丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近聽到一個觀點。
稱，老白茶不應該是綠色的。理由是，像綠茶一樣翠綠的白茶，是用快速高溫萎凋的方法做出來的，這種白茶沒有陳化價值。
聽完我就仰天大笑三聲，出門去買烤紅薯了。
百樣米養百樣人，腦洞比銀河系還大的人多了去了，個個去較真，哪能較得過來？
市場上那麼多咖啡色做舊老白茶要消耗掉，不編幾個歪理來自圓其說，茶豈不是全砸手上了嗎？
走在路上的時候，一時意動，還是順手把這「瘋言瘋語」發給了老S。
誰知道他的電話馬上就來了。
相對我的淡定，他激動了許多，估計是特別注重自己的口碑以及自己的技術水平，容不得一星半點的汙衊。
他開口就說，這些人，整天不好好學做茶，不去提高制茶技術，就知道胡編亂造。
隔著手機我都能感覺到他的憤怒，就像寫七個半篡字的方孝儒的那種憤怒——真就是真，假就是假，正就是正，不正就是不正。
對於剛正的人來說，是非曲直間，容不得一點抹黑。
好吧，為了老S難得的一次怒髮衝冠，村姑陳決定，再來講一次白茶的萎凋、白茶的顏色、以及白茶的陳化。
請原諒這是老生常談，第一千零一次的講述。
不要怪我嘮叨，怪只怪，魑魅魍魎太多了。
《2》
先來說一下白茶萎凋的溫度。
令老S憤怒的言論，說的是「快速高溫萎凋出來的白茶像綠茶一樣翠綠」。
這句話的表達方式，有點誅心。
它犯了以偏概全的邏輯錯誤。
也許，確實有人研究出了快速高溫萎凋白茶的方法，也許，確實有人用快速高溫萎凋的辦法把白茶做得很綠，但是，並不是所有顏色翠綠的白茶，都是快速高溫萎凋的產物。
這個言論的表達方式，卻容易令不明真相的群眾，誤以為所有顏色翠綠的白茶，皆出自「快速高溫萎凋」。
而「快速高溫萎凋」並不是白茶的常規加工方式，並不屬於國標規定的白茶的正常加工方式，於是，這個言論就巧妙地偷換概念，將「綠色的白茶」等同於「快速高溫萎凋加工的白茶」，並給它扣上了一頂不合規的帽子。
像壓住孫悟空的五指山，壓得綠色白茶再也翻不了身。
以方便咖啡色白茶的大行其道。
從白茶的正常工藝來看，日光萎凋，在恆定的戶外溫度下萎凋，在自然的溫度下萎凋，以春茶而言，是不可能變成咖啡色的，肯定是綠白二色的，也就是仇白人士所稱的「綠色白茶」。
由此可見，綠白二色的白茶，是用正常的適宜溫度萎凋，並且是兩三天的萎凋、三四天的萎凋時長可以生成的，並非「高溫快速萎凋」的專利。
也許個別人士用高溫快速萎凋也能實現綠白二色的效果，但高超的正常萎凋，同樣能造就綠白二色的、保留下大量原汁原味養分的白茶。
故此，將綠白二色白茶，簡單粗暴等同於高溫快速萎凋白茶，並將其與不能陳化划上等號，是沒有科學依據的，是對綠白二色白茶極大的惡意與汙衊。
其心可誅。
《3》
再來說一下白茶的陳化。
是不是所有綠白二色的白茶，都沒有陳化價值呢？
當然不是。
這種說法非常的牽強附會，並且沒有理論依據做支撐，純屬無稽之談。
一款白茶能不能轉化出更好的養分，一款白茶有沒有陳化價值，是由什麼因素決定的呢？
肯定不是由它的顏色。
是由含水量、以及保留下來的內含物質的多少決定的。
也就是由工藝水平決定的。
市場上有許多未烘乾就為了搶早市拿出來銷售的白茶，它們就是綠白二色的，但它們的含水量大約在10—12%左右，是不適合陳化的。
國標規定的白茶含水量是8.5%以下，而老S通常能做到5%的含水量，而10-12%的含水量，實在是太高了，這種高含水量的白茶，在陳化過程中，身體內部含有的過多的水分會跑出來搗亂，會與其它的物質進行交換，生成一些新物質——分解掉有益的物質，生成大量無用的物質，這樣的含水量超標的白茶，才完全沒有陳化價值與陳化必要。
這樣的含水量超標的白茶，雖然外觀看上去也是綠白二色，但實際上，並沒有陳化價值。
真正具有陳化價值與轉化空間的，是另外一種綠白二色的白茶，那就是含水量達標，甚至含水量極低的白茶。
也就是前文提到的，含水量低於8.5%，甚至含水量只有5%以下的白茶。
這種白茶，含水量極低，且呈綠白二色——說明在萎凋的時候溫度正常，沒有過高，也沒有過曬，只將白茶做到干就好，只將水分儘可能的驅離青葉就好。
是一種對白茶非常友好的萎凋方式。
適可而止，符合中國人的中庸之道。
這種適宜溫度與日曬之下做出來的白茶，呈綠白二色，葉片細胞中保留下大量的養分，是具有極高的陳化價值與轉化空間的優質白茶。
收藏白茶的時候選擇它們，就沒錯了。
《4》
最後，再來探討一番本文開頭那個「歪理」所提供的立論依據。
它的依據是，高溫快速萎凋出來的白茶，像綠茶一樣翠綠。
這就非常的矛盾了。
但凡做過白茶的人都知道，萎凋時，溫度過高或者陽光過曬，青葉都會變紅。
這一點，用生化的知識來解釋，就是，葉綠素極不穩定，受高溫的影響，它會迅速大量揮發。
是以，高溫萎凋後的白茶，是不會呈現綠色的——葉綠素早跑光了，只餘下葉黃素和黃咖色素，只能呈現出渥堆做舊白茶的咖啡色。
並且，經過高溫的白茶青葉，細胞內含有的大量有益物質，會大量揮發、大量消耗、大量轉化成為其它的物質，內含物質的含量會大大減少甚至消耗殆盡，營養成分的數量會大大減少。
這種茶是沒有陳化價值和轉化空間的。
重點是，高溫萎凋過的茶，它是咖啡色的。
這也從側面反證了本文開頭那個歪理的不正確性——高溫會讓青葉變紅，又怎麼可能用高溫快速萎凋的方式做出綠色的白茶呢？
簡直是吹牛不打草稿。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。