天津市區依河而建，1989年評選出的「津門十景」分別是「天塔旋雲」、「薊北雄關」、「三盤暮雨」、「古剎晨鐘」、「海門古塞」、「沽水流霞」、「故里尋蹤」、「雙城醉月」、「龍潭浮翠」、「中環彩練」，這些景觀既有名勝古蹟及舊景新顏，是新時代天津旅遊景觀的代表。
地處九河下梢的天津衛，盛產魚、蝦，蟹、貝等水產品。僅魚類就有鯉，鯽、鰱.梭.目、 鮐等百餘種，其中自陰曆三月底上市的黃花魚、五月的繪魚、進伏後的鰨目魚，到秋季的刀魚.入冬後的銀魚以及四季皆有的鯉魚、鯽魚等，都是天津人喜愛的「鮮味」。蝦類、貝類不下50多種，其中「天津對蝦」在國際市場上久負盛名。「西施乳」{雄性河豚魚的魚白}「江瑤柱」{津門所產櫛孔扇貝}「女兒蟶」(我國四大經濟貝類之一，蟶中珍品)被稱為「津門海味三奇」。
江瑤柱屬蚌類，因其形如牛耳，稱牛耳螺，殼薄肉厚，肉質鮮、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑤柱為上品，肉更鮮更嫩，味道更勝一籌。以草潭江瑤柱製成的干品，味醇、無渣、爽口、壓之易散開。
為櫛孔扇貝的鮮閉殼肌，津門所產江瑤柱個體雖小。但質量頗佳。《天津縣誌》載：「近海產江瑤柱，土人呼為海刺」、故汪沆《津門雜事詩》中有「罟(音gu，一種
大的魚網)師未識江瑤柱，絕倒訛將『海刺』傳」之說。蔣詩《沽河雜詠》：「海鮮第一江瑤柱，恰被人呼海刺名。我欲釋名先品味，西施乳未較他贏」。樊彬亦有「蚌小名傳瑤柱美」之句。其干製品即為乾貝，系名貴的海產品。江瑤柱鮮食雖細嫩可口，但不及干製品醇香味厚，又不耐貯存，故津菜中多使用乾貝。乾貝以顆圓、粒大、鮮黃有光澤為上品。烹制前，將乾貝去筋洗凈放盆內，加蔥、姜、料酒、用水浸過，蒸透出屜晾涼，原汁冷藏，隨用隨取。乾貝吃法比較著名的有芙蓉乾貝、桂花乾貝、乾貝四絲等。其中芙蓉乾貝，桂花乾貝兩個菜巧借花名，一個雪白細嫩、清香爽口；一個金黃斑駁，甘膩軟爛，風味各異。乾貝四絲是將雞絲、海參絲、筍絲燒制後作底，再把乾貝入味燒好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色澤。造型、口味更佳。
「江瑤柱」又作「江珧柱」。
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯
功效：
本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚干噪，可用本湯作食療。
材料：
冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一隻，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。
製作：
江瑤柱浸透，洲爭。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭，切成厚片。老鴨殺洗乾淨，去毛、去內臟，切去鴨頭和尾，開邊，切成四大件，放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗凈。
瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火繼續煲三小時，加少許鹽調味，即可飲用。
江瑤柱燉鴿皇 特色：
原汁原味，香酥可口。
江瑤柱燉鴿皇 配料：
江瑤柱100克，乳鴿皇1隻，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。
江瑤柱燉鴿皇
江瑤柱燉鴿皇 特色：
原汁原味，香酥可口。
江瑤柱燉鴿皇 配料：
江瑤柱100克，乳鴿皇1隻，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。
製作方法：
1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊後下水鍋焯水，洗凈。
2.將鴿塊放入罐內加江瑤柱、火腿片、鹽、味精、料酒、高湯上籠蒸2小時左右，出籠上席。