丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有人說，「對於老岩茶來說，它的酸應該被包容。
沖泡後，先是酸，接著甜度出來，幾泡下去，出汗，解氣，仿佛靈魂都要通透起來。
茶湯沒有見到明顯的肉桂特徵，但葉底依舊有桂皮的氣息。」
說實話，在正岩茶的銷量日漸被外山茶侵蝕的今天，確實會出現一個狀況，那就是當年的茶並不會全部賣出去。
再好的制茶技術，再有聲望的大師家裡，也多少會滯留下一部分。
市場其實還是那麼大，但基於消費水平的總體下滑，外山茶打著正岩茶的旗號，賣著比正岩茶便宜一半甚至更低的價錢，自然順利地把正岩茶打落馬下。
但並不是說外山茶農家裡沒有陳茶，他們也會有，且更多。
因為外山地盤更大，可以開墾出更廣闊的茶園，種植下更多的茶樹，採摘下更多的茶青葉，從而生產出更多的成品岩茶。
產量大了，滯留下來成為陳茶的，就更多了。
日積月累下來，大家會發現，市場上老岩茶越來越多。
不僅是數量多，品類也會多起來。
由此，關於老岩茶的認識，也就五花八門起來。
鑒於白茶和普洱有喝老茶，存老茶的習慣，當年賣不掉的陳年岩茶，多年賣不掉的老岩茶，也沾了它們的光，搭上了順風車，日益走俏。
消費者並不懂得老岩茶該不該喝，該如何喝，以及哪種老岩茶才能喝，他們只知道老白茶可以喝，老普洱可以喝，便自以為老岩茶也是隨隨便便拿一泡就能喝的。
其實並不然。
如本文開頭提及的那種老岩茶，那種老肉桂，其實就沒有喝的價值。
酸味濃重，桂皮香不顯，湯水竟然還甜....
這真的是肉桂麼？
這種茶喝起來，有美的享受麼？
《2》
關於老岩茶，最不應該包容的，是它的酸。
寫到這裡估計有人要來抬槓，稱，岩茶的酸味你都接受不了嗎？那可是武夷酸，大師們都蓋章說可以喝的。
其實並不是。
岩茶的酸味，與武夷酸，是兩個概念。
武夷岩茶當中的酸味，有很多種。包括但不限於新茶吐酸、返青的酸，等等等等。
但岩茶當中的酸味，並不能簡單等同於武夷酸。
武夷岩茶當中的酸，大多出現在新茶時期，老茶因為一直在儲存中，不經常開箱取茶，其實大機率不應該出現酸味。
除非，沒存好。
酸味的生成，是水分與高溫的共同作用，其實也是一種發酵。
儲存良好的老岩茶怎麼可能發酵呢？若要發酵，水分是怎麼進去的呢？
唯一的解釋只能是沒存好。
正常的陳年岩茶的酸，是喝不到的，不會體現到茶湯里的，不會令人感受到的。
唯老茶沒存好，水分才能進去；沒存好，茶才會發酵。沒存好，茶才會發酸；酸的濃度極高，才會在沖泡時釋放入湯，給人喝出來。
一款沒存好的武夷岩茶老茶，還有喝的必要麼？
一隻爛蘋果你可敢吃？
《3》
由於老白茶這麼多年的熱度一直不減，使得茶圈中的人，對所有的老茶都充滿了祟敬與景仰之心。
於是，岩茶愛好者們一聽到是老岩茶，便立馬心生渴盼，只想一親芳澤為快。
急得很。
喝的時候，也仿佛是被欽慕了多年的女神垂青，渾身的骨頭輕了好幾斤。
無意間，給老岩茶們貼上了神聖的標籤，充上了虛幻的力量：看這老岩茶多好，喝了讓我渾身冒汗，通體舒泰，兩脅生風只想像蝴蝶一樣飛起來....
其實，在福州這種潮濕悶熱的南方城市，喝一碗湯下去，立馬就會有汗水蒸騰而上，從頭上一直冒出來。
這種催汗和排汗的功能，並非老岩茶的專利，只要是熱水，只要喝下一定的量，都會讓你發汗，毛孔清透，整個人通暢起來。
尤其，對於一些體虛的人，比如孕婦，比如老人，比如大病初癒的人，只要喝了熱水熱湯，哪怕是吃一碗熱乎乎的麵條，也會汗出如漿，全身冒汗的。
這跟什麼茶氣可扯不上關係。跟茶的好與壞也扯不上關係。
純粹是有溫度的水讓人發了場熱汗罷了。
至於說兩脅生風，這就更加地有科學依據了——身體虛的人，出了全身的汗，遇到風，可不就涼颼颼的，變成冷汗了？
《4》
至於說到這款老岩茶老肉桂茶湯沒有肉桂的香氣，只在葉底里依稀有肉桂的氣息，這就更加的佐證了這款老肉桂的品質，是不行的。
如果老岩茶也是一寶的話，那我們喝老岩茶，是想獲得哪些享受呢？
必然是岩茶那傳統的標準：岩骨花香。
湯水裡有骨鯁，湯水裡有花香，醇厚稠滑，醴酪似漿。
這方是老岩茶應該帶給我們的唇舌享受，以及老岩茶的精髓所在。
是深藏的歲月，所賦予它的無上芳華。
但若是一款老岩茶，既無岩骨花香，連它本身的品種香都失去了，並且味道還發酸，這種老岩茶，還有什麼值得珍視的價值呢？
醇不過水仙，香不過肉桂，肉桂的香氣，在武夷岩茶的萬花園裡，是獨樹一幟的，是獨具特色的。
是深藏在它的DNA里，永遠無法抹去的烙印。
任是多少歲月匆匆，這抹桂皮香，總會在肉桂沖泡時，浸出在茶湯里，跳躍在唇齒間，宛若繁花似錦。
正常的儲存是不會讓桂皮香消失的。
正常的老肉桂是肯定會有明顯的桂皮香的，蓋上有，湯水裡更有，葉底里還是會有。
且湯水中的桂皮香，是更加濃郁深遂的，這叫，落水香。
落水香也是檢驗一款肉桂好與不好的標誌之一。
若是這款老肉桂的茶湯里沒有桂皮香了，且蓋上也沒有桂皮香了，只在葉底里有極淡的桂皮香出現，那這款肉桂，基本上，屬於肉桂中的膺品。
不能算作是肉桂。
至少，不能算作是高品質的肉桂。
《5》
老茶應該有老茶獨到的風韻。
不僅品種香要有，且品種香還要濃郁芬芳具有識別度。
若一款老岩茶連品種香都沒有，連證明自己品質的標誌都沒了，還有什么喝的必要呢？
老岩茶所應該帶給我們的唇舌享受，它一點都不具備，這種老岩茶，也只是痴長了歲月，卻沒有一絲進步的歪劣貨色。
不值得在老岩茶界裡，配享太廟。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。