丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近這幾天，一直是晴天。
乾燥，悶熱，是主旋律。
最愛晴朗的窗和陽光照進來的光影，即使是無所事事的時光，也覺得幸福。
本以為今年會順利入秋，颱風之後，溫度直線下降。
沒想到，終究還是逃不開「秋老虎」。
可以看作是老天在提醒我們：「我要轉涼了啊，再給你們十天半個月，做好準備哦！」
雖然能感受到夏季的延續，但終究不能像夏天那樣，吃西瓜，吃雪糕，肆意吹空調貪涼了。
很多人覺得，秋天存白茶，應該相對容易一些。
不比雨季那般，地板濕漉漉的，牆壁也潮潮的，時刻要挂念著，家裡的茶葉會不會受潮，會不會發霉……
不過，真正愛茶的人，無論在什麼季節，都有警惕之心。
三層包裝，離牆離地，避光密封，這些預防之舉，並不會因為季節而改變。
也有茶友問：「存白茶，有沒有一勞永逸的辦法？比如抽真空包裝，把空氣、水汽通通抽走，這樣能不能讓白茶的保質期更長一些，更耐存？」
這個問題，乍一看，很可愛。
但細思起來，如果真的把白茶按照抽真空處理，那後續的麻煩，會比想像中多得多。
《2》
什麼是抽真空？
按照字面上來理解，就是通過某種機器，將茶葉包裝中的所有空氣抽乾淨。
讓塑料袋完全貼合在茶葉的身體上，捏起來，硬邦邦的。
其實，市面上有一部分綠茶和清香型鐵觀音的包裝，就是抽真空處理。
抽掉了空氣以後，能防止茶葉氧化。
如此一來，就能儘可能地延長保質期，延續茶葉的鮮味。
從某種程度上來說，抽真空的確是存茶的一種方式，可並非全部茶類都適合。
白茶，就完全不適合。
雖然白茶也很看重「鮮爽感」，鮮、香、醇、爽，是喝白茶的精髓所在。
但是，比起綠茶和鐵觀音，白茶還有一個屬性——長期保存。
由於白茶的工藝簡樸，不炒、不揉、不殺青，使得茶葉內多酚氧化酶的活性，得到了保留。
正因如此，才能讓白茶在日積月累的陳化下，內含物質轉化，生成新的養分，新的風味。
當然，這個過程，需要密封，卻不能完全沒有空氣。
空氣中除了水汽，還有氧氣。
理論上，白茶屬於微發酵、後發酵。
但白茶的後發酵，與黑茶不同，黑茶是通過微生物參與的發酵，而白茶則是茶葉自身的氧化反應。
白茶之所以能「越陳越香」，存老以後內質和口感得到提升，是因為茶葉內部的酶與氧氣進行緩慢交換，有條不紊地滋生新的合成物。
所以，需要有適量的氧氣，才能讓白茶順利轉化，形成豐富的內質。
「適量」意味著，不能太多，也不能一絲都沒有。
抽真空以後，白茶所處的環境，就是基本上接觸不到氧氣的。
既然如此，白茶又怎麼能轉化出營養物質和醇厚甘甜的口感呢？
就像是被按下了暫停鍵，被留在了最初的模樣。
存茶也失去了意義，倒不如趁早喝完，免得夜長夢多。
《3》
白茶不能抽真空，那可以開箱透氣嗎？
當然不行！
前面提到，白茶的陳化，是需要適量氧氣的。
進而有人想到，開箱透氣，讓氧氣進來，不就能讓白茶轉化得更快嗎？
如果3年就能陳化出10年的效果，豈不是節省了時間，造福了人類，皆大歡喜？
只可惜，理想很豐滿，現實很骨感。
如果讓白茶直接暴露在空氣中，氧氣有了，可也裹挾著大量的水汽。
當白茶遇到水汽後，就會不斷地吸收，讓自身含水量提升，遠遠超過國標中規定的「含水量＜8.5%」。
再次聲明，白茶是微發酵茶。
「微」字代表，白茶的這種發酵，是非常輕微，程度很輕，微乎其微的。
並且，這種微發酵的屬性，是不容改變的。
如果要加重白茶的發酵，也很簡單，增加溫度和濕度就行了。
在高溫高濕的條件下，就能加速白茶的內反應。
然而，加重發酵並非好事，它逐漸打亂了茶葉本身物質轉化的步驟，讓它過度發酵，內質受損。
理論上，溫度越高，分子的熱運動就越快。
在潮濕且暖和的環境里，白茶的氧化速度劇烈，但實在是太快了。
新的物質還沒來得及合成，就被分解消散了。
同時，原本有益的物質，也在大量流失，一邊存不住，一邊合不成，茶葉的品質大大受損。
如此一來，我們喝到的白茶，表現出來的便是香氣寡淡，湯水單薄，味同嚼蠟。
到了一定的時間節點後，白茶還會生出巧克力味、酸味、煙味、悶味，甚至霉味等一系列臭味來。
由此，一款好好的白茶，就徹底被存壞了。
真真是一番努力，一杯香清甘活，付諸東流，適得其反。
所以，千萬不要小瞧了外界對白茶的干擾，更不能忽視密封的重要性。
《4》
如何才能存出優質老白茶？
密封！密封！密封！
重要的事情，說三遍才能讓大家記住。
密封與抽真空不同的是，密封的環境里，白茶能接觸到微弱的氧氣，同時又能控制水汽含量處在一個較低的狀態。
白茶靠這些微弱的氧氣，經年累月後，緩慢陳化，轉化出了豐富的物質。
至於密封的目的，一是防止水分進入白茶內部，影響品質。
二是為了防止茶葉跑氣，香氣消散，喝起來味道寡淡。
三還為了避免茶葉吸收外界的異味，影響自身純正的風味。
所以，不僅僅是為了防潮，每個原因，都是在維持品質的正常。
當然，水汽是白茶的天敵，防潮是重中之重。
目前來說，最穩妥的密封方式，是三層包裝法。
一層鋁袋，一層食品級塑料袋，一層標準五層厚的瓦楞紙箱。
這樣能保證，白茶在密封的環境里，不悶，不熱，乾燥舒爽，可以安穩地陳化，轉化出良好的口感。
除了密封以外，存茶還需要一個乾燥、避光、陰涼、無異味的環境。
不僅內部要乾燥，外部同樣要乾燥。
存茶的環境，濕度最好控制在45%以下，免得白茶因為環境潮濕而受潮。
存茶的溫度，則是25℃為最佳，常溫的條件，不冷不熱，更有利於白茶的陳化。
平日裡，非必要不開箱，儘量減少開箱頻率。
不要把紙箱靠近窗戶等有陽光直曬的地方，也不要存在異味雜味很重的地方。
按照這樣的方法，存出優質老白茶，指日可待！
《5》
自己存白茶，不需要想得太複雜。
當然，前提是要了解並懂得正確的方法。
不能抽真空，也不能開箱透氣，三層包裝法才是王道。
更細節的存茶方法，村姑陳寫過非常多次了，想要了解的朋友，還可以翻一翻歷史文章。
其實，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
多實踐，便懂得白茶該如何存，能煥發出最好的香氣和滋味。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。