岳陽，古稱「巴陵」、又名「岳州」，湖南省地級市。第二大經濟體，長江中游城市群重要成員，湖南省域副中心城市。岳陽人文深厚、風景秀麗，集名山、名水、名樓、名人、名文於一體，是中華文化重要的始源地之一，亦是海內外聞名的旅遊勝地。
岳陽為江南最早的古城之一，以「洞庭天下水、岳陽天下樓」著稱於世。境內有岳陽樓、君山島、靈霧山、屈子祠、鐵山水庫、大雲山國家森林公園、張谷英古建築群等風景名勝193處，有平江起義舊址、任弼時紀念館等革命文物紀念地22處。
蝴蝶過河又名蝴蝶飄海，湖南省岳陽市特色傳統名菜之一，屬於湘菜系。因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶，故名。岳陽地區廚師用火鍋代替民間的七星爐，並先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮製成鮮汁倒入火鍋（也可用不鏽鋼湯鍋配小酒精爐），食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。此菜極受人們歡迎，並成為「巴陵全魚席」中的菜肴之一，菜品造型美觀，魚片滑嫩鮮美，現涮現吃，氣氛熱烈。
主料：財魚1條（約1000克）。
輔料：雞蛋2個，小米辣椒30克，紅蘿蔔15克，尖青椒20克。
調料：茶油50克，精鹽8克，味精6克，雞精4克，料酒10克，胡椒粉5克，老薑10克，香蔥10克，濕澱粉10克，鮮湯800克。
1、將財魚宰殺洗凈，取肉切成薄片，加精鹽、料酒、雞蛋清、濕澱粉上漿；將魚頭、魚尾分擺於碟子兩端，魚片擺在中間，再將2個蛋黃放入魚片中；魚骨剁成塊。
2、胡蘿蔔切成象眼片，青椒去蒂、切圈，姜切菱形片，香蔥切段。
3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒熱後下魚骨、薑片炒香，倒入鮮湯，加入精鹽、味精、小米辣椒、胡蘿蔔、青椒，煮至湯汁濃白後撈出魚骨，裝入干鍋內，撒上胡椒粉、香蔥段，帶生魚片上桌，食用時涮著吃即可。