關於威士忌里的風味桶我已經多次介紹過了，就是在常規的波本、雪莉桶之外，一些陳釀過其他酒款（甚至其他東西）的橡木桶。
這些不太常見的桶，從顏色和風味上，給威士忌酒液帶去了獨特的性格和更多的變化，就像做菜用的香料，讓威士忌這件事變得更有趣更豐富。
風味桶的使用，對於一個酒廠和釀酒師的要求也是很高的，投入產出比也不會很可觀（畢竟不能大規模搞，還要反覆試錯），門檻不低還可能吃力不討好。
不過，這是各個品牌和酒廠對於威士忌創新和突破的一種體現，越來越多的酒廠願意來「玩一玩」，所以現如今說到波特桶、朗姆桶、葡萄酒桶都已經不覺得新奇了，甚至有人說威士忌未來分化的方向可能就在風味桶上。
當然了，這種「俏皮」也導致了大量「稀奇古怪」的威士忌的誕生，比如Tabasco辣椒醬桶啦，鯡魚桶啦……風味桶的世界還真是只有想不到，沒有人家做不到。
還算常規的風味桶
- 咖啡桶 -
位於美國伯克利的Mosswood酒廠是一家「夫妻店」，兩夫妻拋棄了大多數美國威士忌酒廠直接用穀物釀造威士忌的一條龍做法，轉而將精力投入到後期「調和」與「熟成」中。
他們最受歡迎的2款威士忌，一款是Espresso桶，將熟成了7年的田納西威士忌，在舊金山精品咖啡館Four Barrel Coffee的濃縮咖啡調味過的橡木桶里「過桶」。
咖啡的加入，讓這款威士忌帶上了一些牛奶巧克力、烤堅果、紅色水果和咖啡的味道，回味中還有咖啡與甜的平衡風味，也幫助這款酒和Mosswood酒廠拿下了不少獎項。
未來的可能性還很大。
- 啤酒桶 -
Mosswood酒廠的另一款招牌，就是Sour Ale桶威士忌。熟成原酒的橡木桶以前分裝過奧克蘭的Bicycle Coffee的冰鎮啤酒和聖萊安德羅的Drake's Brewery的酸啤酒。
大概啤酒和威士忌大概「一脈相承」，所以啤酒桶威士忌也有很多酒廠做過。
喜歡創新的格蘭菲迪在2016年推出了一個「實驗系列」，第一款就是精釀啤酒IPA（India Pale Ale，印度淡啤酒）風味桶，是第一支以精釀啤酒IPA過桶的單一麥芽蘇格蘭威士忌。
由格蘭菲迪首席調酒師Brian Kinsman與斯貝塞精釀啤酒廠攜手合作，將3種不同釀造比例的精釀啤酒IPA，注入橡木桶中，再用這些酒桶來「過桶」。
還有愛爾蘭威士忌品牌尊美醇，也推出過IPA酒桶。這個就比較巧合了，據說起因是本地啤酒廠借了他們的桶去「探索精釀啤酒」，這些桶歸還回來時，就擁有了清爽的啤酒花香味。
於是他們嘗試著威士忌直接注入這些桶中，結果就誕生了尊美醇的IPA精釀桶愛爾蘭威士忌。
這些啤酒桶的威士忌，會自帶一絲啤酒花、清新柑橘以及花香調的風味。
- 朗姆酒桶 -
作為一款個性比較濃烈的酒，朗姆似乎不那麼適合用來和威士忌搭配。但其實精心調配的話，朗姆酒甜潤的口感，和芬芳馥郁的特性，會給威士忌帶去很特別的風味體驗。
比如格蘭菲迪的朗姆桶21年，你能在酒液里嘗到一絲紅糖味，為這款威士忌賦予了一種有趣的異國情調。
蘇格蘭湯瑪丁（Tomatin）酒廠創立於1897年，位於高地（Highland）產區，是一家老牌威士忌酒廠，在上個世紀下半頁曾一度是蘇格蘭規模最大的酒廠。
該酒廠於2016年和2019年，也分別推出了兩款「加勒比朗姆酒桶（Caribbean Rum Casks）威士忌」。首款酒齡為9年，裝瓶數為6600瓶，第二款酒齡為10年，裝瓶數為7200瓶。
頻頻拿下世界威士忌大獎帝霖，它的小批量威士忌，最後就是放入中美洲的優質朗姆酒桶中熟成的，我之前在平價好酒的酒單里也推薦過。
阿貝也推出過自己的朗姆酒桶陳威士忌，DRUM會員版。
酒精度為52％，品酒記錄將其描述為「一種華麗的風味盛宴，香氣鬆散的樹脂，森林煙霧和海水噴洒著成熟的香蕉和菠蘿、薰衣草、甘草和香草，及濃郁的黑巧克力，然後呈現出長長的煙燻味。
- 白蘭地桶 -
白蘭地酒桶不會給蒸餾酒帶來「過度」的單寧，反而可以豐富香氣，帶來淡淡的葡萄甜香和果香。陳釀過干邑之後剛剛清空的橡木桶，有的還會散發出巧克力和焦糖的味道，是很多酒廠的風味桶實驗方向。
從這點來說，法國威士忌就得天獨厚了。
主要生產干邑白蘭地的法國麥芽威士忌品牌Brenne，也將威士忌直接放在自己的干邑白蘭地酒桶中成熟，打造出了多款威士忌，比如有「果味烘烤香料炸彈」之稱的Brenne 10。
在新的法國利穆贊酒（Limousin）桶和前科涅克白蘭地酒桶中陳釀，帶有豐富水果和烘烤香料風味，但不像許多黑麥或波本威士忌那樣辛辣，整體很柔和。
布納哈本2007年也是一款白蘭地桶威士忌，在沿海倉庫里熟成了8年後，又在法國白蘭地酒桶里釀製了兩年半。香味中充滿了烤栗子、太妃糖蘋果、葡萄和乾果的香味，口感中有甜乾果、濃郁橡木、烤堅果、甜麥芽和咸焦糖的味道。
除了法國的白蘭地桶，今年紀念竹鶴政孝與妻子麗塔結婚100周年，Nikka推出的2個紀念款，限量的余市單一麥芽威士忌和宮城峽單一麥芽威士忌，就用了蘋果白蘭地。
在正常陳年後，又在熟成了28年以上蘋果白蘭地的木桶中，又放了6個月，官方形容這兩款酒的風味「華麗而複雜「，上個月剛剛發售。
- 波特桶 -
作為「風味桶」里很受追捧的種類，波特桶陳的威士忌在市面上卻實難見到，能脫口而出的品牌和酒款，10隻手指都能數過來，能嘗到的機會不算多。
主要的原因，波特桶和雪莉桶不同，不會專門為了釀造威士忌而生成，所以相對量少。本身就彌足珍貴，自然也就不可能生產出大量的波特桶陳酒了。
因為波特酒相較於雪莉酒更甜、更濃郁的原因，經過波特桶陳的威士忌也就比雪莉桶顯得更強壯，酒體也更飽滿。
格蘭傑於1994年便發布了業內首款波特桶陳威士忌——格蘭傑1975。
2007年，無年份的Quinta Ruban波特桶陳單麥威士忌加入了格蘭傑的核心產品系列，2012年變成了12年份，去年，又調整為14年份。
配方雖然一直在變，但格蘭傑的Quinta Ruban波特桶單一麥芽威士忌，一直帶有甘甜香味與美妙平衡感，展現出平和且質地清新滑順的口感。獨特的風味在格蘭傑粉絲和風味桶玩家中，更是一直備受追捧。
布納哈本也有一款2007年波特桶威士忌。
先在二次豬頭桶進行了接近9年的熟成，再將金黃的酒體轉到葡萄牙波特高橡木桶中陳釀，最後打造出了這款充滿獨特波特甜味的桶強酒款。
顏色是好看的深玫瑰金，聞起來有異國風情的辛香料味，杏桃與玫瑰水氣息，深色莓果、烘烤過的核果乾與土耳其甜點的氣味。入口是飽滿的深色莓果盤、烘烤後的核果仁，桃子與輕柔太妃糖，以及八角茴香、茉莉花、中東辛香料的味道。
我的有贊商場還有售哦。
- 馬德拉桶 -
馬德拉酒的葡萄品種較甜，采葡萄從八月中開始，約持續六個星期，每年的產量為530萬瓶。但由於馬德拉酒莊非常少，因此想要得到滿意的馬德拉桶並非易事。
格蘭傑首席釀酒師比爾博士本人，就是馬德拉酒的忠實擁躉，據說他的私人酒窖中有許多馬德拉酒，還曾親身去各個馬德拉酒莊參觀。
1995年，格蘭傑就推出了過馬德拉桶（Madeira Finish）的威士忌酒款。原酒熟成於波本桶，現在也已經絕版。
英尺馬林（Inchmurrin ）也推出過一款充滿柑橘和堅果香的馬德拉桶威士忌。同時百富17年、格蘭多納19年、格蘭菲迪19年，也都是馬德拉桶。
- 貴腐／蘇玳桶 -
蘇玳酒屬於貴腐甜白酒桶，來自法國波爾多南部甜白葡萄酒產區，能賦予威士忌蜂蜜、蜂蠟、乾果等甜酒標誌性的香氣，使威士忌更富有層次感。
還是格蘭傑，旗下的12年蘇玳桶威士忌，就用了蘇玳桶作為最後兩年增添風味的酒桶。
蘇玳桶的使用，讓這款威士忌擁有了檸檬皮與橙子皮，葡萄乾與海藻，豐富的果味與誘人的椰子和香料肉豆蔻香。濃郁且溫暖的姜、肉豆蔻和烤杏仁，蜜糖檸檬酥皮和蜂蜜味，還有結合檸檬香、白巧克力、香草和姜與肉豆蔻的餘韻，持久、甘甜。
大受好評的鄭問「三國」系列裡的貂蟬，也是特別找的一桶於法國貴腐酒名莊「滴金」熟成14年的Port Charlotte。
這支酒完整吸納了來自頂級貴腐酒的香甜氣息，各種飽滿誘人的花果、高級的法式甜點風味，而內在卻是泥煤、煙燻、柴火等強勁猛烈的氣質，就像帶刺的玫瑰，看似嬌艷欲滴，實則難以馴服。
艾倫（Arran）和齊侯門酒廠也發售過過蘇玳桶的威士忌，齊侯門的蘇玳桶限量6000瓶，熟成超過五年，小批量但質量很高。
- 紅酒桶 -
紅酒桶一直深受各大酒廠和品牌的歡迎，市面上常見的風味桶里，很多都是紅酒桶。紅酒桶的威士忌，一般色澤也呈紅色，水果香氣特別濃郁，口感飽滿，還有奇妙的單寧。
布赫拉迪酒廠的主人Mark Reynier是葡萄酒商世家，自己也擁有20多年葡萄酒行業經驗，與波爾多葡萄酒莊有著很好的關係，手中有很多葡萄酒桶資源，於是從法國搞來了幾乎所有產區內所有酒莊的葡萄酒桶，給首席釀酒師做實驗。
所以布赫拉迪用法國六大名莊，拉菲、拉圖、瑪歌、奧比昂、滴金、花堡，發布一系列葡萄酒桶陳威士忌限量套組。
原酒都是布赫拉迪16年份，最後的陳年階段在這些葡萄酒桶里完成。單瓶在900-2000元不等，但因為六大名莊的酒本身已經十分珍貴，這樣的結合，也讓這套限量版價值飛升。
我很看好的日威新酒廠長濱（AMAHAGAN），發售的第二版單一麥芽威士忌就是紅酒桶熟成。
酒液呈磚色光澤，外觀帶紅色。豐富葡萄乾和漿果等紅酒的風味，以及長濱獨特的麥芽風味完美地融合在一起，帶來清爽的橙皮香。當酒體充滿口腔時，五穀的獨特甜味散布在整個口腔中，但適度的澀味使得整個口感更加緊實。
尾韻是甜澀交融，複雜緊密的感覺。
- 香檳桶 -
所有葡萄酒都有了，當然也少不了香檳。
阿蘭的首席釀酒師戈登米切爾（Gordon Mitchell）在2005年，精心挑選並推出了一款Grand Cru香檳桶威士忌，限量版，全球僅307瓶，但幾乎找不到了。
格蘭菲迪在去年推出了全新系列Grand，首款酒Grand Cru Cuvée Cask Finish，也過了香檳桶。
原酒在過桶前熟成於美國橡木桶和雪莉桶，最後在Cuvée Cask中進行了四個月的過桶。
Cuvée Cask就是專門用於發酵製作香檳的橡木桶，容量為205升左右，所裝盛葡萄汁的葡萄品種據說是霞多麗、黑皮諾以及莫尼耶皮諾之一，具體信息沒有透露，但每個桶的平均收購價格估計得1000歐元左右。
- 荔枝桶 -
台灣南投酒廠的OMAR荔枝桶威士忌，算是很好的一次「水果」風味桶實驗了。很多人喝過的朋友，都表示開啟了對風味桶產生新的認識。
台灣南投酒廠建於1978年，以盛產葡萄酒、白蘭地和水果酒而聞名，所以用水果酒桶來熟成威士忌也比較順理成章。
這款荔枝桶威士忌，聞起來有陳皮、柑橘、熟透的荔枝、芒果、香草、太妃糖、粗糧餅乾、草本植物的香味，口感輕盈，能嘗到咸奶油泡芙、香草冰淇淋、麥芽糖、蘋果、荔枝果乾、橡皮軟糖、焦烤土司的味道，還有少許單寧澀感。
優雅、馥郁、迷人，但又不會過於「甜膩」，難怪頗受好評。
- 梅酒桶 -
說到日威里的風味桶，那就非「梅酒」莫屬。比如許多人的口糧酒響12年，就是在用來熟成梅酒的橡木桶里進行陳釀的。
同時，三得利還推出過威士忌梅酒，使用先前用來熟成過山崎威士忌的橡木桶焙煎後，放入梅酒進行熟成，都很精彩。
除此之外，南投OMAR和荔枝酒同時推出的，也有一款梅酒桶。酸味更重，擁有很多成熟水果的風味。
不太尋常的風味桶們
- 辣椒醬桶 -
最後兩款，就顯得有些跳脫了。
辣椒和威士忌共同的特點可能最多就是「辛辣刺激」，八桿子打不著，但不知道是不是嫌勁兒不夠，真的有人直接用辣椒醬桶陳釀威士忌。重點是，還不止一家！
Westland酒廠就是其一，酒廠推出的「地獄威士忌」，就是在著名的Tabasco辣椒醬中熟成的。官方很貼心的提供了五個關鍵的品嘗詞：
第一階段：帶著猶豫；第二階段：不歸路；第三階段：遺憾；第四階段：辛辣的懺悔；第五階段：徹底的絕望。
2002年，蘇格蘭威士忌協會（SMWS）也推出過一款名為Hotscotch Sauce的威士忌，同樣陳釀於Tabasco辣椒醬桶。
聽說是SMWS的總經理Richard Gordon的主意，喝過的人都說它的滋味是：如惡魔般熾烈。
一共四桶，還好只有4桶
- 鯡魚桶 -
最後一個是最重磅的，我捏著鼻子寫完。
都知道「臭名昭著」的鯡魚罐頭吧？先想想那個滋味。獨立裝瓶商Stupid Cask，曾經出奇制勝的用曾經盛放鯡魚木桶，來陳釀威士忌……推出一款叫做，Fishky的鯡魚桶威士忌。
看看這款酒的品鑑詞，你就知道有多精彩了：聞香很好地隱藏了威士忌的香氣，有麥芽、鹽水和石南花的味道。還有嬰兒嘔吐物、胃酸、魚腥味。收尾是鹹的、油膩的、骯髒的，一種無藥可救的地獄的滋味。
原酒選自鼎鼎有名的布赫拉迪，2007年一經推出，收穫了一水的差評，也讓布赫拉迪一陣委屈。
其實都是這個Stupid Cask裝瓶商，或者說背後的德國酒商Pinkernell搞的鬼。他從酒廠買了酒，然後以「用鯡魚桶熟成方式致敬早期威士忌」為由，過鯡魚桶，再冠上一個荒誕的「鯡士忌」名字，開了這樣一個玩笑。
你看Stupid Cask這個名字，就能猜到有多Stupid了。
在whisky Base上，打出來很驚人但很不意外的超低分，可以說是當之無愧的「全球最難喝的威士忌」，僅勇者可嘗試。
好了，還是言歸正傳，其實就是想告訴大家，風味桶的世界是很廣闊的，風味桶的未來也有很多的可能性。
絕不是要提倡各個酒廠都得全心鑽研風味桶，畢竟不確定性很多，但是很感激那些一直在努力創新、探索的人們，是這些開拓者讓威士忌品飲的世界多了更多的趣味性。
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