相比南方，北方據說已經是「千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅」的景象了，白茫茫的一片。

在這種寒風凜冽的季節，晚上回到家，坐在窗前，看著雪花靜靜飛舞。

這時候，若能在溫暖的燈光下，煮一壺老白茶，想必是別有一番滋味在心頭。

聽雪喝茶，豈不妙哉？

很多人會想到老白茶寫的那首著名詩句：

「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。」

不管是賣茶的，還是喝茶的，都能用這一句，來發朋友圈，抒發心緒。

可話又說回來，老白茶是人人都會煮的嗎？

事實證明，未必如此。

老白茶固然好喝，但也有不少因為操作失誤而導致「翻車」的例子。

所以，趁此機會來說一說，如何才能煮出一壺好喝的老白茶湯？

《2》

首先，選擇適合煮的老白茶。

理論上，只要是三年以上的的白茶，都可以煮著喝。

不過，這樣的範圍就太廣了。

老白茶里包括了白毫銀針、白牡丹、壽眉，還有散茶、餅茶，春茶、秋茶，等等等等。

個人建議，普通茶客煮茶，可以選擇老壽眉。

從產量上來說，壽眉的產量，本身就是白茶里最高的。

故而，它不僅可以經得起日常的消耗，也有一定的量能被保存成老茶。

從價格上來說，三年五年的壽眉，價格還算是比較親民。

如果你想喝老白茶，又擔心太貴，那可以選擇剛剛跨過「老白茶門檻」的壽眉。

在品質高的情況下，價格也相對適中。

從口感上來說，壽眉葉片的蠟質層厚實，茶梗粗壯，含有的可溶性糖和果膠物質豐富。

煮出來的茶湯，滋味甘甜，醇厚，濃郁，更符合大眾的口味。

而白毫銀針老茶，以及白牡丹老茶，量少，價格貴。

用來煮茶，難免有些浪費。

另外，老壽眉還分為散茶和餅茶，如果你想要圖方便，那就直接煮散茶即可。

而如果你喜歡喝棗香，喝豐腴的漿感，那還是更推薦煮餅茶。

不過，在喝餅茶之前，不能忽略的就是撬餅的步驟了。

《3》

其次，準備一套合適的茶具。

在家煮茶，建議用最安全、簡便的方式——電陶爐。

無煙燻，室內可用。

無炭火，使用方便。

隱患低，溫度可控。

再準備一隻玻璃壺，就可以開始煮茶了。

玻璃壺搭配電陶爐，是現如今煮茶的黃金搭檔。

玻璃壺，有利於觀察湯色，能夠隨時把握煮茶的時間和進度，便於及時關火。

倘若選擇其他材質的煮茶壺，不透明的，雖然好看，但不適合新手。

一來，清洗麻煩。

二來，很難把控時間。

除非你是煮茶經驗豐富的「老司機」，不用看，光憑感覺就能煮出一壺濃淡適宜的茶湯。

另外，電陶爐的安全係數更高，不用擔心在室內燒炭有中毒的風險。

像前兩年，由於圍爐煮茶的熱度極高，有一部分茶客在家自己操作。

學著網絡上的教程，用風爐配著陶泥的側把壺煮茶。

結果因為通風不到位，炭火燃燒不完全，導致了一氧化碳中毒，釀成悲劇。

特別是現代人對用火常識並不精通，還是用電更省事。

《4》

再次，稱出適量的茶葉。

日常生活中，有一些茶友不管是泡茶還是煮茶，都不在乎精準拿捏克重。

一般是看心情，隨手抓一把。

是多是少，全憑運氣。

而這就會導致，煮出來的茶湯，並不是最好的味道。

有時太濃，有時又太淡，對於好茶而言，實在是暴殄天物。

因此，在煮茶之前，也要根據煮茶壺的容量大小，確定注水量，再稱出恰當的茶葉重量。

以容量是500毫升的茶壺為例，注水的時候，不能完全注滿。

否則，當水沸騰以後，就會不斷翻湧，從壺嘴的地方溢出來。

在沸水的高溫下，很多茶友會手忙腳亂，嚴重的情況，還會燙傷自己。

所以，注水量不能高於壺嘴的位置，500毫升的壺，注水量控制在300-400毫升即可。

那麼，相應的投茶量，是1.5克-2.5克。

具體多少，看白茶的品質，以及個人的喝茶口味。

假如你打算煮的是高山的老白茶，內含物質豐富，只要1.5克，就能煮出濃郁的滋味。

而如果白茶的品質有欠缺，則投茶量也要相應增加。

至於喝茶口味，那就要在日常喝茶的過程中，來不斷調整投茶量，最終找到最適合自己的煮茶茶水比例。

《5》

接著，把握投茶和關火的時機。

在天寒地凍的季節，大多數人會選擇直接煮干茶。

特別是在沒有供暖，而溫度又特別低的某些城市，用蓋碗泡茶，茶湯降溫的速度，時常趕不上喝茶的速度。

回過神來，湯水已經涼了。

喝進肚子裡，對腸胃有些許刺激。

還是煮茶更友好，能在相對比較長的時間裡，保持茶湯的溫度，讓自己有熱茶能喝。

而直接煮干茶，正常的流程是，先煮水，後投茶。

先將壺裡的水煮開，直到沸騰，再把提前稱好的干茶放進去，正式開始煮。

彼時，茶壺裡的水溫是相對穩定的，對茶葉的壓力也比較大。

在持續的高溫加熱下，我們會發現，湯水很快就從原本的無色，染上了淡淡的黃色。

隨後，有漸漸變濃、變深的趨勢。

而根據經驗，等到茶湯煮出來的顏色，接近赤金色、淺琥珀色的時候，就可以關火了。

若是繼續煮下去，茶葉很有可能因為煮茶時間太長，而呈現出過量的茶紅素。

不僅湯色變紅，口感也異常苦澀。

合適的投茶時機以及關火時機，是煮出一壺滋味完美的老白茶湯的精髓所在。

當然，有些老茶客會選擇冷水投茶，這就要求對投茶量和時間有著更精確的掌控，必須有豐富的經驗加持。

《6》

最後，壺裡的茶湯止沸，就可以倒出來了。

彼時，手邊隨時都會有一杯溫熱的茶湯。

喝完了，再次加水，茶葉在壺裡重新復活，沁出茶香，一遍又一遍。

作為一個典型的「閒人」，喜歡把冬天用來讀書。

即使眼下是沒有生機的氣候，但書里，四季都有。

一年就這麼過去了，時光荏苒，大河一樣奔流不息。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。