丨本文由小陳茶事原創
丨首發於人民號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前天晚上的直播間，有位茶友現場拍下一餅2016白牡丹餅後。
留下一個提問：「這茶拿回去能煮茶嗎？」
這點是毋庸置疑的，當然能煮。
畢竟，那可是貨真價實的7年陳老白茶。
還是陳化狀態極佳，嚴格按照三層包裝，儲存在標準倉庫內的。
拆開包裝，剝掉最內層的餅紙時，馥郁甘香透紙而出。
那股有別於老壽眉餅的清晰純粹藥香，盈然而出。
等實際泡開後，在沸水煥發下，得出來的茶味更是鮮、甘、醇、柔。
冬日裡，喝上一餅潤澤感極佳的老牡丹餅，是非常愜意滋潤的事。
不過，底下也接連有熱心茶客回復。
「先泡後煮更好吧。」
「這麼高等級的白牡丹，直接煮著喝可惜了。」
話說，這又是因為什麼？
冬天喝白茶，究竟是煮茶好，還是泡茶好？
從個人喝茶習慣，會投票給泡茶（常規蓋碗泡法）。
不論何時何地，蓋碗逐道沖泡才是經典不過時的做法。
《2》
同樣是喝茶，蓋碗沖泡優於煮茶。
背後很大一部分原因，與湯感表現息息相關。
白瓷蓋碗沖泡法，茶水比例搭配更顯巧思。
通行慣例的茶水比，大致是1:20。
常規110毫升標準白瓷蓋碗，投入5克白茶干茶，茶味正好。
不過，此處要補充個例情況。
對待那些超過7年陳的高山白茶，單泡投茶量可酌情減少0.5-1克。
陳化到位，內在茶味轉化良好，茶味豐沛，內勁不俗的優質老茶，如果照常放足量進去泡，得出來的茶湯質感很「勁」。
若不是喝茶多年的老茶客，未必能順利駕馭！
總之在精緻的茶水配比下，蓋碗沖泡老白茶，茶湯質感非凡。
前6沖、7沖泡茶時，即便沸水剛衝進去，立馬就倒出茶湯，分離茶水。
將茶湯分入主人杯中，舉杯輕輕搖晃，湯麵透亮微漾，飄散著縷縷甘香。
啜一口，茶味醇到極致，綿柔帶勁，湯中的蜜韻與藥香，從舌面一直鋪陳到喉間。
待咽下茶湯後的那一瞬，回甘陣陣襲來，滿口甘香，似春風化雨，甘澤生津。
相比之下，煮茶的茶湯質感，略遜一分。
因為，煮茶期間，茶水比例歷來讓不少茶友感到頭疼。
如果自家的玻璃煮茶壺，壺身帶有刻度表。
那麼，煮一壺400毫升的茶水，投入2-2.5克干茶就已足夠。
要是不帶水位刻度線，只能憑經驗估量。
注水線不要高出壺嘴，以免得煮開燒沸後溢出。
但不管怎麼看，煮茶的茶水配比，不如蓋碗搭配精緻。
畢竟，冬日煮茶，僅需少量干茶就足夠煮出一大鍋熱湯。
投茶量太多反而壞事，會讓煮出來的茶湯濃苦不好喝。
但在「茶少水多」的前提下，即便能確保最終的茶味濃淡適中，但在茶湯厚度上，很難達到極致醇厚綿柔的質感，湯中的細滑漿感，略有遜色。
舉個例子，蓋碗泡茶喝，像小鍋小灶燒出來的精緻飯菜。
而煮出一大壺熱茶消遣，成了燒大鍋飯，直接「一鍋出」。
為了享受到極致好滋味，肯定是蓋碗逐次沖泡，更占優勢！
《3》
蓋碗泡茶，茶香層次更佳。
白瓷蓋碗沖泡出湯，能全方位無死角的展示老白茶的香氣。
燙碗燙杯後，趁熱投入干茶。
輕搖蓋碗，快速震盪激發出干茶香氣，揭開一角就能盡情聞香欣賞。
到了正式沖泡環節，沸水沖入蓋碗後，立馬合蓋出湯。
當干茶與沸水直接「打照面」後，會不斷激發出縷縷上揚的香霧。
攜帶無數茶香分子的熱蒸汽，被蓋子大量攔截。
倒出茶湯後，趁熱揭蓋聞，滿是馥郁馨香。
連續泡茶多次，將這泡老白茶徹底泡淡後，觀察分辨葉底。
倉儲到位的老白茶，哪怕是涼透的葉底，照樣不會出現半點倉味悶味。
而是保留著清晰的粽葉香、藥香、木質香等草木類沉穩幽香，冷香怡然，半分不減。
反觀煮茶喝，聞香過程沒有這麼細緻。
至少，在煮茶加熱期間，蓋子溫度很高。
萬萬不能直接揭開蓋，湊近聞香。
哪怕是先煮水，等水面加熱冒泡再揭蓋投茶，也要做全防燙措施。
以免得一揭開壺蓋，立馬被滾燙的熱蒸汽熏燙傷手。
雖然，將干茶投入煮茶壺後，擁抱持續升溫的滾沸熱湯，能最大限量激發出內在茶香。
一時間，以煮茶壺為圓心，四周範圍都盈滿甘香。
冬日氣寒，這種暖香縈繞的氛圍，頗為令人舒懷。
但茶友們要考慮到這點，煮茶喝，大多是「聞著香」。
反覆滾沸的茶湯，內部積累的芳香分子，早早飄散到空氣中。
最終剩餘在熱湯當中的「落水香」，數量有限。
喝茶啜湯，當茶湯喝進嘴巴後，明顯沒有泡出來的那般香滑細潤感！
雖說，優質老茶不論泡，還是煮，飲茶後的回甘生津都很出色。
但那股極致愜意的滿口余香，回甘生香體驗，沒法從煮茶里得到滿足。
為了喝到甘香與醇厚兼備的美妙茶湯，泡茶更占優勢！
《4》
最後，聊一點喝茶現狀。
進入正題前，想向大家做一項簡單調查。
「平日喝茶，是獨處細品多？還是約人一塊喝茶的經歷多？」
相信很多人會選擇前者。
品茶喜靜，獨處放鬆時，有茶相伴更好。
既如此，在場喝茶人數不多的時候，煮茶遠不如蓋碗沖泡好。
因為，煮茶的前期準備較繁瑣。
需要找出煮茶爐、煮茶壺，如果是傳統的炭爐煮茶，還得先將炭火支起來。
因為，單人煮茶，很難控制煮茶量。
一次性煮出滿滿一大壺熱茶，操作倒是方便。
燒開煮好後，放在電陶爐上加熱保溫，不然晾涼徹底降溫後沒法喝。
但待在壺內的茶湯，如果放了好幾個小時，自己還是遲遲沒喝完。
那麼，一直待在爐面保溫的熱茶，且不說耗電問題。
光是反覆加熱，持續保溫，容易破壞茶湯的鮮醇清新度。
最終喝到的風味，遠不如蓋碗簡單隨手衝出來的一道熱茶好！
蓋碗泡茶喝，只需燒開一壺水，就能著手沖泡。
現泡現飲，嘗湯感受時，香氣滋味更優！
《5》
不可否認，冬天喝老白茶，煮茶喝頗為流行。
小雪時節，北方不少地方，早已迎來了今年的第一場初雪。
冬天氣寒，朔風凜凜。
待在溫暖的室內，煮上一壺暖心熱茶是很多人的應季喝茶剛需。
但冬天煮老白茶，思路可以稍微靈活些。
煮茶，不必強調直接煮干茶。
先照常用蓋碗沖泡，泡過6沖、7沖後。
再開啟一泡好茶的「第二春」，放進煮茶壺內，加入清水一起煮開。
藉助煮茶的高溫，讓剩餘茶味大量匯成一壺甘潤香湯。
先沖泡，後煮葉底。
「一茶兩用」的飲茶方子，很適合這個季節。
白茶江湖內，超過5年的、用料精緻的、貨真價實的老白茶，市面上並不多見。
早些年的存量，喝掉一餅，少掉一餅。
不可能像變戲法那樣，憑空變出幾十箱7年陳老牡丹餅的庫存。
所以，對待這般難得的好茶，喝茶時最好「物盡其用」。
比起一壺煮開，細水長流的逐道沖泡細品，更能詮釋完整的細膩茶味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章