愛爾蘭威士忌是以80%的大麥為主要原料，混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等配料釀造而成的。經過三次蒸餾，然後入桶陳釀，一般需要8～15年。裝瓶時還要摻水稀釋。愛爾蘭威士忌製作程序與蘇格蘭威士忌大致相同，但因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，酒度在40度左右，口味比較綿長柔潤。
由於愛爾蘭威士忌口味比較醇和、適中，所以人們很少用於凈飲，一般用來做雞尾酒的基酒。比較著名的愛爾蘭咖啡就是以愛爾蘭威士忌為基酒的一款熱飲。
3.美國威士忌
美國是世界上最大的威士忌酒生產國和消費國，美國成年人平均每年飲用16瓶以上的威士忌。
美國威士忌與蘇格蘭威士忌在製法上大致相似，但所用的穀物不同，蒸餾出的酒精純度也比蘇格蘭威士忌低。
4、淡質威士忌（light whiskey）
是美國政府認可的一種新威士忌，口味清淡，用舊桶陳釀。
5. 加拿大威士忌
加拿大威士忌的主要釀製原料為玉米、黑麥、還會摻入一些其他的穀物原料。但沒有一種穀物超過50%的，並且各個酒廠都有自己的配方，比例都保密。
加拿大威士忌在釀製過程中需要兩次蒸餾，然後在橡木桶中陳釀2年以上，再與各種烈酒混合後裝瓶，裝瓶時酒度為45度。
一般上市的酒都要陳釀6年以上，如果少於4年，在瓶蓋上必須註明。加拿大威士忌酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風格著稱。
四、威士忌的飲用
1.用杯
飲用威士忌時應該使用6～8盎司的古典杯，又稱老式杯，用這種寬大、短矮、杯底厚的平底杯，一是能表現出粗獷和豪放的風格；
二是為了適應飲酒時喜歡碰杯的人。
2.用量
每份40毫升。
3.飲用方法
凈飲：加冰或者水；調配混合飲料，如：威士忌酸、曼哈頓等；還可以加入碳酸飲料。
目前一些新的威士忌飲用方式越來越顯現出強勁的發展勢頭，威士忌勾兌可樂或者綠茶（1:6）等飲料的喝法，成為風靡一時的新潮流。
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