丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不久前，有位廣東茶友過來諮詢紅茶。
準確來說，是諮詢了解紅茶的酸味。
那位茶友平時常喝的是岩茶與單叢，喝紅茶的次數不多。
近期遇到兩泡紅茶，讓他有些拿不准主意。
一泡是2023古樹紅茶，聞著有一股很奇特的檸檬香氣，喝著味道還算中規中矩，表現不錯。
另一泡是去年的外地工夫紅茶，也是同一家店買的，但最近試著泡了一次。
偶買噶，茶味真酸！
這一下讓茶友想不明白，紅茶出現酸味正常嗎？
為什麼前面那泡聞著有檸檬味的紅茶，茶味不酸。
後面那款主打花香的紅茶，反而酸得這麼可怕？
這種「入口就酸」的紅茶，是為什麼?
是茶葉本身自帶的酸味，還是自己的泡法沒用對？泡茶做法都是按平時泡烏龍茶那樣，直接倒了沸水進去……
前情回顧至此，不知道，茶友們在心底有沒有猜出答案。
《2》
一、為什麼有的紅茶聞著不酸，喝著酸？
聞著類似檸檬香氣的紅茶，泡出來喝茶，茶味一點不酸。
要是沒猜錯，茶友遇上的應該是一泡擁有柑橘果香的紅茶。
這股清新悠揚的果香，是原料品質到位，外加發酵基礎適中的產物。
論紅茶常見香型，花香、果香、甜香、蜜香等系列茶香組合出現，並不稀奇。
當你從一泡柑橘類果香清新馥郁的紅茶身上，喝不出任何酸感，而是感覺整體清甜、爽口、飽滿時，也是理所應當。
至於說，聞干茶檢驗時，絲毫沒有任何酸味。
但沸水泡開後，茶味卻喝著特別酸。
這一看就不對勁，是茶葉自身品質存在不足。
之所以干茶表面還沒發散出酸味異樣，只能說，這款紅茶的泛酸問題還未達到特別嚴重的地步。
真正變質嚴重，酸敗明顯，藥石無靈的變味紅茶，幾乎在打開干茶的瞬間，就能讓人覺察到不對勁。
裡面的干茶早已徹底發酸、變味、變臭，不能再喝。
《3》
二、泡茶水溫很高，會讓紅茶泡出酸味嗎？
千萬別這麼想，泡茶喝茶，要抱著科學觀點對待。
紅茶本身不存在任何「泡法酸」，只有「劣質酸」。
品質足夠出色的紅茶，經得起沸水考驗。
哪怕你用剛燒開的，還在滾燙冒泡，一倒出來立馬熱霧升騰的高溫沸水泡茶，茶味也不會被泡酸。
本身就不酸的茶，不管泡茶方法如何變化，都影響不了本質。
像吃青菜、玉米、胡蘿蔔這些本身一點也不酸的蔬菜，只要烹飪時沒有加醋，肯定不會出酸味。
除非是，這道菜本身隔夜變餿發酸了。
將一款本身不酸的紅茶，憑空泡出酸味？
從表面上，這件事的道理很簡單，稍加思考，不難將前因後果想明白。
但在實際泡茶過程里，也有茶友做過對比。
同款紅茶自己拿到手之後慢慢泡開喝，然後就發現了這樣的怪事。
明明是同款茶，為什麼沸水沖泡後，茶湯酸感明顯，甚至連蓋上熱聞時都帶有一股酸氣，但降低水溫後，換80度左右的溫水泡茶，一切立馬變得風平浪靜，雖然茶味也不算好喝，但已經嘗不到明顯酸味。
一前一後這麼明顯的差距是為什麼？
其實，答案還是那句話。
溫水遮羞，沸水顯形。
高溫沸水有利於促進內在深層次茶味激發。
遇強則強，遇到香氣馥郁的，茶味鮮醇的，風味突出的優質紅茶，更能彰顯優點。
但另一邊，也存在「遇弱則弱」的情況。
沸水會將劣質紅茶深藏起來的酸、澀、苦、麻等刺激性負面滋味，一股腦兒地全抖出來。
美醜妍媸，真假對錯，在沸水衝擊面前，全部能暴露出原本面目！
《4》
三、紅茶為什麼會發酸？
最常見的原因，是因為制茶出現敗筆，發酵控制不當導致。
比如，揉捻之後沒有及時烘乾。
揉捻是紅茶加工的基礎常見步驟，採回來的新鮮青葉，先攤晾出來適度萎凋。
再加入揉捻，茶葉被揉捻之後，內在富含茶味物質的汁液才會部分流出。
同時，才能形成條索狀紅茶的初步雛形。
揉捻過後的紅茶半成品，要放置在溫濕度合理的環境下，靜置發酵。
等發酵程度達到理想狀態，立馬就要喊停。
趕緊將發酵到位的紅茶，送入下一道工序——烘乾。
避免因為烘乾不及時，紅茶發酵堆積，內部生出一定熱量。
導致茶葉不當發酵，出現悶悶的酸味。
一失足成千古恨，已經做壞出現酸味的紅茶，難以挽回。
從這個小小細節不難推敲出，做出一批好茶真的不輕鬆。
哪怕技藝再嫻熟的制茶師，碰到大量制茶，人手忙不過來的時候。
一旦耽擱了最佳烘乾良機，沒有及時阻止發酵，也會將一批好茶做壞做酸！
《5》
四、 喝著發酸的紅茶，還能喝嗎？
已經明知品質不靠譜的茶葉，不建議喝，不要隨便拿自己的健康開玩笑。
聞起來酸味明顯，喝起來酸感更重，一入口完全是酸溜溜的味道。
這樣的紅茶，一喝，便知道它是壞掉了。
類似一塊變質發酸的豆腐，一聞，就知道它不能再吃。
這時可別再因為一些外在原因，強行將這樣的變味茶泡開後繼續喝下。
比如，這款紅茶當初在買入時，價格很貴，要大幾百上千。
比如，這罐紅茶外包裝顯示沒有過期，看著外層包裝還很精美上檔次。
比如，這是ＸＸ茶葉高手推薦必入的高性價比紅茶，很多人喝過都說好……
這些外在因素，不能真實代表一款茶的具體品質。
已經變質發酸的問題紅茶，為了自己的健康著想，不要繼續再喝。
再說了，喝茶本身是為了享受。
享受優質好茶帶來的美妙茶香，飽滿茶味，以及舒適回味。
要是一款茶本身不香、不好喝，還伴有難聞刺鼻的酸味、怪味，又何必勉強自己繼續喝？
喝了一口，難喝到讓人滿嘴不適的問題茶，自己的身體也會知道答案。
這樣的劣質爛茶，千萬不能繼續喝。
《6》
對於紅茶的酸味，受到一系列喝茶謠傳的誤導後，很多新手會陷入自我懷疑。
第一時間內想到的，不是茶葉自身存在品質缺陷。
而是從泡茶角度，開始懷疑。
是不是泡茶水溫太高？
還是說，這泡茶的投茶用料太多？
又或者說，是不是剛才出湯速度不夠快，茶葉被悶壞了？
總之，在泡茶層面仔細回顧了一圈，打算從「泡法酸」上找出病根。
殊不知，真正的好紅茶，不會被隨便泡出酸味。
只有劣質問題茶，才會出現明顯酸味。
當你碰到這樣的情形時，建議多相信自己的直覺本能。
喝了一口下去，直覺不對勁，怪異多多的酸味紅茶，千萬要及時遠離，不喝為上！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。