前幾天，看到一條消息實在是讓人震驚——噶瑪蘭（Kavalan）宣布集團首席調酒師張郁嵐（Ian Change）因個人職業規劃將於3月離開酒廠。
「中國之光」噶瑪蘭，想必你已經很熟悉了。酒廠建立於2005年，並在2006年蒸餾出第一滴酒。
從2015年，噶瑪蘭斬獲了當年的WWA「世界最佳單一麥芽威士忌」獎項開始，大部分業內人士和消費者驚掉的下巴就再也沒合上過。噶瑪蘭如今已經在國際市場大放異彩，而台灣也已成為最為矚目的新興威士忌酒產區。
不得不說，這其中離不開首席釀酒師張郁嵐的功勞。從建廠之初，張郁嵐就供職於此，他在噶瑪蘭的15年，就是這個中國台灣品牌從名不見經傳到令世界驚艷的15年。
在被稱為「威士忌界的愛因斯坦」吉姆·斯旺博士的幫助下，他因地制宜，調整工藝，用了十幾年把不可能變成了可能。
如今，張郁嵐已成為首位華人釀酒大師。但一切終有散場，與酒廠共同成長了15年後，張郁嵐繼續前進了，讓我們先祝他未來一切順利吧。
拋開這件事，想說，威士忌釀造離不開天時地利人和，優秀的釀酒師是一個成功的威士忌品牌背後極大的財富。今天，就帶你認識一下威士忌行業里那些值得被記住的釀酒師名字。
1.
會施魔法的首席調配大師
吉姆·貝弗里奇（Jim Beveridge）
相信經常看我文章的朋友對吉姆·貝弗里奇一定不陌生，擁有40年調配經驗的他，在整個蘇格蘭乃至世界威士忌領域都享有崇高的地位。
吉姆身板瘦弱，平時沉默寡言，像是一位大學裡的化學教授。
但當他一開始講述威士忌調配工作時，仿佛真的變身成蘊含著巨大魔力的哈利波特，也像極了手持魔發棒的魔法師，對著酒桶們施法，從幾百萬桶酒里選擇適合的酒，並將它們精心調配，成就一瓶瓶充滿魅力的琥珀色威士忌。
吉姆博士如今是尊尼獲加2個世紀以來第六代首席調配大師，而第一位尊尼獲加首席調配大師正是創始人約翰·沃克(John Walker)本人。
此前多次獲得業內榮譽，包括在2015年進入全球威士忌名人堂(World Whisky Hall of Fame)，並在2016年連續第二年被國際威士忌大賽評為「年度最佳首席調配大師」，史無前例。
在「業務水平」上，常年接觸Johnnie Walker的各種產品讓人對他的調配功力深深的嘆服。吉姆不僅僅是近兩個世紀來的尊尼獲加傳統的守護者，也一直是一位不安於現狀的開拓者，總是在進行學習，並且探索蘇格蘭威士忌風味上的新邊界。
2.
「年輕」有為的首席釀酒師
亞當·漢奈特（Adam Hannett）
33歲便接棒布赫拉迪總釀酒師職位的亞當·漢奈特，無疑是威士忌史上最年輕有為的首席釀酒師之一。
亞當的大部分人生都是在艾雷島上度過的，2004年加入布赫拉迪酒廠，起初在酒廠商店做工，10幾年間他幾乎在酒廠的每一個環節都輪崗過，亞當熟稔釀造威士忌的每一步，也在師傅的影響下逐漸形成了自己對威士忌的理解。直到2015年接棒總釀酒師。
可能與年輕有關，亞當捨棄了Master Distiller頭銜，以Head Distiller取代。雖然釀了14年酒的他幾乎在酒廠所有部門待過，並且對威士忌蒸餾有絕對的自信，但仍謙虛表示自己目前還配不上Master Distiller（釀酒大師）的稱號。
他認為自己還需要多加努力，來對世人證明自己的實力，而不是像某些同行一樣，做了半年一年就開始自稱為大師。「後起之秀」用來形容亞當再合適不過，尤其在布赫拉迪這麼一家具有實驗精神的酒廠，持續吸收新知是至關重要的。
亞當堅信早期古老的布赫拉迪波本桶是品牌風味的極致表現，在他手上，誕生了「風雲」系列。
當然，還有接過了星圖第五版配方，卻又丟掉它，然後釀造出了延續星圖「打破陳規」精神、只專注於酒液本身的屬於亞當自己的星圖5.1，及之後的星圖6.1。
3.
帶著村上春樹逛艾雷島的傳奇釀酒大師
吉姆·麥克伊恩（Jim McEwan）
說到星圖系列，就不能不提吉姆·麥克伊恩（Jim McEwan），他是掀起這股暗黑之風的第一人，也是Adam Hannett的師傅。
正是有這麼一位優秀的老師，Adam才能將自己的才華發揮得淋漓盡致。當然，很多人都不知道，吉姆還是傳說中那個帶著村上春樹逛艾雷島的偉大而傳奇的釀酒師。
吉姆出生於艾雷島，他的家族從曾祖父那一代開始，就一直在艾雷島上的蒸餾廠工作。1963年，只有15歲的吉姆加入波摩酒廠，成為一名制桶學徒，一干就是12年，他認真學習和掌握了威士忌繁瑣的釀酒過程。
27歲離開艾雷島的時候，吉姆已經是個成熟的制桶師，期間積累下來的釀酒知識也為他後來成為出色調酒師打下了基礎。1986年，吉姆以經理的身份又回到了波摩酒廠，同時以品牌大使的身份，穿梭在世界各地的威士忌活動中。
經歷十幾年的「雲端飛行」後，抱著對釀造威士忌不滅的激情與熱情，吉姆在2001年加入了布赫拉迪，此時正是這個不算古老卻命運多舛的酒廠重新開張。吉姆決定沿用維多利亞時代釀酒機器和傳統的釀造工藝，使用艾雷島上的大麥和水源，拒絕像其他威士忌酒廠一樣採用工業化生產。
同時，接手了布赫拉迪許多頂尖的原酒，吉姆通過關係從歐洲買到優質的橡木桶，再次進行陳年、」喚醒」了這些威士忌，得出質量驚為天人的二次陳釀原酒。顛覆了人們對威士忌的既定印象的「星圖」便誕生於此。
得益於豐富的從業經歷，吉姆還是一部行走的威士忌百科全書。蘇格蘭威士忌圈業內流傳著一句話：「對於威士忌，Jim McEwan所不知道的事情，只要用一小張郵票的背面就夠寫了。」
對了，吉姆還是個不折不扣的蘇格蘭獨立派，而他從來也不避諱在公開場合表達這一點，他在主持品鑑會時總是非常狂野，喜歡高舉酒杯，如同威廉華萊士高喊Freedom那般激情四射！
2015年，Jim McEwan正式宣布從布赫拉迪酒廠退休。
4.
全能的女性首席釀酒師
史蒂芬妮J. 麥克勞德（Stephanie J. Macleod）
帝王威士忌第七代首席調配師史蒂芬妮，除了是「帝王」的首席調配師，同時還掌管著集團旗下歐摩、艾柏迪、皇家布萊克拉、克萊嘉赫、德弗倫這五家單一麥芽威士忌酒廠。可以說，是最全能的多面手。
其實，在成為帝王調和威士忌及五家單一麥芽威士忌酒廠的「操刀者」之前，史蒂芬妮是一位食物科學研究學者，曾任蘇格蘭思克萊德大學感官品評分析師。而且從沒有想過自己會進入威士忌行業。
1993年一次偶然機會接觸了威士忌並愛上，從此，她開始以學者身份針對風味的學術研究，如願地在5年後加入帝王威士忌釀酒實驗室，再花了5年時間成為帝王的調配師。直到今天，成為蘇格蘭威士忌行業里一位女性佼佼者。
掌管這麼多家酒廠並非易事。
眾所周知，所有的蘇格蘭單一麥芽威士忌都是由發芽大麥、水和酵母三種原料，在類似的設備中產出，但不同酒廠風格天差地別，關鍵就在於每一個細節的決定上，糖化時間、發酵時間及溫度的控制，酒心截取範圍，橡木桶的選擇和管理等等，都是決定威士忌風格的變量。
比如，纖細優雅的歐摩和圓潤飽滿的克萊嘉赫，在工藝的細節上就完全不同，所以這對史蒂芬妮的技術提出了非常大的挑戰，也正如此，才顯示出了其釀酒技藝的過人之處。
作為行業內少數的女性領軍人物，史蒂芬妮得到了行業的廣泛認同，因其精湛的技術和對威士忌的卓越貢獻，在2018年被《威士忌》雜誌授予蘇格蘭年度最佳釀酒師。
5.
最腦洞大開的首席釀酒師
比爾·梁思敦（Bill Lumsden）
梁思敦博士對於資深愛好者而言該並不陌生，一位「上天入地，無所不為」的先鋒人物。國際威士忌競賽（InternationalWhisky Competition）史上第一位三度獲得「年度釀酒師」稱號的釀酒大師。
1995年，梁思敦成為格蘭傑酒廠經理。在管理酒廠差不多四年後，自1998年至今，梁思敦博士一直在潛心研究威士忌的蒸餾與創造。
除了是實現格蘭傑成功的寶藏首席，其探索和冒險精神，簡直可以稱為威士忌界的「貝爺」！為啥這麼說，好奇的你可以去問下度娘，相信你會回來點贊的——「生化博士」、「創新大師」、「玩桶專家」、「獲獎無數」……這些標籤都是威士忌愛好者和這個行業給他的最大肯定。
他不僅釀得一手好酒，先於眾人的遠見和膽識，還促使他一直在拓寬著威士忌風味的疆土，在威士忌創新方面所做的嘗試，鮮有人出其右。
作為格蘭傑的首席釀酒師，這個腦袋裡裝著全宇宙（對，把威士忌送上太空陳年的就是他！）的人最為得意的作品，要數格蘭傑自2009年起推出的先鋒創新的私藏系列(Private Edition)了。
他用「反傳統」的思維，在釀酒廠大膽實驗，深度揭示大麥、酵母、木材、制桶、桶陳……對威士忌風味的影響。如今這個系列已經出到了第10款，款款精彩。
講真，「開腦洞」這件事是個耗時費力的過程，對威士忌行業來說有些大膽，更需要一點幸運與才華。梁思敦博士早已把他的創新滲透到到威士忌釀造的前端與後端了，所以如果說酒圈釀酒師誰的腦洞最大，那無疑是「敦爺」了。
6.
擁有「神之鼻」的首席釀酒大師
理察·派特森（Richard Paterson）
光看名字有人對他還很陌生，但是提起「神之鼻」，那真是無人不知的存在。
作為大摩（Dalmore）酒廠的首席釀酒師，理察26歲就為酒廠釀酒，至今已經工作了50多年。
理察接觸威士忌的時間非常久遠，他的祖父在1933年便創立帕特森威士忌公司，從此整個家族便與蘇格蘭威士忌結下不解之緣。1966年，17歲的李察就正式開始了自己的職業生涯，26歲進入大摩，成為釀酒師。
實力驚人，天生就擁有非常超乎常人的嗅覺，通過聞香就能找到他想要調配出的味道。據說，可以複製100年前的威士忌，不愧是被投保260萬美元的鼻子。這幾年，達摩旗下各種迷人的酒款皆出自他手。
而無論是在威士忌的調配，及如何品鑑威士忌方面，理察都有自己的獨門秘法，比如聞香時先用各一邊的鼻孔聞香，再用兩邊的鼻孔一起聞就是他標誌性的動作；以及，他在工作時有一個非常特殊的習慣動作，用威士忌先洗一下空杯然後把酒液甩飛…
除了釀酒，理察如今依然在全世界奔走學習，傳播著威士忌，他還更新著自己的博客，在社交網站上直播回答問題等等，讓人很難相信他已年過70。
由於理察在威士忌釀造中的巨大貢獻，已身躋全球威士忌名人堂之列。
7.
巾幗不讓鬚眉的首席調配大師
莫琳·羅賓遜（Maureen Robinson）
看我文章的朋友應該也不陌生，莫琳·羅賓遜，蘇格登背後的風味推手，也是世界上為數不多的女性威士忌調配大師之一。擁有超凡的嗅覺能力，可以分辨百萬種花果香中的一絲泥煤味。
莫琳是一位低調、溫婉、柔和，又不慌不忙的優雅女士。也是為數不多，我敬佩的女性之一。
1977年，莫琳從藥劑學專業畢業後，以研究科學家的身份加入了帝亞吉歐，正式開啟了她的威士忌生涯。她在入行之初便展露鋒芒，憑藉天賦異稟的嗅覺能力，建立起威士忌的香氣語言。
1986年，畢業不到十年的莫琳成為帝亞吉歐的首席調配大師，同時也成為了蘇格蘭威士忌行業首屈一指的女性調配大師典範，在當時男性主導的威士忌調配領域堪稱傳奇。2004年，正式掌舵蘇格登，監管蘇格登旗下格蘭歐德酒廠超過15000桶稀有而珍貴的原酒窖藏。
2010年後，莫琳的工作重心轉移到了單一麥芽威士忌領域。多年經驗加持，她對於酒桶和酒的風味的搭配有著獨到的理解，甚至自己親自操持烤桶，再複雜的工序到了她手中都遊刃有餘。
她的高超用桶與調配技藝深受業界認可，40多年間「閱桶無數」，是個不折不扣的隱藏玩桶高手。
8.
從業最久的首席釀酒師
大衛·查爾斯·斯圖爾特（David Charles Stewart）
在整個蘇格蘭威士忌行業中，不過十幾位精通威士忌熟成和藝術的釀酒大師。而大衛·斯圖爾特先生便是其中之一，並且他也是在業界服務時間最長的釀酒大師，在蘇格蘭威士忌業界被尊稱為「最傑出的威士忌人」。
1962年，年僅17歲的大衛·斯圖爾特便進入格蘭父子公司學藝，1974年升任總釀酒師，近半個世紀之久。
在與百富酒廠一起成長的近6年中，大衛嗅過超過400,000個威士忌窖藏酒桶，總結出了自己關於威士忌釀造的心得。
深諳威士忌釀造技術和知識的大衛·斯圖爾特，在1980年代和1990年代率先開創了雙桶陳釀工藝。在好奇心的驅使下，他嘗試在歐洲橡木桶中進一步陳釀威士忌，最終在1993年推出了傳世之作：百富12年雙桶陳釀。
這款威士忌先在美國橡木桶中陳釀至少12年，隨後轉入西班牙雪莉桶中繼續陳釀六到九個月。百富12年雙桶陳釀在業內首創了「過桶」工藝，在它的啟發下眾多過桶新品紛紛問世。可以說，沒有大衛先生，如今你喝的威士忌會失色許多。
大衛先生還為蘇格蘭威士忌行業培養了許多優秀釀酒師人才，早在2009年，格蘭菲迪的首席釀酒師工作已經由斯圖爾特的徒弟布萊恩·金斯曼（Brian Kinsman）接手。如今，女徒弟凱西（Kelsey）也在大衛先生門下學習和傳承著釀酒技藝，相信很快就能成為獨當一面的優秀釀酒師。
大衛先生對蘇格蘭威士忌行業做出的貢獻無人可比，他全情奉獻於單一純麥威士忌釀造藝術，其極致釀酒技藝亦是酒廠，乃至整個蘇格蘭威士忌的靈魂。
9.
每天只吃同一種午餐的首席釀酒師
福與伸二
如果講釀酒大師，怎麼能沒有我偶像福與伸二的名字。他是三得利第四代總釀酒師，賓三得利旗下所有的日本威士忌，包括聞名於世的山崎，白州，響等等，均出自他手。他也是唯一在全球聲名遠播的亞洲威士忌釀酒大師。
日本威士忌為何會有今天的成就，總會有人一言蔽之「匠人精神」，其實福與先生就是這「匠人」的縮影。
福輿伸二先生出生於日本愛知縣，1984年大學畢業後便進入白州威士忌酒廠工作，1992年，他拜入當時三得利總釀酒師輿水精一門下，學習威士忌的調和技術。為了成為世界一流的威士忌大師，他於1996年前往蘇格蘭，在波摩威士忌酒廠等地進行酒類發酵的工作與研究。
2002年，福與先生回到日本，擔任白州蒸餾所主調酒師。帶著蘇格蘭威士忌傳統的技術與學識，很快成為一名優秀的釀酒大師。2009年，福輿先生正式被任命為三得利第四代首席調酒師。
優秀的調酒技術結合日本得天獨厚的自然資源與人文美學，他和他的團隊創造了一個又一個日本威士忌奇蹟。讓日本威士忌名聲大噪的山崎2013雪莉桶（2015年《威士忌聖經》的最高得分）正是福輿先生的得意之作。
在賓三得利已經工作了30多年的福與先生，現在每天4點左右就起床，吃完早餐，5點出門6點坐首班車。「車上沒什麼人，車廂里空蕩蕩的，不會有什麼感染病菌，不會影響工作。」
花1小時到山崎站後，要走20多分鐘才能到酒廠。福與先生很享受這悠閒的20分鐘，因為酒廠前面還有一座一千多年歷史的老神社，他通常會在這裡花上幾分鐘靜心禱告，感謝賜予了製造威士忌的好水、好原料的自然之神。
在調和威士忌的時候，科學並沒有辦法真正發揮作用。只能根據嗅覺和味蕾來決定恰到好處的比例，有時候可能會糾結於某一種威士忌在調和中的比例是0.01%還是更多一些。
所以，為了保護味覺，十幾年來福輿先生每天都吃一樣的午餐，不會吃味道太過濃烈的食物，並且從來不吃大蒜和油脂豐富的魚類。其苦行僧一樣的生活，只不過是為了保證嗅覺和味蕾的敏銳。
每一款優秀的威士忌背後，必定都藏著一位「大師」，還有很多很多優秀的大師我列舉不過來。以後喝酒之前，記得respect一下。
當然，既然說到了噶瑪蘭，再送個分享福利吧——張郁嵐先生的代表作，在國際大賽頻頻摘金的噶瑪蘭經典獨奏（VINHO葡萄酒桶）單一麥芽台灣威士忌，參與規則如下：
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