丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這次的杜蘇芮颱風，雖然沒有正面登陸福州，但也帶來了一場風雨。
風聲雨聲里，宅在屋裡不出門。
難得的閒暇時光，很適合泡一杯茶慢慢消遣。
聽風聽雨「聽」茶香，好不自在。
看到朋友圈裡，有茶友曬了喝茶圖片出來分享。
「下午剛喝了2019一級白牡丹，一直泡到了第七沖，茶味還是很香。」
見狀，想到一個在圈內老生常談的話題。
平時我們在用蓋碗沖泡白茶，哪一衝的茶湯才是最好喝的？
一聽到這，很多老茶友的腦海里，估計已經浮現出那一句經典茶圈順口溜。
「一道水，二道茶，三沖四沖是精華。」
但這樣老套的說法，生搬硬套到白茶身上，太沒有道理了。
《2》
「蓋碗快出水泡白茶，頭道茶滋味寡淡如水？」
這些年聽到不少類似說法，很多不了解白茶的人會跟風以訛傳訛，偏聽偏信。
誤以為白茶本身味道就淡，外加上蓋碗沖泡時，還要這麼快就倒出茶湯，泡出來的味道就是「淡上加淡」，更加沒味。
但相信這種說法的人，其實是沒有喝過好的白茶。
高山白茶的內在茶味豐沛又飽滿，使用蓋碗沖泡時，沸水衝進去後，快點倒出茶湯。
第一衝新鮮出爐的頭道茶，很鮮，很淳和。
裡面飽含大量由茶氨酸提供的清新、清爽、鮮甜滋味。
鮮爽清鮮，還很清甜，茶味細潤。
這麼好喝的茶味，哪裡能用「淡」字來汙衊？
和普洱、岩茶、紅茶、鐵觀音之類的其它茶葉比起來，白茶的茶味很特別。
或許，有很多茶友常年喝慣了悶濃的熟普茶湯後，會覺得白茶不夠刺激濃郁。
所以，才形成「白茶味淡」的誤解。
但事實上，白茶的茶味不是真的「淡」。
它的內在茶味積累，有別於其他茶。
所以喝茶時，不能盲目照搬其他茶的評價經驗。
對白茶來說，苦澀、濃烈、煞口，不等於茶味足。
能將鮮香醇爽特色發揮出來，做到湯水淳和、柔潤稠滑，才是一杯風味達到極致的好白茶。
《3》
「頭道茶僅是茶味熱身，洗茶也不可惜？」
在茶葉圈子裡，有很多喝茶誤會，是一環扣一環的。
由「白茶滋味淡」的誤解，能引發不少後續偏見。
其中，關聯性最大的，就是洗茶話題。
圈內有些人會覺得，白茶本身就沒什麼茶味（這點上段已經闢謠），再加上是頭道茶剛開始沖泡，泡出來的味道淡淡的，僅僅算是熱身，這種沒滋沒味的茶水，就算洗茶倒掉也不可惜。
正式喝茶之前，先洗茶一遍，才能更安心飲用。
但這種想法，有不少邏輯漏洞。
首先，第一衝開始泡茶，干茶內在茶味物質沒有經過半點消耗，能量滿滿。
只要品質夠好，哪怕快速沖泡，迅速分離茶水，也能泡出飽滿滋味。
其次，喝白茶，尤其是喝高山銀針、高山牡丹王時。
千萬別覺得，第一衝泡茶僅僅是熱身， 泡不出多少茶味，隨手當成「洗茶」倒掉不喝。
按這樣做，你會白白錯失一杯茶毫滿滿、茶氨酸豐富、清甜無比的好白茶。
最後，關於洗茶話題，有不少細節需要舊話重提。
品質放心的好茶，不需要洗茶。
至於應該怎麼分辨，一款茶的品質靠不靠譜？可以從外形、香氣、滋味入手。
干茶沒有聞到任何雜味，葉片顏色自然過渡，泡出來的茶湯清透，蓋上茶香純粹清晰，花香毫香濃郁。
對於這樣的茶，大可放心喝。
如果是從干茶就聞出了難聞怪味，即便是洗茶之後，也沒法安心。
疑人不用，用人不疑。
「疑茶不喝，喝茶不疑」。
想明白這個道理後，有許多問題大可迎刃而解。
《4》
「蓋碗泡白茶，三沖四沖是精華？」
這個想法不一定準，使用110毫升標準白瓷蓋碗泡茶，放5克干茶進去泡。
每一衝的大致浸泡時間是，前5道儘量快點出湯，一刻也不耽誤。
5沖之後，根據具體茶味表現，逐漸「加時泡」。
比如，第6沖，坐杯5秒，再倒出茶湯。
如果泡出來的茶味，濃淡程度剛好，下一道茶繼續延遲。
第7沖，坐杯10秒後出湯。
按照這種逐漸延長浸泡時間的做法，等到徹底泡不出味道再換茶。
在此期間，蓋碗泡出來的茶湯滋味，呈現一個拋物線。
大致規律是先是緩緩上升，上升，直至達到頂峰。
前三沖泡茶時，茶味呈現漸進狀態，漸入佳境。
達到茶味巔峰期後，緩緩下降，下降，直到徹底沒了滋味。
品質越好的白茶，內在茶味積累充足，巔峰期維持時間越長。
3沖、4沖、5沖、6沖等，連續好幾沖茶湯，茶味都是極致飽滿鮮醇的狀態。
這種達到巔峰狀態的茶湯，彼此間難分勝負。
所以，提前斷言三沖四沖是精華，未免太心急了些，未必靠譜。
《5》
「白茶具體能泡幾次？」
關於茶葉耐泡度的順口溜，民間能找出許多版本。
不過很多時候，止步於7沖、8沖。
甚至有部分茶友會覺得，哪怕品質再好的茶，泡過了8次之後，茶味也差不多消耗掉了。
再繼續泡下去，喝到的就是一杯略帶茶味的水。
但這種想法，未必合理。
一款白茶具體能泡到第幾次，是沒有固定答案的。
關鍵是看茶葉品質，內在茶味積累越是豐富，茶味越耐泡。
高山白茶，綜合生態環境更好，溫光水氣土等先天自然條件優越，比平地白茶耐泡。
制茶工藝到位，才能極大程度保留好茶的天然風味。
茶青鮮葉採回來後能得到及時攤晾，薄攤薄晾，精心烘乾的白茶，耐泡程度更優越。
最後，還要考慮倉儲環節影響。
儲存到位，才能推動白茶在後期的順利陳化。
不然，一旦跑氣變味，茶味受損。
一泡已經變質的白茶，何談耐泡次數？
《6》
使用蓋碗沖泡白茶，哪一衝茶湯最好喝？
這個問題，仁者見仁，智者見智。
哪怕是同一款白茶，在不同茶友的喝茶感受里，都有不同。
有人愛喝頭道茶的鮮、潤、清新、茶香豐盈。
也有人喜歡泡到七、八沖之後，依舊耐泡好喝的茶味。
覺得這樣的尾水，清潤柔和。
越喝到最後，越是感覺這泡茶性價比高，內心滿足感越強。
當然，大多數茶友會選擇「掐頭去尾」。
蓋碗逐次沖泡時，鍾愛「中間段」的茶味。
不論三沖四沖，還是五沖六衝。
畢竟，那股子鮮醇的、飽滿的、茶味層次達到頂峰的滋味，沒人會不愛！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。