丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前段時間，有位博主出了一個系列視頻。
標題關於如何如何，比如，一個人如何坐飛機、坐高鐵、坐地鐵、坐公交，如何一個人去醫院看病，如果一個人去吃烤肉……
很多網友不理解，這還用教嗎？
有經驗的人，自然不用教。
但各位一直以來的常識，對於更多的人來說，是獨自面對陌生社會的一道坎。
當年去遠方讀大學，因為太激動，極力反對父母送行。
結果，因為不知道如何坐火車，又抹不開面子，愣愣地站在火車站大廳里，站了半個小時。
一遍遍看別人，如何買票，如何進站。
那種小心翼翼，又不知所措，還要極力掩飾的心情，依然記憶猶新。
所以，假如那時候已經有網際網路，並且能看到這樣一個視頻，應該會從容很多吧。
同理，剛入茶圈的人，也經常遇到窘迫的情況。
上了茶桌，一問三不知，實在尷尬。
因此，今天就打算和大家聊一聊，品茶時聞香的幾個注意事項。
看完之後，下次出去喝茶，就能更加輕鬆自如了。
《2》
注意事項一：不要暴力搖香
品茶時，聞香分為不同階段。
剛開始的時候，茶葉尚未經過沖泡，彼時我們聞到的，是干茶的氣息。
而聞干茶香最常見的做法，就是燙壺溫杯以後，趁著蓋碗還有餘熱，把茶葉投進去。
接下來，立刻合蓋，端起蓋碗，輕搖兩三下。
然後輕啟蓋子，像微微張開的貝殼，湊到鼻端，嗅聞幾下。
這個步驟，就叫作聞干茶香。
注意過程中，搖蓋碗的動作一定要輕柔，不能太用力。
否則，碎茶會在搖晃的過程中，大量附著在蓋碗的蓋子上。
等到揭蓋聞香時，會看見白凈的蓋子上，出現了大量的碎葉，不太美觀。
並且，乾燥的茶葉極易破碎，本就應該輕拿輕放。
若是讓碎茶過多產生，沖泡時，不僅會隨著茶湯落入公道杯中，破壞茶湯美感，導致茶湯不夠清透，還會影響口感。
《3》
注意事項二：不要錯過聞蓋香的最佳時機
沖泡的正常流程是，溫杯、投茶、注水、出湯、瀝干。
當放下蓋碗以後，第一件事情，應該是揭蓋聞香。
原理是，溫度越高，分子的熱運動就越活躍。
剛剛出湯後，蓋碗的溫度最高，蓋上附著的芳香物質也最豐富。
故而，此時趁熱去聞香，能感受到更多層次的香型。
反之，如果先喝湯，再聞香，那麼蓋上的溫度早就降低了。
冷卻以後，我們聞到的便只有低沸點的香型。
想要完整地掌握一泡茶的香氣特徵，其實要分不同階段，熱聞、溫聞、冷聞。
就像聞香水一樣，前調、中調、尾調，各有區別。
並且，倘若一泡茶的品質有缺陷，帶有雜味，熱聞是最能清晰分辨出來的。
待蓋香冷掉以後，雜味略微散去，便難以準確辨別其品質。
因此，出湯以後，先別急著去喝湯，熱聞蓋香才是當務之急。
《4》
注意事項三：不要邊聞香邊說話
有些朋友在揭蓋聞香時，感受到了美妙的茶香。
於是乎，迫不及待地就想和周圍人分享。
還沒合上蓋子，就說了一大堆自己的心得體會，完全不管在場其他人的想法是如何。
實際上，聞香時保持沉默、不說話，是基本的禮儀。
因為人的氣息，很容易在說話的時候，吐在蓋碗的蓋子上。
還會有不小心飛濺出來的唾液，粘在上面。
在旁人看來，會認為茶葉變得不幹凈了，破壞喝茶的興致。
更別說，若是恰好聞香的這個人，剛才吃了大蒜、榴槤這類重口味的東西，口腔里還留有味道。
因此，不管是尊重他人，還是尊重好茶，聞香時請緊閉嘴巴，也不要往蓋子上吐氣。
有什麼驚喜的發現，等到合蓋後再說，也不遲！
《5》
注意事項四：不要用公道杯聞香
有些朋友，為了更多、更全面地聞茶湯的香氣，居然端起了公道杯，直接湊到鼻子底下聞香。
如果是一個人喝茶，不影響別人，那無可厚非。
可如果是和別人一起喝茶，那就不太合適了。
其實，公道杯的主要作用是分茶，讓我們喝到茶味均勻的湯水。
所以，理論上它屬於一種公共用具，用它來聞香，太違和了。
既然是喝茶的器具，保持乾淨、衛生、潔凈，這是最重要的。
試想，讓在座的每個人都接觸公道杯，去摸，去聞，這個杯子上估計會沾染不少指紋和手汗。
最後，再用來盛放茶湯，給諸位分茶，相信沒有人會願意喝。
有潔癖的朋友，或許當場就要走人了。
實在想要聞茶湯留下的掛壁香，不妨拿起自己的茶杯，這樣更衛生。
而不要去用大家共用的公道杯，還是讓它安安靜靜，做個配角吧。
《6》
注意事項五：不要用錯誤的聞香茶具
在短視頻里，偶爾會看到一類主播。
她們會用紫砂壺聞香，方法也是和蓋碗泡茶一樣。
投茶後，拿起來搖一搖，晃一晃，揭開蓋子聞干茶的香氣。
出湯後，接起紫砂壺上面的蓋子，湊近鼻端，聞蓋香。
可是，平時我們聞香用的絕大多數都是白瓷蓋碗，主要因為它的泥料細膩，不吸香也不吸味。
並且，蓋子中間微微向上隆起，呈現一個蒙古包的形態。
如此一來，不管是材質還是器型，都更容易附著芳香物質，讓我們聞到馥郁的茶香。
相比之下，紫砂壺的蓋子一般是扁平的，且它的材質是雙氣孔結構。
不利於聚集香氣，還會吸附香氣。
這樣聞香，也不易感受茶葉最真實的原汁原味，沒有太大的意義。
《7》
聞香，有不同的選擇。
你可以聞干茶香，也可以聞蓋香，還可以聞掛壁香和葉底香。
通過香氣，我們能初步判斷一款茶的品質。
但是，聞香也要講究正確的方法。
最關鍵的是，以衛生為前提。
尤其是外出喝茶時，不僅僅是專注品茶，還要尊重其他人的感受。
這樣一來，才能享受溫馨愉悅的喝茶氛圍。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。