冬瓜肉丸湯

食材

後腿肉一塊、冬瓜一塊、雞蛋一個、胡蘿蔔一個、蔥若干、姜一塊、鹽若干、清水少量、料酒1勺、香油少許

做法

• 把後腿肉去皮剁成肉餡：我是按肥瘦2：8的比例剁的，做出來的口感會比較緊實有彈性，可以按喜歡的比例調整，買腿肉的時候也注意肥瘦的比例。同時切好冬瓜片。
• 做蔥姜水：南方人拌肉餡不愛放蔥姜，剁得再細也會吃出來，但只放料酒總怕去腥不夠　，所以我折中了下，放蔥姜水，姜和蔥切完後，泡入熱水幾分鐘，就成蔥姜水了，在吃水環節中加這個就可以了。
• 準備的調料：這是依次放入肉餡的調料：料酒、蔥姜水、鹽、雞蛋、香油。
• 依次加入調料：一邊加一邊攪拌，水不要一下子都加入，邊攪拌邊加，到最後肉餡要有點鬆鬆的但仍有彈性的狀態。
• 用虎口擠出丸子的形狀：把肉餡入在左手心，然後從虎口處擠出丸子的造型。
• 燒水下肉丸：燒水，先放入冬瓜，再放入肉丸，煮至水開，撇去肉丸產生的浮沫，加入胡蘿蔔片。
• 煮熟調味：再煮大概十五分鐘，加鹽即可，肉丸不會鬆散，湯也很清很鮮美。

娃娃菜粉條燉凍豆腐

食材

凍豆腐適量、粉條一把、娃娃菜一棵、蔥花少許、韓式豆瓣醬一勺、醬油2勺、蚝油2勺、玉米糖漿（或糖）一勺、鹽一勺、油適量

做法

• 娃娃菜洗凈切段
• 鍋燒熱 倒入適量的油
• 放入娃娃菜
• 翻炒幾下至娃娃菜變軟
• 放入醬油翻炒幾下
• 倒入適量的水
• 放入蚝油
• 放入韓式豆瓣醬
• 放入玉米糖漿，攪勻
• 放入凍豆腐
• 放入粉條
• 攪拌一下，讓粉條完全侵入湯中， 中火煮20分鐘
• 放入鹽調味
• 湯多的話轉大火收收汁（不要把湯煮乾了）
• 出鍋裝盤撒少許蔥花即可

東北豬肉燉粉條

食材

五花肉500克、土豆粉條60克、蔥1段、姜1小塊、八角2個、醬油2湯匙、植物油適量、料酒2湯匙

做法

• 備好食材，五花肉洗凈
• 五花肉切1指寬的條
• 蔥姜切好
• 熱鍋入植物油，放入八角小火煸出香味，放入五花肉炒到顏色微黃、煸出少量油，放入蔥姜爆香，烹入料酒去腥
• 放入醬油提色
• 加入清水，大火燒開，放入折斷並洗凈的粉條,再大火燒開至粉條變軟（不幹的粉條可直接手抓住插入開著的鍋里，粉條很快變軟，用廚房剪把變軟的部分剪斷，剩下的一段直接下鍋就可以）
• 所有食材連湯倒入電飯鍋，加入鹽調味，燉30分鐘（這一步也可以直接在灶上燉，不用電飯鍋也可以）
• 燉好的菜香氣撲鼻，肉香而不膩，粉條吸足了湯汁，滑溜溜帶點小筋道，非常好吃
• 小貼士：
• 這裡的粉條選擇很重要，選用東北的優質土豆粉條為佳，它能和肉一起下鍋，並且不粘湯，粉條透明、還有點小筋道
• 這裡需要特別注意的是如果是紅薯粉條，千萬別和肉一起下鍋燉，可以先把粉條煮軟，等肉快出鍋的時候再下鍋燉一下即可，要不會粘湯、粉條變碎

排骨豆角貼餅子

食材

排骨600克、玉米面300克、四季豆300克、鹽3克、醬油3勺、八角2個、桂皮1個、香葉2片、干辣椒3個、蔥姜蒜適量

做法

• 玉米面加適量的水活成不太硬的麵糰，靜置一會。
• 四季豆擇洗乾淨，用手掰成小段。
• 排骨放鍋中焯一下去掉浮沫，倒入高壓鍋中，加入八角，香葉，干辣椒，桂皮和蔥姜蒜壓熟。或者直接燉熟也是可以的。
• 將燉好的排骨和湯倒回鍋中，倒入四季豆，醬油，鹽，燉煮。
• 將玉米面分成大小均勻的劑子，揉成小球再按扁，放到菜上或者貼到鍋邊，一起蒸熟即可。

下飯硬菜：東北亂燉

食材

大棒骨3個、土豆2個、茄子1個、豆角300g、番茄1個、青椒2個、香蔥1根、八角4個、香葉2片、大豆醬一大勺、老抽2湯匙、生抽3湯匙、鹽適量、姜2小塊、料酒1瓶蓋

做法

• 大棒骨頭冷水下鍋，加1瓶蓋料酒，1小塊生薑切片，開大火
• 水開後2分鐘，撈出排骨，放入紫砂鍋
• 另起一鍋，加入適量豬油，加入大豆醬、八角，炒香，然後倒入一大鍋清水，加入蔥段、香葉，煮開，加入老抽和生抽，煮均勻開
• 把煮開的湯倒入紫砂鍋內，開啟燉湯模式，2個半小時
• 準備蔬菜：豆角洗乾淨掰成小段，茄子洗乾淨，用手撕成塊，土豆去皮切塊用水泡上，以免氧化發黑，青椒和番茄洗凈，切塊
• 2個半小時以後，骨頭湯燉好了
• 用大鐵鍋盛出骨頭湯和一塊帶肉比較多的骨頭，煮開，加入豆角和土豆，蓋上蓋子先燉熟豆角和土豆
• 然後加入茄子繼續燉
• 最後加入番茄和青椒，番茄燉軟、青椒斷生就可以了，嘗嘗味道，不夠的話加一點鹽，因為中途我都沒有加鹽
• 出鍋，超級入味的大骨肉，還有我超愛的骨髓。
• 小貼士
• 大豆醬我用的是北大荒特產：大豆醬，也就是東北人俗稱的豆瓣醬，但是，千萬不要以為是郫縣豆瓣醬哈，咱們做的是東北亂燉；
• 由於這次買的骨頭比較大，因此我用的紫砂鍋燉，直接用鐵鍋燉的話不容易熟，高海拔地區也可以用高壓鍋來壓，不過我還是建議慢燉，很很入味，青椒和番茄的加入很好的調了調味，微酸的番茄，微辣的青椒，為這道亂燉增色不少，大家試試吧，真的很好吃哦！大硬菜！

五花肉燉豆腐

食材

五花肉100克、豆腐250克、油適量、鹽適量、料酒1勺、蒜3瓣、生抽1勺、蔥花5克

做法

• 五花肉切片
• 豆腐切塊
• 切蔥花，蒜片
• 豆腐放油鍋煎至金黃取出裝盤備用
• 多餘的油倒出去，留少許油加蔥蒜爆香
• 加入五花肉炒至肉色變白
• 加入料酒
• 加入生抽
• 加入煎好的豆腐
• 加入少許水
• 加入鹽
• 蓋上鍋蓋小火燜十分鐘
• 大火收汁即可

玉米燉牛肉

食材

牛肉500克、水果玉米1根、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、料酒1勺、薑片3片、蒜瓣3個、生抽2湯匙、老抽1勺、白糖1勺、鹽適量

做法

• 牛肉在水中浸泡1個小時，泡去血水，切成小塊。
• 泡好的牛肉，切成小塊
• 放入高壓鍋加入薑片和料酒，將牛肉壓制軟爛
• 將牛肉取出，在瀝出1大碗牛肉湯備用
• 胡蘿蔔切成滾刀塊，玉米切成小塊。
• 洋蔥切碎，蒜瓣輕拍一下
• 起鍋熱油，加入洋蔥蒜瓣炒出香味
• 加入牛肉，生抽，老抽，白糖翻炒上色
• 加入牛肉湯，胡蘿蔔，玉米，轉小火將蔬菜燉熟
• 最後加少許鹽，轉大火稍加收汁即可
• 小貼士：
• 不收汁也是可以的，留著拌飯很好吃！

綠色家庭小菜園出品

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