梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔，江蘇鱔餚地方傳統名菜，屬蘇菜系無錫菜。
相傳始創於一百多年前的太平天國時期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成、鬆脆適口、味濃汁酸，即使保存幾天，也不致發軟。
脆鱔亦名甜鱔，相傳始創於一百多年前的太平天國時期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。1920年後，開設在惠山的「二泉園」店主朱秉心對家傳脆鱔製法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠近聞名，因朱秉心習慣於戴著大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜為「大眼鏡脆鱔」。
梁溪，水名，為流經無錫市的一條重要河流，其源出於無錫惠山，北接運河，南入太湖，相傳東漢時著名文人梁鴻偕其妻孟光曾隱居於此，故而得名，歷史上樑溪為無錫之別稱。近百年來，無錫太湖遊船，每經由梁溪馳入太湖，船上多設有船菜，梁溪脆鱔是船上必備的風味菜肴。
原料
活大鱔魚1500克，醬油40克，紹酒50克，鹽50克，綿白糖100克，蔥末25克，嫩薑絲25克，麻油25克，生油1000克（約耗150克），味精1克，胡椒粉少許。
做法步驟
1、將鍋置旺火上，加清水3000克及鹽燒沸，放入活鱔魚後隨即加蓋，煮約5分鐘，至鱔魚嘴張開撈入清水中冷卻、漂清，然後用刀將鱔魚逐條去骨劃成鱔絲，洗凈瀝干水分。
2、炒鍋置旺火上，下生油燒至八成熱時，放入鱔絲炸，並不斷用漏勺撈起輕顛，要抖散入鍋，以防鱔絲相互粘結。炸約3分鐘，即用漏勺撈出，待油鍋里的油溫降到五成熱時，再將鱔絲投入油鍋，如此復炸三四次，使鱔體基本排盡水分，里外肉質從硬化趨於脆化（要避免外層肉質枯焦）。
3、另用炒鍋燒熱，放油25克，下蔥末，炸香，加酒、薑末、醬油、糖，燒沸成滷汁，隨即將炸脆的鱔絲放入滷汁鍋內，略燴後，放入味精、胡椒粉，顛翻幾下，淋入麻油，起鍋放入盤內堆起，頂上放些嫩薑絲即成。 [4]
注意事項
1、配料時的比例，主料在拍粉時注意拍粉均勻。
2、入油鍋炸的過程中注意油溫的控制（180℃～210℃）。
3、在燒湯汁時，注意把握勾芡的時機。