東漢建安年間，曹操官渡之戰大破袁紹，逐步統一了中國北部。這一天夜裡，曹操率大軍飲馬長江，明月皎潔，他在大江之上置酒設樂，歡宴諸將。
曹操圖片
酒酣之際，操取槊（音同朔，古代長矛）立於船頭，慷慨而歌：
對酒當歌，人生幾何？
譬如朝露，去日苦多。
慨當以慷，憂思難忘。
何以解憂，唯有杜康。
杜康酒隨曹操的這首《短歌行》傳遍天下。「何以解憂，唯有杜康」成為千古絕唱。
何以解憂唯有杜康
其實，早於曹操三百多年的先秦時期，先人修撰的關於世系起源一書《世本》中就有關於杜康的記載：
「少康作秫（音同術，穀物）酒。」
與曹操同一時期的許慎在《說文解字·巾部》中進一步說明：
「古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。」
歷史上，少康其人確實存在。《左傳·襄公四年》中有關於夏朝第六代天子「少康中興」的故事。
少康中興
禹建立夏朝以後，他的兒子啟繼承了王位。繼啟之後，長子太康繼位，並因為荒淫無道、不理民事，被東夷族后羿奪取王位，后羿隨即被親信寒浞取代。
太康的侄孫相住在帝丘，又為寒浞所滅。相的兒子少康長大後，在有虞氏的幫助下，經過多年努力，終於滅掉寒浞，復興夏朝。
今河南省洛陽市，偃師二里頭遺址博物館，展出了大量夏代青銅酒器，包括青銅爵、青銅盉（音同盒）等，這些青銅酒器已經非常精美。
二里頭青銅爵
二里頭青銅盉
從考古和歷史文獻記載來看，東漢·班固《漢書·張騫傳》中形容商代朝歌的奢靡生活就有：
「行賞賜，酒池肉林。」
而到了周朝，周公還頒布了《酒誥》，再三強調酗酒的壞處，勸大家少喝酒。
「祀茲酒。惟天降命，肇我民，惟元祀。天降威，我民用大亂喪德，亦罔非酒惟行；越小大邦用喪，亦罔非酒惟辜。」
只有祭祀時才可以用酒。那些大大小小的諸侯國的滅亡，沒有哪個不是由飲酒過度造成的禍患。
可見，作為「酒祖」杜康，其生活年代應該不晚於夏商時期。而夏商時期的農業已經告別了原始生產狀態，穀物類的種植也非常普遍，確實也為釀造酒液提供了物質條件。
其實，關於造酒的發明者，古人另有一個可考人選，《世本》中在關於「少康造秫酒」的介紹之前，還有一句：
「辛女儀狄始作酒醪，以變五味。」
而關於如何造酒的記載，晉代因寫下頗具爭議的《徒戎論》的江統，在其另一部作品《酒誥》中有這樣的描述：
「酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。
有飯不盡，委余空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。」
河南汝陽縣杜康河西岸的酒樹
把吃不完的穀物，放進桑樹的樹洞中儲存，結果變出氣味芬芳的液體來。由生活中的偶然契機，啟發創造發明的靈感，這倒是比較適合發明創造的規律。
至於為何最後確定由杜康為酒的發明者？這裡有一個流傳較廣的傳說。公元前770年，周平王臥床不起、不思飲食，召集天下名醫診治。
周平王姬宜臼（？―公元前720年）
結果杜康的後人獻上美酒，周平王大愈，封為貢酒。從此人們將杜康列為酒神、酒祖，立廟享祀。
陝西省白水縣杜康廟遺址
河南汝陽縣的杜康祠
杜康廟裡供的杜康雕像
但關於杜康的身份，根據不同地區的傳說，有黃帝大臣、夏代君主、漢代平民等演繹版本。哪裡是杜康的故鄉，也存在很大的爭議。
宋人高承在《事物紀原》中稱：
「不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。」
但是，曹操作為東漢末年人物，而我國的蒸餾酒技術最早追溯卻只能到唐代。
白居易《荔枝樓對酒》中有云：
「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。」
不知這裡的燒酒，是否就是我們現代人理解的蒸餾白酒。
李時珍《本草綱目》中的描述則更加直觀明確：
「燒(溜)酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。」
所以，曹操所指的杜康，卻並非我們現代人所飲用的白酒，而應該是一種古法釀造酒。
知識點解釋
釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是藉助酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。酒精含量較低，一般小於24%，如黃酒、葡萄酒等。
蒸餾酒以純糧食為原料經高溫堆積，高溫發酵，再用蒸餾的方式來濃縮酒精，提高酒度，酒精含量一般在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。
關於杜康酒還有一個經典的故事，「杜康三杯醉劉伶」的故事。
「天下好酒數杜康，酒量最大數劉伶，……飲了杜康酒三杯，醉了劉伶三年整。」
劉伶醉酒圖
按我們今天飲酒的標準，西晉名士劉伶相當於喝了三杯葡萄酒就直接躺倒了，酒量也太差，估計當時也是為了襯托杜康酒的好來。所以他三年後醒來第一句話就是：「杜康好酒，好酒杜康。」
三國時代的《魏略》中有一段關於曹操禁酒的描述：
「太祖禁酒，而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢者，清酒為聖人。」
這裡的白酒，是指未經過濾而呈白色乳狀的濁酒。
日本的未過濾米酒
而說起濁酒，在很多詩文或者古代作品當中都出現過，最令人熟悉的一句可能就是《三國演義》開篇的那句 「一壺濁酒喜相逢」了。
除此之外，還有陶淵明「濁酒聊可恃」，杜甫「潦倒新停濁酒杯」，范仲淹「濁酒一杯家萬里」，陸遊「濁酒一尊和淚斟」，辛棄疾「素琴濁酒喚客」。
據傳，唐代大詩人杜甫的祖父杜審言，曾任膳部員外郎、洛陽縣丞。他非常喜歡喝酒，並自稱杜康後裔，專飲杜氏家酒。
杜審言
而杜甫本人飲酒也不離祖風，曾吟：
「杜酒頻勞勸，張梨不外求。」
杜甫小像
濁酒或清酒，這應該就是杜康酒在當時的年代所應該存在的大致範圍了。
元朝的譚處端在《酹江月 題酒》中寫道：
「杜康得妙，釀三光真秀，清澄醇酎。」
「清澄醇酎」四字，說明杜康酒在當時應該是經過過濾、品質相當高的清酒了。
宋朝詩人胡仲弓在《感古十首》中有：
「杜康精酒法，陸羽修茶經。」
可以看出，在蒸餾酒成為主流之前，杜康的原釀酒在古人圈裡還是頗有知名度的。
作者：簡單一棵白菜
謝謝閱讀，如果喜歡，請留言或關注讓傳統活起來的「傳統活兒」！下篇文章我會帶著大家一起尋源杜康酒，一起探索杜康酒的前世今生。
註：文中或許存在多處考證不夠深入的地方，歡迎各位專業人士予以指正，一起討論。
文中所有圖片均來自網絡