而普通人，在這樣的天氣里，都會選擇窩在家裡。

靠近窗戶，曬曬太陽，再煮一壺茶。

秋冬季節，煮茶是剛需。

特別是對於南方的茶客而言，室內溫度不高，假如用蓋碗泡茶，那麼茶湯倒出來後，沒有及時喝掉，很容易就徹底涼掉了。

人未走，茶已涼。

喝涼掉的茶湯，雖然口感柔滑，但進到胃裡卻不太舒服。

除非是另外準備一個保溫墊，讓公道杯里的茶湯，從頭到尾，保持恆溫。

而除此之外最好的選擇，便是煮茶了。

《2》

煮一壺茶，等它止沸以後，可以繼續放在爐上。

爐上的溫度，會讓茶湯繼續保溫，隨時倒出來喝，都是熱的。

喝完了，也沒關係，加水，開爐，再重新加熱一次，茶湯就溫熱了，又可以喝了。

所以，這種解放雙手的「懶人式」喝茶法，受到了大江南北茶友的喜愛。

凍手凍腳的冬天，偶爾想偷懶，就煮茶吧。

李麻花最近也在煮茶，但她比較節省，煮的是老白茶碎末。

將平時那些撬得太碎的茶渣，統一收集起來，裝在植物纖維的茶包里。

放進壺裡，高溫煮沸。

簡簡單單，亦有好茶喝。

正當我們在享受藥香、陳香、粽葉香充斥著整個房間時，有茶友來提問。

他問：煮茶是不是比泡茶更有味道，更適合重口味的喝茶人群？那什麼茶煮著比較好喝呢？

從這個問題里，村姑陳可以解讀出，茶友所說的「重口味喝茶人群」，應該包括他自己。

故而，才要尋找一個能得到更濃郁茶味的方式。

從理論上，泡茶和煮茶的確有很大不同，主要體現在水溫的變化上。

泡茶過程中，在我們剛剛提起水壺，準備注水時，裡面的水溫度最高，你還能聽到裡面發出水在滾動的聲音。

彼時，水溫高，對茶葉的壓力也大。

但從注入開始，水溫便一直在下降。

從注水，到出湯，再到分湯，溫度直線下降。

因此，物質的釋放，是均勻有序的，只要堅持快出水，7-8秒內倒出茶湯，就能泡出濃淡適宜，清新爽口的滋味。

反觀煮茶，在前期，會有一個相對漫長的等待過程。

也就是等水從常溫，到微微冒泡泡，再到徹底沸騰。

沸騰以後，把干茶投進水裡，這時候水溫處在一個持續的高溫狀態，無限接近於100℃。

可想而知，持續的沸騰，高溫對茶葉的壓力，也是不間斷的。

假設同樣的投茶量，煮出來的茶味，必定是比泡出來的更濃。

即使煮茶的水更多，泡茶的水更少，可因為水溫的變化不同，對茶葉的壓力不同，最終導致茶味的呈現不同。

《3》

正因如此，煮茶看似簡單，其實有很多細節要處理。

比如，茶水比例。

以煮老白茶為例，一個500毫升容量的玻璃壺，只能裝300-400毫升水。

還要考慮到，水沸騰以後，如果茶壺太滿，茶湯會有溢出來的風險。

所以，如果沒有特別註明，最高水位線一般是在壺嘴以下的位置。

投茶量，1.5克-2.5克。

以親身經驗來看，品質好的高山白茶，內含物質充足，尤其是老白茶，無需投茶太多。

1.5克左右，就能煮出一壺口感醇厚的茶湯了。

並且，喝完以後，繼續加水，還能煮上三、四壺，完全能滿足一天所需的喝茶量。

這也從側面證明，好茶雖然價格貴，但更耐喝，更省茶。

又比如，煮茶的時間。

前面提到，當水沸騰以後，壺內的溫度是很高的。

茶葉投進去，就與持續保持高溫狀態的水，不斷接觸、浸潤，釋放物質。

假如煮茶時間太長，茶葉就會被激發出過量的茶味物質，包括茶多酚和咖啡鹼這類會帶來苦澀的物質。

同時，在暴力狂煮之下，白茶的葉片，也會在持續高溫下，變色，生成大量茶紅素。

最後，你將得到一杯鐵鏽色的紅湯，看起來可怕，喝起來更是濃釅苦澀。

還比如，關火的時機。

想要茶葉煮得好喝，關火時機很重要。

有些茶友，就是因為不知道什麼時候該關火，停止煮茶，錯過了最佳時機，從而煮出濃苦的茶湯來。

其實，這個時機，沒有固定，應該視具體情況來定。

在煮第一壺茶湯時，正常來說，是先煮水，後投茶。

干茶投進去以後，我們會看到，茶湯在慢慢變色，從原來的透明無色，漸漸呈現出淺黃色、赤金色。

並且，茶湯又開始重新沸騰了。

這時候，就是關火的最佳時機了。

關火以後，靠著爐上的餘溫，茶湯依然還是有溫度的，水對茶葉的壓力也沒有完全消失。

如此一來，就不用擔心茶湯味道太淡的問題。

千萬不要因為「貪心」，想要把茶味煮得更濃一些，就延長時間，暴力煮茶。

要知道，身體攝入過量的茶多酚和咖啡鹼，是沒有好處的，反而壞處大一堆。

合理飲茶，才能補益身體。

《4》

最後再來簡單說一說，什麼樣的茶適合煮？

首先，排除綠茶、清香型鐵觀音，以及新白茶。

這類茶，它們不管是用玻璃杯泡，還是蓋碗泡，都有一個類似的地方——口感鮮爽。

茶湯入口以後，就像是一陣春風拂面，宜人舒爽。

因為發酵程度低，體內含有的天然物質太多了，更適合泡著喝，而不建議煮。

煮完以後，大機率會得到一壺深黃濃綠的茶湯，破壞了原本的美好。

其次，有年份的茶，如老白茶、老熟普，可以考慮煮茶。

看到這裡大家可能會好奇，為啥新白茶不能煮，老白茶又能了？

這是因為，白茶是不炒不揉不殺青的茶類，工藝簡樸，通過多酚氧化酶的活性，會不斷地將原本刺激性的物質，轉化得更加柔和。

特別是三年以上的老白茶，已經陳化出了新的有益物質。

便也擁有了適合煮著喝的特徵，只要控制好茶水比例，以及煮茶時間，就能煮出醇厚飽滿的茶湯。

最後是，岩茶、紅茶，可以看情況煮。

正常來說，還是更提倡用功夫茶泡法，去體會茶湯里香氣滋味的層次變化。

泡完以後的葉底，如果捨不得直接扔掉，還可以再煮一兩壺，不浪費養分，物盡其用。

《5》

煮茶，是一件讓人感到愜意的事。

一本詩集，一碟綠豆糕，一隻主人杯，一壺老白茶。

伴著冬日暖陽，便能悠閒地度過大半天。

凍手凍腳，不想泡茶，那煮茶便是。

只不過，和沖泡一樣，想要煮出好喝的茶湯，細節不能忘。

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。