丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
身邊有位朋友，遇到了一件很鬱悶的事。
原本，他這兩年開始，白茶喝得比較勤。
由於是工薪族，購茶預算有限。
平時喝的口糧茶，都是近兩年的高山春壽眉。
風頭很盛的老白茶，反而很少喝。
因為好的老茶，價格有些超預期。
再說，自己也更偏好新茶的鮮爽。
但不久前，在家族聚餐後，長輩親戚們坐下來喝茶閒聊。
期間，話題聊到新白茶能不能喝。
有位比較懂茶，話語權比較重的長輩，分享出這樣的經驗。
直言說新茶刺激性太強。
「白茶一般是喝老茶好，新茶最好別喝。」
「你偶爾喝一、兩次就算了，長期當成口糧喝下去，肯定是不行的。」
啊，為什麼，有什麼專門說法嗎？
那位長輩的見解是：「你這壽眉看著顏色這麼綠，根本沒轉化，茶味會很生澀啊……」
聞言，那位朋友在心底默默回復，可我這是春茶（春壽眉）啊，不買綠的，難不成要買葉色發黑的？
不過，為了避免冷場，那位朋友轉移了話題後，並沒有細辯下去。
其實在這段對話里，藏有不少亮點。
將這5點想明白後，對解開喝茶困惑有不少實際用途。
《2》
一、白茶存成老茶才好喝？
「綠茶喝新，白茶喝老」，這是不少茶客的真實看法。
甚至於，看到身旁有熟人分享自己愛喝新白茶的經歷時，還會忍不住開始說教。
「不懂白茶的人才去喝新茶，真正懂行的只喝老白茶，新茶太寒涼了，要放三年五年以上才能喝。」
殊不知，這樣的說教沒有意義。
因為，只要品質過得去，白茶新茶老茶都能喝。
新白茶不存在性寒涼的說法，只是稍顯清涼罷了。
由於內在茶味物質尚未大量轉化，新白茶的整體風味更為活潑，清鮮、爽口、鮮潤動人。
吃了一餐火鍋、烤肉感到特別膩味時，喝上一杯新茶，絕對比老茶應景。
日常喝茶喜歡喝清新、鮮爽茶味的茶客，也沒必要跟風喝老茶。
堅持做自己，自己喜歡喝，喝完後感覺很舒服，才是最重要的。
喝白茶，不存在只有老茶才能喝的絕對禁忌。
如果你剛開始入門喝茶，在什麼都不懂的時候，其實更推薦從新茶喝起。
萬丈高樓平地起，優質出色的老白茶，也是靠新茶慢慢存出來的。
新茶階段不好喝的白茶，後期不管存再老，照樣沒有醇厚、飽滿、耐泡的出色茶味。
新手入門，從新茶開始喝，能幫你直接避開做舊茶的坑。
同時，一路喝下來，也能加深你對白茶的了解。
細緻感受過不同階段的白茶風味後，後期選茶才能心中有數。
《3》
二、新白茶不適合長期喝？
繼續上一段的話題。
不少茶客會固執地認定，白茶只有老茶好，新茶登不上檯面。
即便再退一步，也是覺得新白茶偶然嘗個新鮮就算了，長期泡來喝不合適。
但在白茶圈子裡，喝茶選茶應當以自己的真實感受為出發點。
茶味清鮮淳和，花香毫香清雅的高山新白茶，香氣滋味俱佳，當成日常口糧茶完全沒問題。
按照我們的喝茶習慣，平時喝新茶的次數，遠超老白茶。
因為福州的夏天很熱，過去的七、八月，在我們茶桌上出鏡率最高的白茶， 是今年的春茶。
各種2023年新出的白茶，輪流嘗鮮。
頭采米針、荒野銀針、拋荒銀針、有機白牡丹、一級白牡丹、 清明白牡丹、牡丹王、一級春壽眉、有機春壽眉、有機銀針……
高溫悶熱的盛夏，坐在空調房裡，享受一杯春茶的極致清鮮，再舒坦不過。
等到熬過苦夏，步入秋冬季後，當年春白茶也剛好陳化了大半年時光，風味更為溫和。
入秋之後喝白茶，老白茶不是單一選項。
近一、兩年的陳茶，也是不錯的選擇。
新白茶，極致清鮮、鮮爽突出。
老白茶，甘香悠揚、湯感醇厚綿柔。
而陳白茶處於兩者之間，是過渡期，既具有新茶的鮮，又初具老白茶的醇厚。
每當你拿不定主意該喝新白茶，還是老白茶的時候？
不妨想一想這「第三道路」，選擇喝陳茶也頗具性價比。
平日喝茶，只要選對適合的好茶。
喝茶時，別將茶味悶太濃，別空腹大量喝茶。
喜好喝清新鮮爽茶味的人，將新白茶當成口糧茶長期喝，完全沒問題。
《4》
三、白茶新茶是不是刺激性比較強？
謠言的誕生規律，千篇一律。
離不開口口相傳，以訛傳訛。
比如，造謠新白茶味道刺激、苦澀味重，帶生澀味，不如老白茶醇柔……
這種謠傳一度誤導了不少茶客。
但闢謠的方法很簡單，親自試一試就知道了。
高品質的白茶，哪怕新茶剛做好不久，茶味也不會濃苦、發澀、刺激性很強。
即便偶爾不小心，將這泡茶泡苦了之後。
將稍微濃苦一分的滋味，咽下之後，也能在喉間快速消散。
不會一直停留下舌面與喉間，導致苦味難以消散。
優質新白茶，原料工藝到位， 內部含有不少對人體有益的滋潤成分。
比如，茶氨酸。
茶氨酸是基礎茶味組成，能提供清甜、鮮爽的茶味。
高茶氨酸含量的高山白毫銀針、牡丹王新茶，喝下一口，極致鮮爽，能補充人體元氣。
作為胺基酸類的成員，多喝茶氨酸豐富、鮮味突出的新茶，多有脾益！
又比如，各式芳香物質。
天然美妙芳香，能舒緩緊張、焦慮情緒，調節心情。
新白茶的毫香、花香、竹林香、嫩筍香、草藥香等系列清雅鮮香，頗為治癒人心。
總之，遇上一杯又香又好喝的新白茶，哪怕再不懂茶，憑藉飲茶本能，也能讓人喝下一杯後，忍不住再喝下一杯。
咽下清潤鮮爽的茶湯後，喉間能留下陣陣舒適怡人的清冽鮮香回味，生津又潤澤。
在這個天乾物燥的季節，適當喝點生津強烈的新白茶，更利於潤秋燥。
《5》
四、葉片發綠的壽眉，茶味容易發澀？
葉片綠不綠，與茶味澀口沒有任何關係。
新茶階段的春壽眉，以綠為主才是常態。
以一級春壽眉為例，它的葉片顏色頗具層次感。
深綠、淺綠、淡綠、菠菜綠、灰綠等，抓出一捧散茶出來，能看出明顯過渡感。
或深一分，或淺一分，但整體的「綠色系」保持不變。
這是由白茶的工藝特色決定的。
白茶散茶加工，工藝過程極致簡樸。
以萎凋、乾燥為主，不會過多破壞茶葉本味，也不會對白茶原有基礎色系造成干擾。
加工完畢的新茶，像脫水蔬菜。
從這些完好保留的天然干茶條形上，還能看出鮮葉的最初模樣。
要是你買到的春壽眉，葉片不綠，反而發紅、偏暗、褐色居多。
反倒要提高警惕心。
因為這樣的茶，不是制茶工藝有問題，就是後期儲存有缺陷。
只有被渥堆過、暴曬過，或者是儲存時見了光，才會變成這副暗沉模樣！
《6》
還記得有位浙江茶友分享過，他現在喝白茶的心態很複雜。
因為，他純粹是將白茶當成綠茶的翻版。
喝白茶，基本只喝3年以內的白茶。
年份再高一些的老白茶，除了朋友送來的幾塊餅，自己一般不買，也很少泡開喝。
原因是，他對一杯好茶的定義是清新、鮮爽、香氣馥郁。
喝日期新鮮一些的新白茶，總感覺更安心……
其實，這種個性化的喝茶選擇，完全可以理解。
喝白茶，有人獨愛新茶的鮮，也有人偏好老茶的醇。
環肥燕瘦，各有所長。
不知道，新茶與老茶之間，誰才是你的心頭好？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。