吃飯這件事可以最簡單，也可以最複雜。
是玉盤珍饈，還是因陋就簡，是含蓄奢華，還是返璞歸真……不僅吃飯者的心境不同，做飯者的心境也大不相同。但不管是五星級酒店的大廚還是普通人家的主婦，他們有一點是相同的，那就是對於美食的追求。
玉米面（圖片 | 無極網）
舊時北京貧民的主食是玉米面（北京叫「棒子麵兒」）。如今我們看來，玉米面自然是很好的，但對於那時候人們來說卻是沒辦法的選擇，因為想吃些細糧，也沒錢吶！可畢竟總吃窩窩頭、貼餅子，遲早有吃膩的一天，於是很多「花式」吃法就這麼誕生了。
比如老北京的主食「盆兒里碰」和「魚鑽沙」。
首先要說的是盆兒里碰。這個名字很容易讓人聯想起什麼硬質的東西在盆兒里碰撞，發出「梆梆」的聲音。其實並不是，這個名字跟它的製作過程有關。
「盆兒里碰」正經的名字應該叫「尜尜」（ga ger）。老北京管主要用玉米面做的疙瘩叫「尜尜」，如果是白面的疙瘩，則是北京的另外一種名小吃——炒疙瘩了。
尜尜（圖片 | 搜狐·靜海）
尜尜（圖片 | 搜狐·靜海）
玉米面可以做什錦炒尜尜。
玉米面揉成麵糰，切成方丁放進一個盆里，撒進一把玉米面蓋上蓋子，像搖元宵一樣搖晃一會兒，方形的面丁就會變成圓形。因為有了這個過程，所以這種主食才叫盆兒里碰。
做好的尜尜煮熟過涼水，熱油下蔥、姜熗鍋，再下配菜（一般是胡蘿蔔丁和黃瓜丁，有五花肉就更美了）翻炒，出鍋放適量鹽，滴一點香油，誒呀！簡直妙不可言。
炒尜尜（圖片 | 北京旅遊）
尜尜不僅可以炒，還可以煮熟以後直接吃。要是加上白菜絲、少許白鬍椒粉，出鍋放一點香菜則是治療風寒感冒的「神器」尜尜湯。
在老北京貧民的日常生活里，「尜尜湯」是最常見的吃法。因為炒尜尜比較費油，所以還屬於改善生活的吃食。
玉米糝糊塗面（圖片 | 百度圖片）
另外一種屬於改善生活的玉米面主食叫「魚鑽沙」。
魚鑽沙也是一種自由度頗高的主食，有人的做法是汆好一鍋棒子麵兒粥，裡面下剩下的冷餃子，這種做法也很像小魚鑽進了沙子。不過我們要說的是另外一種做法：
鍋里燒熱油，熗鍋炒白菜，炒好後添水。等燒開鍋之後把事先和好的白麵糊糊撥成一條條下鍋，大體成形之後均勻倒入玉米面，再加一些調料，玉米面粥里就出現了很多浮浮沉沉的小魚兒。
玉米粥（圖片 | 搜狗圖片）
白面在老北京的貧民家庭里是很金貴的東西，其他雜糧可以成袋兒賣，白面卻是按斤，甚至還要更少一些，只能買回家裡一點點，所以這種有白面的主食十分的珍貴。小孩兒們比大人更愛它，因為又好吃，又好玩，雜糧蔬菜，營養均衡，就是肚子裡缺了一點油水。
馬三立先生講相聲場景（圖片 | 搜狗圖片）
一提起雜糧，我就不由自主想到相聲《吃餃子》里，馬三立先生塑造的「我」除夕夜試圖讓妻子拿棒子麵兒包白菜粉條餡兒的餃子，未果，只能出去賒白面，引出一連串的笑話。雖然現實生活中這樣的事兒不可能出現，可是無論「窮」聽主兒還是「闊」聽主兒都能從中獲得歡樂。
做飯的主婦（圖片 | 百年中國）
中國人是不缺乏樂觀主義精神的，得一口飯吃就得一樂。主婦們不遺餘力地給家人創造著幸福感，就像難得吃上一次的「盆兒里碰」和「魚鑽沙」。那歡樂就像貧瘠土地上冒出的草，那麼柔弱、青黃卻依然頑強地生長著。
作者：行旅的熊
編輯：戚彧卿
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