丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
曾經，某個世界500強公司的創始人之一，用自己的產品，占領市場高位。
成功的開始，也是他創業的第一階段。
然而，因為與其他管理人員產生分歧，遂被董事會趕走。
到了第二階段，也就是他二次創業。
收購了動畫工作室，用5000萬美金瘋狂輸血，成功上市，很多經典電影由此誕生。
其中有一部動畫電影，還是小侄子最愛的。
第三階段，回歸了原來的公司，並領導公司重回巔峰。
這個看似不可思議的故事，全是真實的。
而故事的主人公，就是蘋果公司的創始人——喬布斯。
縱觀歷史，有很多「夕陽紅公司」，過去風光一時，卻因為江郎才盡，漸漸被世人淡忘。
就像外界說的，巔峰過後，全是下坡路。
包括蘋果，包括微軟，都曾是夕陽紅公司，能夠二次崛起，完成自救，實在勵志。
在壓力下崛起，才能得到世人的矚目。
正如茶圈裡，白茶的復興。
曾經那位大宋朝皇帝最喜歡的茶界一哥，沉寂了漫長的時間，再次成為了「網紅」。
那麼，很多人好奇，為什麼呢？曾經默默無聞的白茶，為什麼如今能再次崛起呢？
村姑陳認為，和以下4個原因有關。
《2》
原因一：工藝簡樸，原汁原味
白茶的工藝，是六大茶類中最簡樸的。
不炒不揉，還不殺青。
整個的制茶過程，只有萎凋和烘乾這兩個主要步驟。
萎凋，是通過溫和的日光萎凋，將茶青鮮葉中大量的水分排出體外，順便把多餘的苦澀物質也一同帶走。
而這個過程，擱在武夷岩茶身上，就叫「走水」。
當然，萎凋≠暴曬，很多人覺得白茶是曬一曬就能喝的茶葉。
好比農家的自曬茶，茶青採下來以後，曬個兩三天，曬乾以後泡來喝即可。
其實根本不是，萎凋只是白茶加工的第一個步驟，並且還講究薄攤薄晾，離地晾曬。
烘乾，是用輕柔的文火，慢慢地把半成品的毛茶，內外都給烘乾烘透。
不能急火快烘，不然有可能會導致外層乾了而內層水分含量依然很高，甚至破壞茶葉的養分。
所以，在這樣溫柔細緻的呵護下，白茶的營養物質可以最大程度地保留下來，不會發生過多改變。
茶湯喝起來，能感受到許多天然的植物氣息。
比如，白茶的毫香，是它的品種香，一股類似野草、干蘆葦、玉米須的氣息。
又比如，白茶的花香，清麗脫俗，有層次、馥郁、清郁，細細辨去，能辨出十來種花的香氣蕩漾在其中。
再比如，白茶的草藥香，是百花蛇神草、夏枯草、鴛鴦藤煮水的香氣，純正純粹，不摻雜任何雜質。
這般原生態、原汁原味的白茶，與其他茶類有著截然不同的魅力，因此深受眾人喜愛。
《3》
原因二：白茶的分類簡單，新手容易弄懂
其實，新茶友最擔心的問題，就是自己開始喝茶以後，分不清複雜的分類。
越喝越糊塗，還會被茶掌柜坑，白白交了學費，最終還是沒有真正了解一款茶葉。
以武夷岩茶為例，除了市面上最「常見」的水仙、肉桂、大紅袍，還有很多古老名叢以及新培育的小品種茶。
光說慧苑坑裡，有史料記載的茶樹品種，就有兩千八百種之多。
每個品種，都有自己的品種特徵，都有獨特的香氣、滋味、韻味。
對於茶圈而言，這當然是件好事，百花齊放，花樣豐富。
但對於茶友而言，選擇雖然很多，可在沒有系統性地學習之前，很難選到自己喜歡的、適合自己的。
反觀白茶，可以說是六大茶類中最容易喝懂的。
首先，它分類簡單，就白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉這四種。
不像武夷岩茶，想要把幾千個品種全都喝過一遍，非常非常難。
其次，它產區簡單，就那幾個鎮子，幾個山頭。
一雙手伸出來，就能數完。
不像普洱茶，除了三大茶區和六大茶山，還有無數小山頭。
最後，它的等級標準，國標中就標註得十分詳細。
等級與等級之間，芽頭大小、葉片大小、香氣、湯感，都寫得一清二楚。
茶友在學習的時候，有參照的標準答案，買些回來喝一喝，自然就懂了。
《4》
原因三：沒有套路，市場透明
在外行人看來，茶葉是暴利行業。
尤其是到了茶掌柜手裡，賣多少錢，怎麼賣，利潤多高，全憑個人。
因此，也有不少低價收茶，高價賣茶的現象。
不過，這也僅僅是過去了。
如今，官方對於市場的監管越來越嚴格，每年也會發布福鼎白茶的市場參考價格。
從定價與漲幅上，就能看出白茶當年的平均價格，以及未來的大致趨向。
可見，白茶新茶的價格，十分透明。
表格寫得很清楚，就算是新手也能看懂。
另外，實在好奇的話，還可以在春茶季以及秋茶季的時候，親自去福鼎走一走。
走一圈就知道，茶青成本多少，人工費多少，加上製作、倉儲、運輸的費用，基本上就能推算出成品茶的零售價格。
之所以市場上的白茶，價格差別比較大，還受到產區、工藝、等級的影響。
產區環境好、制茶工藝精湛、等級高的白茶，售價自然更貴。
反之，產區環境差，粗製濫造，等級低的白茶，價格便宜。
一分錢一分貨，是亘古不變的道理。
況且，與綠茶、岩茶、普洱茶這些成名已久的「大佬」比起來，後起之秀白茶的價格，依然貼近大眾的消費水平。
只要消費者掌握了這個原則，就能明白自己接下來，該如何去買茶了。
《5》
原因四：收藏價值高，越陳越香
民間有句俗語，「一年茶，三年藥，七年寶」。
也正是這句話，推動著福鼎白茶一步一步前進，擁有了如今的地位。
白茶之所以可以長期保存，是源於它簡樸的工藝。
沒有殺青，保留了多酚氧化酶的活性，所以茶葉在未來漫長的時間裡，可以不斷地進行物質轉化，陳化出新的養分，新的內質，新的風味。
我們喝白茶，除了看重香氣滋味，以及功效，也在乎收藏價值。
畢竟，按照現在的行情來看，年份越高的白茶，價格就越貴。
假以時日，老白茶漸漸漲價，超過了自己的預算，未來想要喝到一款優質的老白茶，那就困難了。
不如自己存一些好白茶，不僅節省了成本，還喝得安心。
論升值空間的話，荒野銀針、拋荒銀針、頭采米針，產量極低，極其稀有。
如果不在乎這些，那就存自己喜歡喝的白茶即可。
《6》
早些年，世人對白茶的觀感，唯有一個「淡」字總結。
要麼，就是覺得白茶不夠濃；要麼，就是覺得白茶不夠甜；甚至還覺得，白茶不夠刺激。
總而言之，沒有一個公正的評價。
彼時的白茶，也還是小眾茶，默默無聞。
即使它在六大茶類中，占著一席之地，但於茶圈而言，於茶客而言，依然只是個「小透明」。
滄海桑田後，大家認識到了白茶的閃光點。
它的內質豐富，香氣口感鮮爽，對身體的益處也更大。
或許，媳婦熬成婆就是這種感覺吧。
甩掉了一身壓力，終於能挺胸抬頭，真真正正的展示自己了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。