丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近，網絡上有一類視頻很火——教年輕人怎麼洗水果。
或許在老一輩看來，這種視頻根本沒有價值。
可對於「四體不勤，五穀不分」的年輕人來說，非常實用。
不同的水果，有不同的清洗方式。
比如，有些水果必須去皮吃，像芒果、橙子、西瓜，不然容易「病從口入」。
【畫外音】李麻花：應該沒有人會去吃芒果皮吧？……
再比如，有些水果雖然可以連皮吃，但清洗起來需要花心思。
用鹽、用小蘇打、用澱粉、消毒液，等等等等。
仔仔細細，把每個衛生死角都洗到位了，才能放心。
當然，大家之所以在洗水果這件事上煞費苦心，主要還是覺得剛買回來時太髒了。
基於衛生的需求，才想去洗。
那麼，洗茶呢？
似乎也是如此。
外界對洗茶的重視，源於主觀上覺得茶葉太髒，所以才會想到用洗茶的辦法，在第一道茶湯里，洗掉些雜質和灰塵。
如此一來，讓茶葉變得更加乾淨，適宜入口。
然而，事實真是如此嗎？我想很多人都誤會了。
《2》
前幾天，有位茶友提了個很可愛的問題。
可愛到什麼程度呢？
他問：「茶葉從採摘到加工，再到裝箱完成，中間都不清洗嗎？那得多髒啊！」
這個問題，可愛到令人不忍苛責。
其實，大部分人都曾經思考過這個問題。
青菜要洗，水果要洗，那茶葉是不是也應該洗洗再喝？至少採下來以後，加工之前，得洗乾淨吧！
可但凡你對採茶、制茶有一定了解，都不會這樣問。
比如，茶青為什麼採摘到加工都不清洗呢？
原因是，水分含量太高，會大大提升制茶的難度，甚至會破壞一款茶的香氣和滋味。
要知道，在六大茶類的製作過程中，都有一個讓水分離開茶青的步驟。
岩茶叫「走水」，表示把水帶走。
白茶叫「萎凋」，表示讓鮮葉枯萎和凋謝。
總之，不管叫什麼名字，目的都是一樣的——讓茶葉的葉脈舒展，讓水分可以順利地從內外的細胞里撤退，並大量消失。
這個水分流失的過程，特別重要。
因為在水分蒸發期間，也會順帶著帶走一部分呈苦味、澀味的物質，比如多餘的茶多酚，多餘的咖啡鹼等。
這樣一來，做出來的茶湯，才會香清甘活，而不是苦澀刺激。
回到問題本身，清洗茶青不僅會增加制茶失敗的機率，還會毀了一款茶葉。
正因如此，很多茶農都不想采，或者說不敢采「雨水青」。
下雨天采的青葉，水分含量高，水分不好走，香不好出，還很容易做出悶青味。
另外，當大量潮濕的青葉沒有及時攤晾，而是悶在一起，也會過度發酵。
那麼，品質再高的茶青，加工出來的成品茶，都是失敗品。
基於這個原因，根本沒有人會自找麻煩，把採摘下來的鮮葉清洗一遍後再做茶。
這不僅增加了成本，還破壞了正常的制茶工序，不現實。
《3》
成品的茶葉，能不能洗？
理論上，我們不提倡洗茶。
還是那句話，洗水果也好，洗茶也罷，歸根結底，都是害怕吃（喝）進肚子裡的食物太髒了，怕影響身體健康。
可如果前提是，茶葉本身並不髒，乾乾淨淨，那還有洗茶的必要嗎？
我想是沒有了。
如果我說，洗茶還會浪費頭道茶湯里的養分，浪費精華，你還捨得洗嗎？
想必80%的茶友，都會搖頭。
而現實生活中，以上兩種情況，是完全成立的。
以太姥山的高山白茶為例，它們生活的地區，是山清水秀，空氣清靈，氧氣充足的高山茶區。
在如此天然的氧吧里，茶葉生得清新、潔凈。
想要讓它們「灰撲撲」，灰頭土臉，都很困難。
由此可見，好的茶葉，在生長時期便十分整潔。
反過來，倘若茶葉的產區環境堪憂，生在馬路邊，或者靠近人類生活的區域。
自然而然，茶樹會沾染上「煙火氣」，產出的茶青也不那麼純粹、空靈了。
再說到採摘，茶青採下來製作的時候，也要延續「乾淨」的原則。
福鼎白茶的制茶規範是，茶青不落地，水篩離地70公分攤晾，並且要薄攤薄晾。
到了半成品時期，還有專人挑揀，把雜物和大的葉片都挑出去，保證成品茶足夠乾淨。
再說儲存，密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。
存出來的白茶，亦是乾淨、乾爽，不會接觸到雜質灰塵的。
既然如此，又何必要洗茶呢？
不管從哪個角度看，都是多此一舉的行為。
所以，個人看法是，與其糾結茶葉洗或不洗，不如在買時就關注品質。
《4》
綜上所述，好茶不必洗。
那劣質茶如果洗一洗，有沒有辦法變得更乾淨，更好入口呢？
或許會，但沒有實際意義。
要說洗茶和平時的洗水果、洗蔬菜，還是有本質區別的。
洗水果或者洗蔬菜時，可以放在流動的清水下面，甚至還能用手搓，用海綿擦洗。
但茶葉卻沒有辦法如此折騰，頂多是讓茶葉多和水接觸幾秒鐘。
如果雜質藏在茶葉的條索裡面，沒有泡開就洗不幹凈，那可如何是好？
難不成，還要把每一根茶葉都泡開，再用手搓搓揉揉，這樣才能確保乾淨嗎？
倘若有時間，大家可以去嘗試。
不過我想，經過這樣一輪操作後，茶葉也已經沒有味道了。
還是那句話，洗茶的作用微乎其微，只不過能安慰自己，起到一定的心理作用罷了。
相比之下，洗掉了好茶的白毫，洗掉了好茶的內含物質，那才是真的可惜。
故而，當我們泡好茶時，不坐杯，不悶泡，不洗茶，便是對它的尊重。
村姑陳寧可相信，好茶對我們好，不會辜負我們。
也不願意浪費，茶湯中的營養物質，千辛萬苦來到我們的茶桌上，來到我們面前。
《5》
最後，不管你是擁護洗茶，還是反對洗茶，都不強求。
泡茶本來就沒有標準，因人而異。
如果你實在覺得內心過不去，認為洗過之後比較衛生，那就大大方方地洗茶吧。
反之，如果你不喜歡洗，擔心浪費了養分，喝不到原汁原味的口感了。
那麼，還是不要洗茶。
像村姑陳一直以來，都是不洗茶的。
因為喝的都是知根知底的好茶，知道產區環境好，制茶過程乾淨。
所以，頭道茶湯喝下去，不僅不會影響身體，還有補益作用。
更何況，好茶價格這麼貴，倒掉一衝，損失的可是白花花的銀子呀。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。