寶寶們，下個星期六，就到清明假期啦。說到清明這個傳統的節日，蘇蘇總是會想起一樣美食——青團。

都說只有吃過青團，才算真的進了春天，所以前兩天，我在網上花二十多塊錢買了一盒。

先不說拆開後只有小小的4個，它們還只見青綠，聞不到自然的艾草香，味道也是死甜死甜的，太讓我失望了。

要我說，只有用艾草做的青團，才有春天的香氣，所以接下來，就是蘇蘇炫技的時候了~

青團其實是江南地區清明時節的傳統特色小吃，一般是用艾草汁、糯米粉混合而成~

做好的青團皮呢，有著清淡悠長的青草香，吃起來軟糯中帶著嚼勁，還微微帶一點甜，餡料的話多以豆沙、蛋黃肉鬆為主，喜歡糯米的人，遇上青團就只能投降啦！

雖然在家製作青團並不難，但仍然有寶寶反映，說自己在家做的青團口感不好，吃起來甚至有一股苦澀的味道。

其實，只要在艾草焯水的過程中，加入適量的小蘇打，並用大火熬制3分鐘，就可以將苦澀味去除啦。

餡料方面，除了傳統的豆沙餡以外，我還做了近幾年大受歡迎的鹹蛋黃肉鬆餡。

不同於市面上硬邦邦的蛋黃肉鬆，我將鹹蛋黃碾碎之後，再和肉鬆海苔混合一起，接著再把它分成一個一個的小球，包裹起來。

這樣做出來的肉鬆蛋黃，油潤鬆軟，配上有翠綠的糯米皮，這層次分明的口感，簡直讓人慾罷不能。

今天的2款青團都屬於冷食青團，寶寶們想吃的時候，不用再次蒸製，直接食用就好，做好的青團用保鮮膜包著，室溫存放，2天內食用完即可。

青團雖然好吃，但因為是糯米製品，吃太多會不易消化，寶寶們千萬不要貪吃喲。

青團

制 作 時 間：40分鐘

烹 飪 器 材：破壁機、蒸鍋

烹 飪 食 材：（參考分量：7個）

青團皮：新鮮艾草 150克、水磨糯米粉 130克 、小蘇打 2克、細砂糖 20克、澄粉 20克、食用水 適量 、豬油 10克

鹹蛋黃肉鬆餡：熟鹹蛋黃 70克、 肉鬆海苔 40克、香甜味沙拉醬 15克

紅豆餡：100 克

刷面：植物油 適量

制 作 過 程：

1、將70克鹹蛋黃放入烤盤中，然後放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘備用

2、將艾草洗凈後，摘去根部

3、鍋中燒開水，放入2克小蘇打和150克新鮮艾草煮3分鐘

4、撈出煮好的艾草，泡冷水

5、將煮好的艾草放入破壁機打碎

6、將打好的艾草倒入用過濾袋中濾出120克艾草汁

7、然後將艾草汁放鍋里加熱至冒小泡備用

8、將20克澄粉、20克細砂糖倒入130克水磨糯米粉中

9、繼續倒入步驟7的中艾草汁，並攪拌至無乾粉的狀態

10、接著加入10克豬油，繼續攪拌成光滑的麵糰備用

11、先處理紅豆餡：將紅豆餡分成每份25克的小塊，並搓圓備用

12、接著處理鹹蛋黃肉鬆餡：將鹹蛋黃壓散備用

13、將15克香甜味沙拉醬倒入40克肉鬆海苔中攪拌均勻，然後將肉鬆海苔倒入步驟12的鹹蛋黃碎中抓勻

14、將蛋黃肉鬆餡分成每份25克的小塊，並搓圓備用

15、現在開始包青團：將麵糰分成每份40克的小麵糰

（按40克/個分，可以做7個青團，按35克/個分，可以做8個青團）

16、取一個麵糰，輕輕壓扁，包入鹹蛋黃肉鬆餡，然後將麵糰輕輕地捏緊收口

17、另取一個麵糰，輕輕壓扁，包入紅豆沙餡，然後將麵糰輕輕地捏緊收口

18、將做好的青團放入墊了油紙的蒸籠中，然後將油紙戳幾個小孔透氣

19、水沸騰後，上鍋蓋上蓋子，蒸製10分鐘

20、青團出鍋後，刷上一層植物油即可

美味的青團就做就好啦！

揭開蒸籠那一刻，清淡悠長的艾草香馬上撲面而來，滿是芳香的味道。小小的糰子，翠綠的外衣，看著就想大咬一口。

拿起一個蛋黃肉鬆餡的，青團皮粘糯又彈韌，一點也嘗不出苦澀之味。沙沙的鹹蛋黃，夾雜著香酥的肉鬆，咸鮮的內餡配上微甜的青團皮，實在是令人拍案叫絕。

再嘗一口豆沙餡的，細膩的豆沙醇香滿溢，香甜潤口，不齁不膩，沁人心脾，各種滋味和口感，在口中美妙地融合成了一整個春天~

做青團的時候，蘇蘇回想起了，兒時曾經和外婆一起摘艾草、做青團的場景......長大後，隨著外婆的故去，我就再也不和著外婆一起做青團了。

好在每年清明節，蘇媽都會做一些青團，然後帶上幾個去給外婆掃墓，一路上還會碎碎叨叨，說一些生活中雞毛蒜皮的小事。

清明節就要來了，這個時候的艾草最為鮮嫩，寶寶們如果有時間，不妨做上一次青團，不然錯過了，就只能等待下一年啦。

小貼士：

1、如果有不喜歡艾草的寶寶，也可以用青苗汁來代替，做出來的青團也是綠油油的。