莆田市歷史底蘊深厚，史稱「興化」，素有「海濱鄒魯」、「文獻名邦」之美稱，自唐以來，湧現出2482名進士、21名狀元，17名宰相。基礎設施完善，湄洲灣、興化灣、平海灣「三灣環繞」，湄洲灣為深水良港，可建萬噸級以上泊位150多個；福廈鐵路、向莆鐵路貫穿全境，湄洲灣港口鐵路支線投入使用；福廈高速、瀋海複線、莆永高速、湄渝高速形成「兩縱兩橫」格局。
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。
製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
做法
食材
主料：豬肉(瘦) 300克
輔料：荸薺100克
調料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
製作步驟
1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片。
2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊。
3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻。
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調滷汁待用。
6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油。
7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。