最近的午後，沒有艷陽，但茶桌邊的玻璃窗，仍能讓漫射光毫無保留地透進來。

此時，室內的光線是溫柔的。

就像春茶季時，從雲霧間透下來的光，從各個角度照下來的光，溫和地呵護著茶樹們。

張弛有度，生出品質極佳的茶青。

在遠離喧囂的安靜中，在撲面而來的南方冬意中，最愜意的事情，莫過於煮茶、看茶、發獃……

一杯好茶在手，只覺人生無憂。

煮一壺茶，暖心暖身，也是極美好的一件事。

《2》

前段時間，趁著秋高氣爽，天天跑去戶外喝茶。

一套可攜式的燒水工具，是必備的。

村姑陳用的是氣爐，喝茶的時候，點燃爐子，把清水裝進壺裡。

再把壺放在爐子上，等水燒開，就可以泡茶或者煮茶了。

於是，很多茶友來討連結。

也想著買一套回家，再找一個山明水秀的郊外，煮一壺茶。

有好茶和美景相伴，真真是人生至樂之事啊！

只可惜，這是我們從某家戶外用品實體店淘來的，沒有連結。

但如果去某寶上搜索，應該能跳出差不多的款式，各位看官按需購買即可。

話又說回來，戶外喝茶，只是偶爾。

更多時候，還是在室內，在家裡。

所以，還是用電燒水更加安全。

這樣一來，選擇性也更豐富了起來，畢竟現在市面上關於煮茶的工具，五花八門。

恰好昨天有位茶友來問：「養生壺能不能煮老白茶？」

理論上，只要能加熱，就能煮茶。

但考慮到養生壺的工作原理，比較特殊，還是建議茶友們要理性看待。

如今的養生壺，大多數功能很豐富，既可以進行簡單的燒水，還能保溫、煮奶、泡茶等等。

這就導致了，很多家庭會充分利用養生壺的各種功能。

比如，早上起來，用它來煮一壺銀耳蓮子湯。

到了中午，簡單燒一壺水，泡咖啡喝。

到了晚上，再煮一壺紅棗枸杞茶，暖暖胃。

那麼，久而久之，即使清洗到位，養生壺內部都會留下一股味道。

特別是壺蓋上的橡膠圈，很難清洗乾淨，容易串味。

所以，用養生壺來煮老白茶，有很大機率會出現串味的情況。

煮出來的茶湯，滋味略混雜，不夠純粹，原本的茶香和茶味里，還會附帶上其他食物的味道。

《3》

此外，養生壺的工作時間不夠靈活。

一般來說，在正式開啟養生壺之前，我們需要設定好它的功能和時間。

而不同的功能，對應的時間也不一樣。

比如，燒水是燒到100℃即停止。

熱牛奶是10分鐘，煮花草茶是30分鐘，諸如此類。

試想一下，如果用煮花草茶的功能，用來煮老白茶，那會怎麼樣呢？

很顯然，會因為時間太長，導致茶湯濃釅苦澀，變得不好喝。

所以，看似簡單的功能，反而是不利於煮老白茶的。

表面上，一鍵開啟，到時結束，特別適合工作繁忙的人。

當你聽到機器發出「滴滴滴」的蜂鳴聲時，就意味著，它已經按照你的指令，完成了煮茶的工作。

把茶湯倒出來，再靜待一會兒，就能喝到一杯熱氣騰騰的老白茶湯了。

但這種方式，太機械、太死板，不夠靈活。

養生壺設定的時間，是恆定的，不管你投茶量多與少，不管你煮的是什麼品類，也不管你是冷水投茶還是熱水投茶……

即使茶湯已經燒沸，只要時間沒到，就會繼續加熱，無數次燒沸。

那麼，假如你煮的是白毫銀針、白牡丹這類，芽頭厚實、相對更耐煮一些的白茶，多煮一兩分鐘，關係不大。

但如果煮的是壽眉，葉片多，煮的時間太久，就會釋放出大量的苦澀物質。

甚至還會發現，茶湯的表面上，有著漂浮物。

那些是白茶葉片表面的蠟質層，被煮開、煮裂，讓湯水變得渾濁不說，還影響口感，一片狼藉。

綜上所述，如此高溫、暴力、持續的煮茶形式，不適合品質優秀的老白茶。

《4》

假如條件有限，不得不用養生壺煮茶。

那麼，請記住以下幾個建議。

第一，煮茶之前，把壺徹底清洗乾淨，確保沒有任何的雜味。

如此一來，在煮老白茶的時候，才能儘量規避串味的情況，讓自己喝到原汁原味的茶湯。

第二，要控制好茶水比例。

正常來說，500毫升的壺，放300-400毫升水，投茶量需要2-2.5克。

不過，前提如果是要延長煮茶的時間，那為了減少茶湯的苦澀感，投茶量要相應減少一些。

宜少不宜多，根據具體情況來定。

第三，水沸後再投茶。

利用養生壺的燒水功能，直到水沸騰後，再把干茶投進去。

接下來，干茶就會接受來自沸水的壓力，高溫會迫使內含物質源源不斷地釋放出來。

一般來說，止沸即可出湯，不需要刻意延長煮茶的時間。

按照以上流程來操作，煮出一壺色香味俱全的老白茶，基本沒太大問題。

但是，有條件的話，還是更提倡買一隻電陶爐搭配玻璃壺，手動煮茶。

全程只需要盯著水，開了，放茶，再開，就好了。

同樣簡單，還能放空大腦。

相比前者的「傻瓜式」自動煮茶，手動煮茶的優勢是，更能掌控一壺茶湯的命運走向。

是淡是濃，是好喝還是難喝，全權掌握在你的手中。

只要經驗豐富了，懂得通過時間和湯色來判斷煮茶的進度，知道何時關火最合適，煮出來的茶湯滋味濃淡適宜。

如此這般，方能煮出好的茶味。

《5》

很多人覺得煮茶很簡單，至少比泡茶的門檻低，所以就隨意對待。

隨意到，用自動程序來操作。

完完全全地解放了雙手，還不耽誤手邊的事情。

漸漸地，養生壺成為了「懈怠派」的最佳選擇。

實際上，煮茶真真是個技術活。

技術活，是要講究技巧的。

詳細到水的溫度，茶水的比例，投茶的時機，關火的時機，以及實時觀察湯色的變化……

這些細緻入微的地方，共同決定了一壺茶煮出來的風味如何，好不好喝。

細節決定成敗，這句話，果然是真理。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。