廣東人的夏天，是糖水做的！

糖水，是兩廣和港澳人喜愛的叫法。

正宗的廣東糖水，多是誕生於臨街老樓的一層商鋪，幾張板凳和摺疊桌、一把風扇、一個嘰嘰呀呀不間斷放著粵語泡沫劇的電視機，就是老廣們約定俗成的「老地方」。

糖水，夏季消暑之至尊，撫慰心靈之仙飲。

什麼雪糕，什麼奶茶，之於廣東人而言，既沒有身段，更沒有靈魂。

甜品？糖水？傻傻分不清？

第一次聽到糖水的北方人，興許會疑惑：糖水？難道就是糖加水？

--錯！

嶺南的糖水不是單純的水，而是多種食材熬制混合成的甜的食物。

有稀有稠、可飲可食，無論口感、滋味，其層次感、跨越度都超乎一般人的想像，因此粵語裡一般叫「食糖水」而不會說「飲糖水」。

說起糖水在中國的歷史，應當是許久了，具體已無可考證，但起源說法有二。

一說是，晚唐時，商人為了招攬生意，將糖加入冰中來吸引買客。

其後愈演愈烈，到了宋代，什麼「砂糖冰雪冷元子」啊、「雪泡梅花酒」啊、「冰酪」啊……「甜冷食」變得越來越豐富。

詩人楊萬里還有「似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊銷」的詩句來描述「冰酪」。

另一說是，糖水為古代皇室貴族的養生甜食，可以調和食氣，幫助消化。宋朝後流傳至民間，百姓也有了吃糖水的飲食習慣。

這個說法應該是現在最廣為流傳的。就拿古代宮廷劇《甄嬛傳》來說——湘蓮燕窩、馬蹄羹、百合蓮子湯、東阿阿膠桂圓羹、冰糖雪梨、酸梅湯、冰鎮蜜羹、綠豆百合湯、薏米甜羹、東阿阿膠燉燕窩、冰糖枇杷、紅棗湯、蓮葉露珠湯……每一集都換著花樣更新糖水的名目，把人饞到不行。

民國初年，糖水店在廣州興起，「甜蜜蜜」大行其道。桑蜜生蛋茶、綠豆沙、燉奶、奶糊、姜撞奶……此時正是廣式糖水的「黃金時期」。

廣東人喜歡食糖水是有原因的。

一是嶺南地處亞熱帶，氣候常年悶熱潮濕，容易令人食欲不振；二是這裡盛產甘蔗，糖資源極為豐富。

到了現在，糖水早已是廣東人飲食文化中最重要的組成部分之一。

廣東人的夏天，有多甜？

在廣東，喝糖水是一件極具儀式感的事情。

春季燜雪梨，夏季煮馬蹄，秋季燉銀耳，冬季吃湯圓。

在吃食上一點兒都馬虎不得的廣東人，喝起糖水也有自己的一套，不僅有不時不食地「執念」。

還要佐以藥食同源的理論，正所謂「夏秋去暑燥，冬春防寒涼」嘛。海帶陳皮綠豆沙，就是夏季糖水的主角之一。

經泡發後膨脹的綠豆，與切成絲的廣陳皮一同入鍋，近一小時的文火熬煮。

豆皮開花出沙細糯，陳皮的馨香也已經滲入汁水，緊接著放入菱形切片的海帶，撒上幾顆老冰糖，出鍋。

綠豆沙軟爛綿密的口感，因為海帶的韌勁，質感也變得更加立體，多了一分絲滑細膩的嚼勁。

但要論綠豆沙的根正苗紅，無論如何都少不了幾棵臭草。臭草是一味草藥，有獨特香氣，和綠豆更能碰撞出與眾不同的口味火花。老廣說啦，「沒了臭草的綠豆沙，風味全無」。

有綠豆沙的存在，必然就少不了紅豆沙的出雙入對。同樣是浸泡熬煮出沙，年紀稍長的阿婆會在鍋中放入一枚瓷勺與紅豆「同甘共苦」，據說「修煉」中的紅豆在往返途中會被瓷勺「打磨」得更加細滑。

陳皮百合紅豆沙、紅豆圓子湯、蓮子紅豆羹、酒釀紅豆小圓子……無論紅豆如何更換搭檔，都是女性在一年四季里經久不變的心頭好。

另一位夏季糖水的C位，是削皮後雪白如玉的馬蹄（荸薺）。以搗碎的生馬蹄製成的糖水，統稱為「馬蹄爽」，口感就和名字一樣。

它也是眾多廣東夏季糖水的主要配料：

生馬蹄搭配冰糖水，就是夏季隨處可見的冰糖馬蹄爽，喝起來爽快清心；加入椰汁、玉米熬制，就是糖水鋪里常見的椰汁玉米馬蹄爽，不僅色彩動人，口感也更加躍動；與雪梨、銀耳同煮，搖身一變成為媽媽牌銀耳雪梨馬蹄爽，入口豐腴而絲滑無比，直擊靈魂深處。

要論廣東人善用的清涼藥膳小食品，龜苓膏必身先士卒。

作為年齡上千歲的糖水界「元老」，Q彈爽滑、沁人心脾的它，無論何時仍然在老廣的心目中占據著重要的一席。

此外，西米露也是糖水店裡點單率極高的一款。澱粉製成的小粒西米小巧精緻，冷藏後，放到糖水裡更是爽滑彈口。

在牛奶或椰奶里，無論是加入香芋、紫薯、紅豆、山楂、桂花，還是芒果、西瓜、西柚、榴槤、草莓、火龍果……都能得到不同的甜蜜風味。

盛夏，一碗熬好的糖水經過冰鎮，送入口中，一大勺冰爽清透襲來，讓人瞬間暑氣消散、神清氣爽.....

廣東人糖水，300多種！

遵循時令、講究食材配伍的廣東人，在祖代數輩的口授相傳中，將「熬糖水」一事研究發揮得淋漓盡致。

據不完全統計，廣東糖水的品種多達300多道，更別說各地各家還有不同風味上的差別。

不同的物產，增加了廣東糖水的豐富度。

廣東珠江三角洲地區長久以來有養殖水牛的傳統，出產的水牛奶濃郁醇厚。在順德，最著名的糖水icon，就是大行全國各地的雙皮奶。

一勺雙皮奶入口，上層奶皮甘香、下層奶皮潤口，滿是清甜醇厚、濃郁嫩滑，帶點淡淡的水牛奶膻味，滿嘴留香。

雙皮奶可以單吃，也可以搭配紅豆、雞蛋、芒果、蓮子等一起食用，別有風味。

湛江位於中國大陸最南端的雷州半島，緊緊挨著大海，夏天的主角除了生猛海鮮，就是當地生產的番薯。番薯糖水是大部分廣東人的兒時回憶，又經典、又接地氣。

番薯（即紅薯）與片糖或冰糖加水熬煮，可以加入薑片或紅糖，以此去除番薯的清味和泥土味，也可驅寒，更顯糖水的清香。

自古以來就是製糖中心的潮汕地區，其糖水的風味更突顯「甜味」，因而也被稱為「潮汕甜湯」。

顧名思義，潮汕甜品用糖兇猛，若老廣糖水是清秀可人，潮汕糖水就是一劑猛料。

同樣是煮綠豆，潮汕人的工序就複雜得多：先把綠豆磨成兩瓣，清洗去皮後瀝干蒸熟備用；備一鍋白糖水，待糖剛剛化開，再加入調製好的薯粉漿，緩緩熬成晶瑩剔透的白糖糊，最後倒入蒸熟的綠豆，攪拌後上桌。

經過揉搓、過濾、數個小時熬制而成的「草粿」，有些形似龜苓膏，是潮汕夏日街頭的解暑小吃之一。

另外，嶺南地區品種繁多、產量豐富的水果遇上廣東人的糖水，更是描繪了一張水果系糖水圖鑑，芒果、椰汁、荔枝、柚子、木瓜……統統可以拿來入糖水！

一碗糖水，鄉愁的記憶！

當今社會，一家廣式甜品店並不難找。

在我們生活的城市，隨便逛一家商場，或者更簡單，動動手指打開一個外賣App，就能吃到幾家賣廣式甜品的。但即便味道也還不賴，與家裡的糖水鋪相比，卻還是會感覺少了一點什麼。

每一個離家的廣東仔，回到家鄉，總要續上一碗當地的糖水。

那或是家人煲的，帶著「婆婆媽媽」的味道；或是來自那些吃慣了的街頭小鋪，是從兒時就習慣的配方。只要喝上一碗，身體就好像知道「回家了」。

廣東的每座城，對糖水的認識都不一般；而不同的城市都有，一些特殊的糖水品種。

今日話題：你喜歡廣東的哪款糖水？