物質包裹起來，為茶湯增添醇厚口感。
另一方面，伴隨著後期良好儲存轉化，老白茶當中的黃酮類化合物質，含量更高。
歲月的大浪淘沙後，得出來的老白茶，彌足珍貴。
喝白茶，將白茶存上三年五載後喝，風采會有什麼變化呢？
相比新茶的活潑鮮香氣息，老白茶的香氣更為沉穩，厚實。
得到良好儲存的情況下，白茶的茶香，不會發生任何負面變化，更不會出現茶香變弱、變寡淡甚至於生出怪異味的情況。
老白茶的茶香氣息，甘和沉鬱，像一瓶老酒，像一曲老歌，充滿熟悉與親切。
芽頭毛絨絨的白毫銀針在存老後，存上三四年，香氣發生了大轉變。
曾有茶友過來問，為什麼銀針存老之後，沒有了毫香呢？
抓來一把2016的銀針嗅聞，沒有啊，毫香依舊特別濃郁，是乾燥溫暖的稻穀香、糧食香。
經過一番了解，才知道原來茶友認為的毫香消失，是認為新茶時期，那股子野草香，蕨菜香，蘆葦香的氣息，消失不在了。
其實不是。
這是因為白茶的毫香，會隨著歲月的變化而發生轉變，轉變後的毫香，那位茶友相見不相識罷。
作為新茶時期的花仙子，白牡丹存成老白茶後，沉沉的藥香更為明顯。
像2014的牡丹王餅，一打開紙箱，最先逸出來的香氣，是藥香。
這股子清淺的藥香，不濃烈卻悠長持久，在干茶上、在湯水裡，都盈滿了這樣安神的藥香。
藥香之餘，綽約的還能感受到花香的影子，怡神又可人。
壽眉，作為白茶當中的高產大戶，在老白茶的行列中，頻頻露臉。
因其產量大，時過經年後，順利存老白茶的機率，相應更多。
老壽眉的茶香，最為突出的，依舊是藥香。
綿長有勁的藥香，安神又貼心。
除了藥香外，老白茶當中，壽眉餅的獨特棗香，不得不提。
梗葉粗粗大大的壽眉，生長期長，積蓄的膠質物更充足，經過壓餅的包揉和壓制後，內部的細胞壁，發生了部分破裂。
部分的細胞液由此流出，黏附在梗葉上，經過後續的儲存轉化後，有更大的機率，轉化出溫暖甘甜的棗香。
像是將大紅棗煮甜湯，棗肉被炊熟後的氣味。
散發著厚實甘香的老白茶，經過沖泡後，湯水錶現更是不俗。
老白茶的外觀梗葉，色彩自然老去，層次慢慢過渡。
這些帶著歲月痕跡的梗葉內，絡合物含量更高，黃酮類物質含量更高……
像泡一款老壽眉，乾燥極了的梗葉，一經注水，會安靜的發出嗤嗤聲響。
不消一會，泡出來的茶湯，甘香醇美，分外動人。
醇厚的茶湯，內容物十足。
啜飲入口，能感受到沉甸甸的質感，韻味悠長。
像凝脂，像長恨歌裡面提的，溫泉潤滑洗凝脂。
像果凍，像剛做好的豆腐花，嫩極了，一晃一晃的。
像米湯，那糯米煮湯，湯感膠質十足，含在嘴裡，一抿即化。
這樣稠滑飽滿的茶湯，是老白茶經過兩千多個日日夜夜，潛心修煉而來的產物。
這番別有精彩在後頭的老白茶，是不少白茶愛好者，精心將白茶長期儲存的最大動力！
《4》
白茶，常喝常新。
在歲月的長河流動里，常能感受到白茶不同的風味。
在不同的存茶階段喝茶，能領略到不同的美好。
趁鮮喝，清新勁爽，生命力十足。
存老喝，甘和醇美，舒適又親切！
喝白茶，並非存在某個特定時期喝，風味最佳。
一邊喝，一邊存，新老白茶風采兼收。
存一箱茶，慢慢陪自己變老。
舒心的喝好茶，每一次喝茶，都屬於最好的狀態！
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