丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
采白毫銀針大抵是茶農們最快樂的一件事了。
原因無他，銀針茶青單價高，且采銀針的時候天氣不熱，站茶園一天，風清雲淡，很舒爽。
做這種又輕鬆又賺錢的活，誰不開心呢。
只是采銀針時，因為動作快，免不得會把茶樹枝上的一個結採下來。
這個結因為形似馬兒的蹄腳，俗稱為「馬蹄結」。
於是有人認為，白毫銀針的採摘標準，應該是不採馬蹄結的。如果采銀針的時候採下來馬蹄結，會非常傷害茶樹的健康。
那麼，真相究竟是怎麼樣的呢？
采馬蹄結真的會傷樹嗎？
《2》
讓我們來看一看白茶樹的結構。
成年的白茶樹，大白茶大毫茶茶樹，它們統一有一個粗壯的樹幹，但這個樹幹並不高，通常呈低矮狀。
是一個樹樁。
根系都在地底下，深而廣，貼著地表的岩石，向四周延伸，吸取廣闊大地的養分。
樹幹(樹樁)的身上，長滿了樹枝。
為了好區分，生長在樹樁正上方的樹枝，暫且喚做主枝，而生在樹樁兩側的樹枝，暫且喚做側枝。
主枝與側枝，雖然都生長在樹幹(樹樁)但所獲得的養分、光照和雨水，卻截然不同。
主枝直接對接著樹幹的維管束，所以它獲得維管束從根部輸送來的養分是最多的。
於是，相比側枝，主枝便生得更高更粗壯一些。
也因了它生得粗壯更高挑的原因，它獲得的陽光雨露便更多些，獲得的生存空間也更多些。
是以，一棵茶樹身上，主枝總比側枝生得更高，更粗，更壯，表皮更厚實，纖維更堅韌。
茶樹的高度，便全仰仗著這些主枝撐著。
《3》
在春天的時候，雖然是一同發芽，主枝總會比側枝發得多，發出來的芽頭也更圓。
白茶樹的發芽，是從一根枝條的兩側開始生髮的。
是呈互生狀的發芽。
主枝與側枝的發芽，都一樣，都是從枝條的兩側開始生髮。
這個芽頭如果沒有被採下來，它就會繼續生長，抽條變長，長出葉子，長出長莖，最後，成為一條側枝。
這便會出現一個有趣的現象，那就是，主枝上的芽頭，它的根部有一個節，而側枝上的芽頭根部則很平順，沒有這個結。
這個結，很小，並不大，但很明顯是個節疤的樣子。
如果把這個結掰下來，這條樹枝上，就會留下一個疤。先時是個小疤，等這根樹枝漸漸長粗，這個疤就會變成一個大大的節疤。
為什麼主枝的芽頭根部有個結，但側枝沒有呢？
這個結，其實是主枝那粗壯的纖維向外衍生的標誌——發芽了，自然根部就會有粗壯的纖維伸延出來的部分，殘留在樹枝表面，形成一個結。
側枝沒有這個結，是因為側枝沒有主枝粗壯，纖維沒有主枝粗裝，表皮沒有主枝粗糙，所以它的纖維向外衍生的時候，不能生成一個粗壯的結，只是平平順順的，延伸成為一個芽頭的根部連接處。
《4》
當我們采銀針的時候，主枝上的芽頭根部這個結，就會被連芽帶結一同採下來。
為什麼不能只採芽頭不採結呢？
因為那樣採茶就太慢了。
春茶季的時候，天氣一天天熱起來，銀針會一天一個樣，一天天長大，采來不及的時候，它就生成牡丹王了，茶農就賺得少了，這太不合算。
所以採茶的時候，拇指與食指捏住芽頭，一揪就下來一顆，再揪下來第二顆，就幾秒鐘的事，快得很。
這揪的動作，又快又輕省，還這損害芽頭，是大多數人采銀針的必選動作。
雖然揪的過程中，會把馬蹄結給帶下來，但這又有什麼關係呢？
如果不把馬蹄結給帶下來，那采銀針時，兩手指尖勢必就要掐在芽頭與馬蹄結的連接處，把芽頭從馬蹄結上掐下來——在那快速採茶的動作里，這樣才是最傷芽頭的做法——掐長了會掐到馬蹄結，掐短了會損傷銀針身體，掐慢了又影響採摘速度.....怎麼掐都不合適。
還是直接揪來得便利。
《5》
尤其，馬蹄結是基於樹枝發生新芽，才長出來的，它算是芽頭的附屬品。
跟芽頭是一體的。
所以采銀針的時候，銀針連著馬蹄結採下來，是極順其自然的一件事。
不但對芽頭好，還不會傷害茶樹。
是兩頭討好的事。
反之，若以為留下馬蹄結對茶樹好，採摘的時候討巧地只掐下銀針，卻留著那個馬蹄結，這反倒是在給茶樹招災禍——那個掐掉了銀針的馬蹄結，口部是松的，中間有條管道，正好方便蟲子的進入....
正是揪掉了馬蹄結，反倒方便樹枝的恢復，表皮層可以迅速修復，生成一個結疤——封住了口，快速癒合，外界的傷害便不那麼容易侵襲茶樹身體了。
《6》
我們愛茶，也當有道。
尊重茶樹的生長規律，才是真正對它好。
尊重科學，才是真正對它好。
尤如「芽頭嬌嫩怕燙，只能用85度的水溫泡茶」的說辭一樣，采銀針不能采馬蹄結，想必未來也會成為一個自以為是的「愛茶」之辭。
但其實，人家茶樹真心不需要這樣的愛護。
它們需要的是從它們的生長原理出發的好，而不是人類想當然的好。
就像小時候救下的那隻小雀，我們怕它冷，給它蓋上厚厚的棉花。
結果，反而悶壞了它。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。