大家好，我是你們的美食小編，今天小編依然給大家帶來的是一個非常好吃又有點歷史的老北京打滷面。當然，它的名字在北方可能比較多人聽過，南方的朋友要是沒去過北方，估計是沒聽過。那麼今天呢，小編就教教大家如何簡單的做老北京打滷面，純手工而且又衛生。做給家裡的人吃，那是再好不過了。
還是一樣，今天呢，先給大家介紹一下食材。大料八克，花椒十克，黃花菜五克，口蘑十個，雞蛋兩個，五花肉100克，生薑五克，大蔥20克，青蒜十克，木耳40克。
第一步還是先和面，一斤麵粉五克的鹽，半斤的水，然後和成麵糰。先用筷子攪成絮狀。然後再用手揉成三光麵糰，好了之後，表面給他用保鮮膜封住，放到一旁，讓它發酵20分鐘。他這個時候就可以來準備其他的餡料了。
首先把五花肉切成片。大蔥切成眉毛絲，清算也切絲，生薑切片，然後改刀切末。提前煮熟的口蘑，切片。然後先把雞蛋炒熟。鍋加熱，然後倒入一點油，雞蛋也是趁熱下鍋。之後把雞蛋盛到一個碗里。繼續，開火。
下大料，炒香，然後再加五花肉。炒出油之後，把大料挑出來，一開始用它就是為了增香。煸上色，出油之後加姜，蔥大火爆香。這個時候就可以加入黃花菜了。口蘑，木耳，大火炒香之後，加醬油，醬油一定要大火去炒，順著鍋邊往下溜，直接爆香。
之後可以加入雞蛋，然後適量的水。水開的時候加一點味精，然後再加點鹽，最後用手把生粉抓勻撒在鍋邊，輕輕一推去翻炒它，千萬不要用太大力去攪和，攪和太勤了之後會不好看。用鏟子輕輕一推，它就會變粘稠，這樣出來的打滷是亮的。最後可以淋一點香油，關火。
然後把鍋洗乾淨，繼續倒油。多餘的青蒜，放在打一滷的表面。油裡面加入花椒，花椒爆香之後趁熱淋在這個青蒜上。加入花椒油，打滷就增添了一份香味。接下來就是擀麵。把玉米面放在案板上。先把它擀成圓片，然後捲起來，邊卷邊按轉過來，用同樣的方法邊卷邊按。查這個域名的目的就是為了防干。基本上感到很薄，感覺可以就可以。
從上向下，邊卷邊疊。疊一層後在它的背面上一層玉米粉，然後再疊起來，再撒一層面再返回來，從右向左切。就成了手工面了，就可以下鍋煮了。然後再撈起來。這樣就完成了。
這樣，我們的老北京打滷面就做好啦，不知道各位朋友學會了嗎？這款老北京打滷面老少皆宜，寶爸寶媽們在家的時候可以做給自己的寶寶吃，再也不用經常去外面買的早餐了。因為一方面怕外面買到的不是很衛生另一方面買來又得浪費很多的時間。這個的話，可以早上做好之後，可以給孩子當早餐，午餐都沒關係。吃得完就吃，吃不完就放冰箱裡頭。
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