在南方，凡帶綠葉子的蔬菜皆統稱為青菜，大魚大肉上桌之後，總會少不了一碟青菜，比如空心菜。
空心菜，原名雍菜，又名通心菜、無心菜等多種叫法，其開白色喇叭花，菜梗為空的，故稱為「空心菜」，空心菜一般是南方普遍種植。以前，婆婆也以為空心菜種不成的，我用到了媽媽栽空心菜的方法，也就是買一把空心菜，直接將其插到土裡，澆水即可，整個夏季里，我們家的空心菜都不用買了。
末伏，是「三伏」之一，所謂「伏」即是「暑氣潛伏於地」之意，標誌著這一年裡最炎熱的時期。天氣炎熱，容易出汗，也容易上火，空心菜為夏季時令蔬菜，富含多種維生素，豐富的粗纖維素，其性涼可清熱去火，消暑。末伏，也是立秋後的第一個庚日，空心菜也會慢慢地長老了，於是，在這時期里，這青菜抓緊吃了，色澤翠綠老少皆宜，含鉀豐富還可清熱去火。
空心菜是鹼性食物，可炒可做湯，翠綠誘人開胃爽口，其豐富的膳食纖維可增進腸動蠕動，可清熱去火也可防便秘。每100克空心菜中含鉀212毫克、鈣23毫克、維生素A25毫克，熱量只有14大卡，碳水化合物2.8克，三伏天裡出汗多，鉀元素容易隨著汗水流失，補鉀及時，不易疲勞犯困，在我們家，空心菜是常吃的蔬菜之一。
空心菜可獨成一菜，也可與肉片做湯，炒雞蛋等，到了立秋之後，空心菜長勢喜人，葉子也較老了，不夠鮮嫩，於是只取菜梗與雞蛋同炒，再加一點榨菜同炒，咸鮮下飯，有蔬菜有雞蛋，既有豐富的膳食纖維，也有優質的蛋白質，另加咸鮮開胃的榨菜，一碟家常小炒，花不到5元錢，比肉還搶手，搭配白米飯可搶手了。詳細做法呈上，感謝大家支持。
空心菜炒雞蛋：空心菜1把、雞蛋3隻、榨菜適量、生抽醬油少許、精鹽少許、食用油適量。
第1步：準備好的空心菜，空心菜有細葉、粗葉之分，也有細梗、粗梗之分，兩種不同的空心菜，選葉子翠綠的、細梗的更加鮮嫩，這是自家種植的空心菜，末伏了，口硬也偏老一些了，只取菜梗炒雞蛋也不錯；
第2步：準備好雞蛋、榨菜，榨菜可以用清水洗一洗，瀝去水分，也可用少量的蘿蔔乾代替，加點鹹菜更下飯，也可加一些辣椒；
第3步：鍋中加入食用油，煎雞蛋時，油量可稍微多加一些，火候可稍大，雞蛋入鍋後，要快速攪拌即可，畫圈炒制，將雞蛋炒碎；
第4步：先將雞蛋出鍋，加入空心菜炒一炒，炒至變色，再加入雞蛋、榨菜，少量的生抽、精鹽，翻炒均勻即可出鍋了。
立秋後炒雞蛋我用這蔬菜，多加點鹹菜同炒，咸鮮下飯家人愛吃。立秋後，大家都也會想到「貼秋膘了」，此時天氣炎熱，乾燥也容易上火，大魚大肉的同時，也需要多吃青菜，咸鮮開胃的家常菜，可試試這道空心菜炒雞蛋，多加點鹹菜，更加下飯了，喜歡就試試吧。