受訪專家：東南大學附屬中大醫院健康管理中心主任、中醫內科副主任醫師 朱欣佚
環球時報健康客戶端記者 董長喜
當今社會節奏加快，對於很多上班族，尤其是年輕人來說，點外賣、下館子是再尋常不過的事情。隨著健康意識的提高，人們常會擔心餐館食品是否安全、熱量和油鹽是否超標、營養是否均衡等，卻並未直觀認識到它對壽命的影響。武漢科技大學醫學院榮爽教授等人發表的一項研究認為，經常食用餐館食物與全因死亡風險增加顯著相關。
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研究人員對35084名年齡在20歲及以上的成年人進行了面對面的家庭訪談，這些人參與了1999~2014年全國健康和營養檢查調查，參與者報告了他們的飲食習慣，包括吃餐館食物的頻率。之後，研究人員將這些記錄與截至2015年12月31日的死亡記錄聯繫起來。
結果發現，在長達16.75年的隨訪期間，共有2781人死亡，其中511人死於心血管疾病，638人死於癌症。研究人員在調整了年齡、性別、飲食和生活方式、體重指數因素之後發現，經常吃餐館食物的人（每天2頓及以上）相比很少吃餐館食物的人（每周少於1頓），全因死亡率高出了49%。
對此，「環球時報健康客戶端」記者採訪了東南大學附屬中大醫院健康管理中心主任、中醫內科副主任醫師朱欣佚，他認為，之所以出現以上關聯，可能與以下原因有關。
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肉多菜少會引發健康隱患。《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》顯示，大眾最熱衷購買的前十位菜肴，多為油炸食物、動物類。市面上的大部分快餐中，蔬菜尤其是綠葉菜的種類都比較少，數量也遠遠不足。因此，長期在外就餐的人，存在攝入油鹽過多、肉多菜少等膳食結構不合理問題。人們攝入了過多能量，增加超重或肥胖風險，易患高血糖、高血壓、高血脂、高尿酸等代謝綜合徵，如果長期得不到控制，動脈粥樣硬化引起的心腦血管疾病患病率將會大增。
高溫烹飪生成多種致癌物。餐館為了做飯好吃，用油多，烹飪方式多用油炸、煎制、燒烤等。不少商家為節約成本，會反覆使用油，多次加熱易形成反式脂肪酸，增加致癌物。蛋白質類和脂類食物經高溫加工後，會產生雜環胺類物質，比如直接用火烤制的肉食，烹調時可達200℃，會生成致癌物質，誘發多種癌症。
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朱欣佚說，應當鼓勵人們多在家做飯。自己做飯不僅可以實現低溫、少油、少鹽、少糖等，還有利於保證均衡營養和乾淨衛生。此前國內學者曾研究發現，愛做飯的人更長壽，尤其是女性更為明顯。在為期10年的研究中，與從不做飯者相比，做飯能顯著降低死亡率，且做飯頻次越多，死亡風險越低，每周做飯5次以上的參與者死亡風險降低近50%，生存時間更長。
經常在外就餐或點外賣較多的人群，可以晚間或者周末在家做飯時彌補，做一些平時吃得比較少的食物，如全谷雜糧、各類蔬菜，尤其要增加蔬菜攝入量。
即使吃快餐、點外賣，只要消費者考慮營養因素，合理搭配一日三餐，也能做到營養健康。選擇菜肴時，要避免過於單一的品類，注意增加蔬菜數量。若在外就餐次數多，餐間可以選擇一些新鮮蔬果作為「零食」，如黃瓜、西紅柿、橙子等。
轉載自：生命時報
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