丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前天在茶山，小夥伴們興沖沖地採下了一手提籃的2023白露茶青。
碧油的，油亮的，有芽有葉的，白茶青葉。
很難采，今年的白露茶生長狀態參差不齊，同一株茶樹上採下來的，也未必就是同一個等級，有牡丹王，有一級白牡丹，有壽眉。
但天氣真好，藍天白雲，碧空如洗，長空萬里，微風拂面，陽光雖然普照，照在皮膚上卻絲毫沒有灼熱感。
這種天氣，最適合日光萎凋白茶。
日光萎凋並不是曝曬，而是讓茶青接受適度的、溫和的、日光照射。
曝曬會把茶青曬傷，曬壞，流失掉養分。
溫和的陽光撫慰，才會讓青葉得到最恰當的啟發，繼續光合作用，繼而生成更多有益物質。
這樣的白茶製成之後，才會以綠色為主，身上的白毫才會清晰可見，沖泡之後，才會香清甘活，把陽光的味道浸出來給你喝。
《2》
誠然，傷害白茶青葉的，除了曝曬之外，還有一種，就是渥堆。
渥堆，顧名思義，就是把採下來的青葉，堆積在一起，不通風，不散熱，悶著。
許多人認為，渥堆是熟普的工藝，所以，「渥堆是一種工藝」。
這裡其實犯了以偏概全的錯誤。
不同的茶類有不同的工藝標準和工藝要求，對熟普而言，渥堆是工藝，但對於白茶而言，渥堆可不是什麼工藝。
不但不是工藝，還是偷懶、不認真、不負責等等行為的代名詞。
白茶採下來之後，要及時攤晾，要薄攤薄晾，這樣才便於它通風、透氣、順暢走水。
只有走水順暢了，白茶青葉當中的那些不必留下來的物質，才會大量離開青葉，散俟到空氣中。
反之，如果沒有及時攤晾，反而將它漚起來，堆起來，渥在那裡，悶著不通風不透氣，還不讓葉片舒展，就只會讓茶青的葉脈大量損壞，讓走水的通道受阻，讓大量應該離開青葉的物質滯留在葉片細胞內，生成不好的口感。
尤其，這些該離開而因葉脈受損沒有而滯留下來的物質，還會與渥堆時生成的大量水汽產生物質交換，生成新的、不好的物質——比如臭青味，比如漚青味，比如....(具體詳見知網)
《3》
所以，這次，我們做了個實驗。
采了一手提籃2023年的白露茶青，故意不及時攤晾，早晨采的，到了傍晚還不攤。
就讓它們呆在手提籃深深的兜里，就這樣悶著。
其實籃子的口是敞開的，並沒有封閉起來，茶青們還是可以通過籃子口來進行呼吸的。
這籃子茶青我們就放在茶園的地上，不管它，不理它。
到了晚上八九點，才將它攤晾在一隻竹編的水篩里。
攤的時候就已經感覺到茶青葉片們綿軟，發軟，塌塌的，沒活力了，不像剛採下來的時候那樣油光發亮，那樣硬氣挺闊，那樣朝氣蓬勃。
並且，青葉上有了明顯的摺痕，像是一張白紙，放在書包里被揉皺了的感覺。
這就是葉脈受損了，這下子，多餘的物質出不去了，走水不會那樣順暢了。
當然這些都不是最明顯的變化。
最明顯的變化了，這些青葉當中，有大部分，顏色變紅了，變咖了。
它們生在樹上的時候是綠色的，採下來時也是綠色的，但被渥了這大半天之後，葉子就變色了，變成磚紅色，變成黃咖色。
怎麼看都不新鮮了。
怎麼看，都不像是當年的新白茶了。
等它徹底乾了之後，不知情的人，會以為這是老白茶。
半仙們掐指一算，估一下，會告訴你，這是2019年的。
《4》
今天中午，我把這籃子渥堆過的、差不多要乾了的2023白露茶的茶青，和2020年的白露茶成品，放在一起，做了對比。
一比，嚇了一跳。
渥堆的2023白露茶，比沒有渥堆的2020年的白露茶，更像是「老白茶」。
不比莖葉的厚度，整碎度，干度以及焦脆度，只比顏色，我們會發現，渥堆的2023白露茶，整體顏色更深，有綠葉，但綠葉較少，大部分葉子偏紅、偏咖啡色。
而自然萎凋薄攤薄晾沒有渥堆的2020白露茶，相比之下總體顏色更綠，更鮮活，更靈動。
把對比圖放到素人群里，有的人根本看不出兩種茶的區別，以為是同一種茶；還有人看出來區別了，看得出其中一筐比另外一筐顏色深，但，他們普遍以為顏色深的那筐茶，年份更老些。
這就是被帶偏的、當下約定俗成的觀念：老白茶顏色會比新白茶更深。
所以，他們認為渥堆的那筐茶年份更老。
這也正是無數人前赴後繼把採下來的茶青進行渥堆的原動力——消費者認可啊，市場接受啊。
知道真相的村姑陳，內牛滿面。
《5》
渥堆的茶青顏色更深，看上去年份更老。
而渥堆的茶，更簡單易得，更容易製作，成本更低。
所以，市場上越來越多渥堆的白茶，在市場導向下，它們紛紛被冠以老白茶的名號，行銷於市。
聰明的人，用成本更低的渥堆白茶，輕易就撬動了老白茶這塊巨大的市場蛋糕。
賺個盆滿缽滿。
至於白茶的未來，他們是不考慮的。眼下的利益，比長遠的利潤，更值得珍視。
他們會用村姑陳常用的那句話來回答你：擔當了身前事，何計身後評？
白茶的未來如何，關我P事？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。