大廚透露煮掛麵的訣竅：鍋里燒水，燒到冒小氣泡後改中小火；水中加幾滴油，半勺鹽，再下掛麵，煮麵時用筷子攪動幾下。
這樣煮出來的掛麵軟彈入味、有嚼勁。今天為大家帶來5道家常掛麵的做法，色澤誘人，鮮香撲鼻！
食譜| 雅雅楊小廚
番茄生菜湯麵
-材 料-
掛麵 1小把、番茄 2個
生菜、食用油、鹽適量
-做 法-
1. 把生菜洗乾淨，切成小段備用。番茄洗乾淨，切成塊
2. 鍋中倒入適量的食用油，把番茄倒入鍋中，翻炒至番茄變軟
3. 在炒軟的番茄中倒入2碗清水
4. 番茄湯燒開後，放入掛麵，用筷子把掛麵打散開了，再次燒開
5. 加入少許鹽調味
6. 最後加入切成段的生菜，再次燒開即可出鍋
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香菇醬拌面
-材 料-
掛麵 一把、香菇醬 適量、黃瓜 一條
-做 法-
1. 鍋中水煮開後，下入麵條
2. 煮麵條時，將小黃瓜洗凈切片
3. 麵條煮好後撈出，過兩遍涼水，根根爽利
4. 麵條瀝干水，撈入碗中，舀上香菇小醬，放上黃瓜片，開吃
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酸辣涼拌面
-材 料-
掛麵一把、胡蘿蔔絲適量
熟花生米少許、薑末1勺
香菜末、黃瓜絲適量
白芝麻、辣椒粉、花椒油適量
天貝醬、生抽、醋、胡椒粉適量
-做 法-
1. 適量油燒冒煙，倒入放了白芝麻，辣椒粉，薑末，花椒粉的小碗中，激發一下香味
2. 拌醬：天貝醬一勺，生抽，醋3勺攪勻
3. 麵條煮熟，過一下涼水
4. 碗中放入所有調料和配料，拌勻就可以吃了
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青菜炒麵
-材 料-
掛麵 一把、小青菜 200g
醬油 20g、老抽 7g
薑末 鹽 適量、植物油 2g
-做 法-
1. 鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入麵條，水開後加2次冷水
2. 撈出麵條，在水龍頭下衝去熱氣，至麵條提起爽滑，瀝干水分
3. 熱鍋入油，下薑末翻炒
4. 下入小青菜翻炒，下瀝干水分的麵條
5. 加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調入2g鹽
6. 出鍋，入盆，上桌。
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西紅柿茄丁過水麵
-材 料-
掛麵一把、長茄子1個
西紅柿 1個、小青椒一個
鹽、醬油、水澱粉、油適量
-做 法-
1. 麵條煮熟 ，撈入涼水盆里過涼備用
2. 茄子切小丁，西紅柿去皮切丁，青椒切圈
3. 熱鍋入油，加入茄丁小火煸軟
4. 茄丁變軟後撈出備用
5. 另起鍋入油，放入西紅柿丁，放入鹽，小火煸到西紅柿變碎出湯
6. 倒入茄丁和青椒翻炒均勻，點入一點水燒開燜一會
7. 加入醬油提色，加入水澱粉勾薄芡即可關火
8. 麵條澆上西紅柿茄丁鹵即可，清爽開胃