（圖片 | 新浪·catch fashion）
中秋將至，月餅重回市場。
原先只分蘇式月餅與廣式月餅，此兩種於市場中不分伯仲，人們各有所愛。但前幾年「五仁月餅」之調侃悄然興起，人人皆打趣「送你討厭的人一盒五仁月餅」，近兩年市面上又湧現「小龍蝦月餅」「白酒月餅」「老乾媽月餅」等獵奇品種，月餅話題便年年成了熱點。
然而蘇州人不為所動，不管是何種新奇品類，一律比不上本地自有的蘇式鮮肉月餅。
鮮肉月餅是江南傳統美食，並非蘇州獨有，上海、浙江亦有之，但作為蘇式糕點中的代表，蘇州鮮肉月餅可稱一絕。我曾去上海吃過鮮肉月餅，雖味道也並不差，然而月亮還是蘇州的圓，鮮肉月餅還是蘇州的好吃。
許多外客來蘇州之前，甚至並不知道月餅餡兒還可用鮮肉製成（正如不知道蘇州豆漿是用油條泡製的咸豆漿），但吃畢，少有人喊難吃。
（圖片 | 花瓣網）
「鮮肉月餅」顧名思義，正是用新鮮豬肉製成內餡兒的月餅，外皮由層層手工酥皮包裹。
製作方式有三四種，各家手法亦有不同，然而脫不開一些基本步驟以及大致用料。用料一般有肉末、薑蓉、蒜蓉、蔥花、澱粉、麥芽糖、蜂蜜、酥油、豬油、香油、料酒、胡椒粉，月餅形狀也多半類似：上圓下平，均勻周正。豬肉帶汁，韌且不膩。
好的鮮肉月餅，其氣味乾淨，絕無油膩之氣，表皮飽滿，帶有豬油揉出的亮光，發黑、發髒者，切勿購買。若購買的鮮肉月餅內餡兒不緊實，略咬一口即跑餡、跑油，散發出苦澀陳舊之味，便是低劣製品，還是立馬棄之為好。
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鮮肉月餅還要數長發西餅所做為最佳，年年中秋前店裡都大排長龍。我初至蘇州時，中秋前去觀前街遊玩，見對面臨頓路、長發大廈排了一條長隊，即便落雨天人群依然打傘等待，疑惑時，請教路邊開三輪車的本地人，答曰：對面是長發西餅，排鮮肉月餅呢！這才知曉。
除了中秋節大量供應，平素長發的各區分店，以及廣濟南路、察院場地鐵站也有販售，只是經常售罄。
其次有名的為胥城月餅。據說其鮮肉月餅是來自北京的一個頂級廚師研發出來的，除了總店，蘇州其餘各地區有多家分店，但地鐵站未有。
名氣再次之的，則有稻香村（非北京稻香村，曾因品牌問題打過官司）、采芝齋（專做糖果的蘇州傳統名店）。在觀前街可一次性找全這些店鋪，其餘地點於遊客來說，不算好找。
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我有好友離開蘇州回家鄉工作，總是惦記著蘇州的鮮肉月餅，每年仍要回來蘇州專程購買之。亦有朋友從蘇州帶了月餅坐高鐵回去分食，親朋好友吃之，贊絕，於是眾人便專程為了鮮肉月餅來蘇州周遊一番。由此可見鮮肉月餅之受歡迎程度。
近幾年店裡賣的鮮肉月餅都用紙袋分個裝好，此舉更能方便攜帶。其實以前蘇州的月餅底下是襯有一張油紙的，關於此還有一個小故事：
據說元朝末年，老百姓不滿當時統治者，便要起來造反，張士誠預備在吳地起兵，於是他利用中秋吃月餅這一習俗，在月餅之下墊有一小紙，上書「吃月餅，殺韃子」，月餅送至百姓手中，人們便於中秋之夜起義，此後為了紀念此次起義，蘇州月餅便保留了底下帶有一張小紙的傳統，既可防油，又有歷史內涵。
（圖片 | 新浪·catch fashion）
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我每每路過姑蘇區幾個地鐵站，即便非中秋節前後，也會去長發西餅買上兩隻純鮮肉月餅（總店有販售胡蘿蔔鮮肉月餅）。雖然鮮肉月餅的配料中有豬肉、豬油，然而滋味卻並不油膩。
剛出爐的月餅皮尚帶有餘溫，皮、餡的香味溢了出來。一口咬下去，餅皮微酥，露出內里肉質，可從小口中吸出湯汁，似小籠包吃法。再咬一口，餅皮連帶肉末，混在舌尖，極是熨帖。三口五口，便解決了一個，回味無窮。若將月餅帶回家中吃，可用微波爐加熱，再配上清茶，吃三四個也不嫌多，只是熱量比較高，多吃對體重不宜。
有說法講食物是有靈魂的，此言不虛。小時候在街邊吃到的熱騰騰的蘿蔔絲餅，鐵勺烙成細細花邊，站在攤邊幾口吃完，長大後甚為懷念，總覺得此餅代表溫暖與童年。而後吃鮮肉月餅，亦有類似體悟，其間的微妙感受，是說不清、道不明的。
作者：奇妙丸
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