丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
寒露剛過，降溫明顯。
氣溫大跳水之後，煮茶一躍成為當前的茶圈熱門。
不久前，有位北方茶友給我們提供這樣一段素材。
點開那段短視頻，看到一段煮茶講解。
對方稱，高溫煮茶才能解鎖老白茶的全部滋味。
蓋碗泡茶，哪怕連續泡了七次、八次，也只能解鎖50%。
持續高溫熬煮，方能熬煮100%的精華茶味。
試問，這可信嗎？
說實話，以現實情況看，可信任度基本為零。
干茶遇水則發，不需強調刻意久煮。
蓋碗逐次沖泡，能有節奏地浸泡出每一道茶湯的滋味物質。
換成煮茶，則是一次性將內在可溶性茶味成分大量煮出，茶味層次不如沖泡好。
正常煮茶，煮沸之後再觀察一下具體情況，差不多就能關火。
長時間煮下去，會將白茶梗葉煮爛，茶味煮濃，大量茶香隨著水蒸氣不斷飄散。
最後喝茶時反而香淡味苦，何談享受茶味精華？
泡茶喝茶這件事，是茶圈永不過時的經典話題。
提到白茶沖泡，能拆分出無數細節話題。
下文特意精選5條圈內頗具熱議的話題，花三分鐘看完，能釐清不少泡茶爭議。
《2》
一、煮老白茶，該怎麼解決洗茶問題？
從表面看，洗茶操作不難。
哪怕是煮茶喝，將提前準備好的干茶，放進蓋碗里，注入適量熱水後，快速沖一遍，也能完成洗茶任務。
但每每聊到洗茶話題，茶友們不妨多想想，這真的有必要嗎？
快速沖洗一遍，對劣質茶、問題茶、變味茶而言，做不到洗乾淨。
而優質好茶，也沒有強行洗茶的意義。
產區生態環境好，制茶操作規範，後期倉儲衛生又科學的老白茶。
不管是泡茶還是煮茶，直接喝下就行。
提前洗茶一遍，反而會浪費茶味。
二、緊壓成餅的白茶，第一道要潤茶20秒？
洗茶、醒茶、潤茶等概念，一度讓不少新茶友感到迷惑，不知如何區分。
醒茶，分干醒、濕醒。
提前將老茶取出來，放在相對透氣的醒茶罐內進行干醒，是常見做法。
但除了個別堆味很重的熟茶外，多數茶葉沒必要這麼做。
提前透氣醒茶，反而會讓茶香流失，得不償失。
而濕醒法，與洗茶、潤茶的操作是一樣的。
都是第一衝快速用熱水過一遍，倒掉湯水之後，再正式沖泡飲用。
之所以分出這麼多的說法，是因為側重點不同。
醒茶，意在幫助茶葉甦醒，煥發本味。
洗茶的潛台詞，是覺得茶葉直接喝下不衛生，洗了更放心。
潤茶概念，接近運動鍛鍊領域的「賽前熱身」，覺得正式泡茶前，潤茶一道更好。
回到問題本身，不管名義如何改變，白茶餅不需要這麼做。
第一道潤茶20秒，意味著茶葉要在沸水裡浸泡20秒再分離茶湯。
這麼長的時間期限內，足夠泡出大量茶味。
將原本能泡出2-3沖的茶味物質濃縮在一起，再順手倒了不喝，完全是浪費。
緊壓成茶餅的白茶，茶友們不必擔心，茶餅的茶味浸出速度比散茶慢。
事實是壓餅包揉、壓制定型時，已有不少茶味物質析出在表面，後期經過乾燥固定下來。
附著在表層的滋味物，在沸水洗禮下，快速浸出茶味。
哪怕快速注水，迅速出湯，片刻也不停留，儘快倒出茶湯，也能泡出富有茶味層次的好茶！
三、新茶用蓋碗，老白茶沖泡最好選紫砂壺？
喝白茶不分新茶老茶，白瓷蓋碗才是沖泡好茶的首選。
白瓷蓋碗，泡茶百搭。
不管是什麼茶，都能勝任沖泡。
釉面光滑細膩的白瓷，輕輕擦拭就能洗乾淨，不容易留下茶漬污垢，泡茶更顯衛生。
蓋碗泡茶時，不存在「專壺專用」影響，使用起來更方便。
倒出茶湯時，茶水能順著蓋碗的合蓋縫隙，快速傾倒。
哪怕只有短短5秒、6秒，足夠倒出大量茶水，再稍微將出湯角度調整一番，也能及時將碗底殘留茶水瀝干。
反觀紫砂壺泡白茶，要面臨不少現實問題。
好一點的紫砂壺，價格不便宜。
而網上的便宜紫砂壺，出於泥料擔心讓人不敢隨便用。
另外，即便確保泥料沒問題。
但紫砂壺由於沒有上釉，內部的雙氣孔結構，多少會吸附茶香。
老白茶經過多年歲月陳化出來的藥香、陳香、棗香、粽葉香等，一旦被吸附、被干擾，豈不可惜？
從實用角度看，哪怕器型再好，故意將壺嘴做寬做大。
但茶湯始終要經過壺嘴，才能呈現柱狀流出，出湯速度不如蓋碗。
最後剩下壺底的茶湯，也很難達到「滴湯不剩」的效果。
所以，泡老白茶，紫砂壺不是優先選項，用蓋碗沖泡更實用靠譜。
四、適合泡白茶的蓋碗，容量選多少毫升？
前段在國慶期間，有位北方朋友曬出圖片，稱他專門買了個160毫升的青白瓷蓋碗，留著過節使用。
哪怕家裡來了客人，也能用蓋碗泡茶招待，不用擔心泡出來的茶水不夠分。
說實話，這樣的蓋碗買得有些偏大了。
而這種容量偏大的蓋碗，不是所有人都能駕馭。
從最現實的角度看，大蓋碗泡茶，沖泡難度會上升。
如果不是天生手指修長的人，在伸手抓握碗身時，會比較費勁吃力。
哪怕勉強拿起，也容易手抖。
在客人面前泡一衝茶，動作還磕磕絆絆的，場面也不好看。
還不如量力而行，選適合自己的蓋碗。
碗口直徑適中，不能一味往大了買。
挑選時，親自上手對比，試一試才能找到實用選項。
從常規建議看，標準白瓷蓋碗容量是110毫升。
買蓋碗，大容量未必是好事。
大小適中，更利於絕大多數茶友的沖泡使用。
五、蓋碗泡壽眉，干茶占到一半滿，投茶量正好合適？
白茶壽眉，採茶樹嫩梢一芽三葉、一芽四葉。
連著茶梗採下三葉、四葉的壽眉，經過萎凋、乾燥後制出散茶，干茶會特別蓬鬆。
只占蓋碗50%的空間，會投茶偏少。
當你往裡注入沸水，蓬鬆直挺的干茶，經過吸水之後逐漸軟塌下來。
到那時，就會顯得茶葉用量特別少。
而投茶少了，茶味不足。
泡出來的茶湯，香氣偏淡，味道偏淡，連耐泡次數也極為有限。
這種看干茶體積目測投茶量的泡茶做法，並不靠譜。
為了精準投茶，用上克秤最好。
110毫升的白瓷蓋碗泡白茶，投茶用量推薦是5克。
比起憑手感估量，憑眼神目測，精準稱重才是最科學有效的做法。
接近1：20的茶水比例下，逐道沖泡，別刻意悶泡。
更能解鎖濃淡適中，風味絕佳的美妙滋味。
日常泡茶喝，在茶桌上備一把克秤很有必要。
不然，當你喝那些幾百上千買回來的好茶時，隨手抓一把胡亂泡，得不到最佳風味，豈不是白白可惜了好茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。