干炸蝦棗
干炸蝦棗，因形似棗，故名。四季皆宜。
【原料】
鮮蝦肉 400 克，肥豬肉 50 克，去殼雞蛋 75 克，熟瘦火腿 10 克，韭黃15 克，去皮荸薺 75 克 芫荽 10 克，乾麵粉 50 克，精鹽 5 克，味精 5 克，花椒末 0.5 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油 0.5 克，植物油 1000 克（耗 100 克）。
干炸蝦棗
【製作】
1.蝦肉洗凈，吸干水分，用刀剁碎（不要剁爛）；火腿、肥肉、韭黃、荸薺均切成細粒。
2.蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後，下乾麵粉攪勻成餡料。
3.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重 20 克），放入油鍋後端回爐上，浸炸約 10 分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油。
干炸蝦棗
4.余油倒出，炒鍋放回爐上，下麻油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把芫荽葉消毒後伴在碟的四周即成。食時可佐以潮州甜醬。
【特點】
蝦肉鮮甜，外皮酥香，荸薺爽脆可口。
綠色家庭小菜園出品
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