丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
周末的陽光，透過窗簾灑進房間。
一夜好眠，睡到自然醒，是該起床的時候了。
打電話給李麻花，說今天要出去辦事，叫她早點過來接我。
按照慣例，這時候，她已經晨跑結束了。
秋天的清晨，最適合穿著薄衫，感受戶外的陣陣涼意。
上星期，李麻花把她的愛車送去4S店保養。
於是，又愛上了騎行。
騎著那輛被她擱置了很久，但價格卻不便宜的卡拉恰（李麻花：是山地車！！），大長腿一蹬，便穿梭在虎糾的大街小巷。
那畫面，回頭率100%。
天高氣爽的季節，很適合戶外活動，爬山野營，圍爐煮茶。
說起來，最近有很多茶友來諮詢白茶餅的問題。
大抵是因為，棗香濃郁、花香悠長的老壽眉餅，和秋日很搭吧。
茶友問：「白茶餅買回家，需不需要像熟普一樣，喝之前撬開放在紫砂罐里醒茶呢？」
很顯然，這位茶友犯了「經驗主義」的錯誤。
把以往喝熟普餅的習慣和方式，直接套用在了白茶餅身上，肯定是不對的。
《2》
很多年前，村姑陳還不知道何為「醒茶」。
只是看一位喝普洱茶的朋友，把茶葉撬出來以後，先不喝，而是放在一邊的紫砂罐里。
當時覺得很奇怪，這是在幹嘛？
甚至還懷疑，難道是不捨得給我泡茶喝？
後來對方看出了我眼神里的好奇，解釋說，我這是在醒茶。
原話大概是：
「因為熟普有渥堆的工藝，加上這是老茶，陳了很多年了。提前醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。」
朋友還給我科普，醒茶有不同方式，主要分兩種，一種是干醒法，一種是濕醒法。
像放在紫砂罐里，利用紫砂材質的透氣性來讓普洱茶自然甦醒，這就是干醒。
而如果是用水及一定的溫度，讓茶葉舒展，充分甦醒，便是濕醒了。
區別就是，一個沒有遇水，而另一個要沾水。
於是，當時剛剛入行的村姑陳，第一次對醒茶有了深刻的認識。
回去以後思考了很久，為什麼在福建地區，幾乎聽不到「醒茶」一說呢？
或許是因為，產自福建的茶葉，根本就不需要醒茶。
比如福鼎白茶、武夷岩茶、桐木紅茶等，在原料乾淨、品質優秀的前提下，連洗茶都不需要，又何必醒茶呢？
因此，我們這裡的茶客，便是按照自己的日常習慣來泡茶。
其實，當你對一款茶足夠了解，就會知道，什麼樣的沖泡方式，是最適合它，最能把它的原汁原味展現出來的。
另外，過去的福鼎白茶，大多是以散茶形態存在的。
直到白茶餅出現，眾人覺得很新奇，這壓成餅的白茶該怎么喝呢？
自然而然地，就想到了緊壓茶界的老前輩，普洱熟茶。
並且，將熟普的沖泡習慣，認作是所有緊壓茶的沖泡標準。
誤以為所有的緊壓茶，都需要醒茶，來喚醒茶葉，更好地釋放香氣和滋味。
實際上，白茶餅和熟普餅，從原料、工藝再到倉儲環境，都截然不同。
比如，白茶沒有渥堆，製作過程簡樸，以萎凋和乾燥為主。
既然沒有渥堆，也就更不存在渥堆味，那醒茶便失去了意義。
《3》
醒茶，顧名思義，就是把茶葉從沉睡的狀態中喚醒。
那麼在此之前，要考慮一個問題，茶葉真的睡著了嗎？
對於壓成餅或者壓成磚的熟普來說，或許的確如此。
為了得到濃醇的滋味，通常壓得非常緊實，嚴絲合縫。
這就導致，在陳化了多年以後，普洱的緊壓茶，不僅睡著了，還睡得很沉。
若是不醒茶，前幾沖的茶湯里，可能會有很明顯的陳味雜味，而真正的風味，無法展現。
白茶餅在儲存的過程中，也在睡覺。
但相比之下，它睡得不沉，是淺睡眠狀態。
主要原因是，它壓的時候不像普洱茶壓得那麼緊實，一絲空隙也無。
當我們拿到一塊白茶餅，尤其是壽眉餅，從側面看過去，能發現明顯堆疊的痕跡。
就像千層餅的紋路一樣，層層疊疊。
由於壽眉有芽、有葉、有梗，茶梗起到了一定的支撐作用，增大了葉片彼此間的縫隙。
故而，白茶餅便不會像普洱茶那般，堅硬牢固。
品質正常的白茶餅，應該是鬆緊適宜的。
這樣更有利於未來的陳化，在密封的紙箱裡，微弱的氧分子可以穿梭在茶餅的內部和外部，讓內外都得到良好的轉化。
即使是壓在最裡面的部分，同樣能轉化出美妙的香氣和滋味。
所以，當我們在喝白茶餅的時候，不用想著如何醒茶。
一方面，白茶清新乾爽，香氣天然；另一方面，轉化進度順利，暗暗修煉。
整個過程，人家都很清醒，精神頭特別好，不必勞煩各位再去醒茶了。
《4》
白茶餅醒茶以後，會出現什麼情況？
眾所周知，儲存白茶的條件是，密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。
這就意味著，想要存出好白茶，必須避開水汽、高溫、光照、異味等干擾因素。
從白茶加工完成，到用三層包裝法，再密封，離牆離地，放在濕度低乾燥的地方。
種種細節，都在暗示，白茶要講究「干」。
任何多餘的水分，都要千方百計地躲開。
那麼，當我們把白茶餅提前撬出來醒茶，暴露在空氣中，它會如何呢？
是的，乾燥的茶葉，會利用自己的吸附性，大量地吸收空氣中的水分子。
並且，讓原本撲鼻的香氣揮散，讓濃郁醇厚的口感損耗。
白茶最終過度氧化，過度發酵，品質嚴重下滑。
若是經過多年精心養護而來的白茶餅，遇到這種情況，實在是糟心啊！
又會有人說，醒茶還有潤茶和洗茶的作用。
但事實上，白茶餅既不需要潤茶，更不需要洗茶。
只有生產環境不好，儲存條件糟糕的茶葉，本身沾染了太多的雜質、灰塵、異味，才需要洗茶。
好的白茶餅，從原料到加工再到倉儲，都保持乾淨、乾爽，不必洗。
潤茶也是同理，六大茶類中，只有普洱茶才需要潤茶。
壓得太緊實，第一衝、第二沖的基本沒味道，需要先用水稍微浸泡，讓它的細胞開始覺醒，釋放物質。
放到白茶餅身上，並不實用。
總結來說，無論醒茶、潤茶還是洗茶，殊途同歸，都不是沖泡白茶的正常步驟。
畫蛇添足，反倒會浪費前幾沖的精華，暴殄天物。
《5》
喝白茶餅，還是簡簡單單就好。
不要想得太多、太複雜，比起散茶，只是多了一步撬餅。
白茶就是白茶，和普洱茶，不一樣。
就像不同膚色的人種，不僅僅是皮膚，很多方面都有區別。
喝白茶，還是遵照白茶的特性來泡，來喝，才能讓它的養分得到最好的釋放。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。