立夏節氣，在天文學上，立夏表示告別春天，迎來夏天。過立夏時，福州人有吃鼎邊糊、夏餅、碗糕等傳統習俗。每逢立夏節氣迎來，福州民風熱鬧非凡，百姓們會熬煮鼎邊糊，鄰里分享熱氣騰騰的鼎邊糊，融洽的氛圍至今讓許多老福州人懷念。這一立夏習俗也被稱作煮鼎邊做夏。隨著時間的推移，鼎邊糊已成為福州著名的小吃，除了立夏節氣食用外，平日裡商店也有售賣袋裝的鼎邊糊。
立夏煮鼎邊「做夏」，盛行於明末清初。立夏已進入農忙旺季。這一天煮鼎邊，不光是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品味。像涮鼎邊一樣，「一紋(涮)就熟」，藉以聯絡感情。體現福州人「金厝邊銀鄉里」的傳統美德。
福州方言稱鐵鍋為「鼎」，鼎邊糊又稱「鍋邊糊」「鼎邊抆」。立夏季節，福州風俗流行煮鼎邊「做夏」。鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶乾等海鮮清湯，其味極為葷美可口。
凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。它成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊標誌。離鄉旅居海外的福州人，在異國他鄉，一聽「鼎邊糊「三字，就好像見到家鄉的「倩影」，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
煮鼎邊做夏習俗的由來
從鼎邊糊傳說來看，「做夏」吃鼎邊，意義更深一層。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾。戚繼光帶兵入閩剿倭，處處受到當地人民擁戴與歡迎。老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，一路上打了好幾個勝仗，決定在此地休息半天。南郊的老百姓早就將家裡好吃的東西集中在一起，以便慰勞三軍。料想不到，從長樂方向又闖出一股倭寇向福州南郊撲來。戚家軍緊急集合準備迎戰。
鄉親們正在燒菜煮飯辦酒席，準備慶功，但已無法開席了。不知是誰出了個主意，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶乾、乾貝等等一股腦兒混煮成高級清湯，涮米漿於鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊出來了。眾將士吃飽後奮勇上陣，不消兩個鐘頭，把倭寇全部消滅在海邊。「做夏」吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有著愛國主義的內涵。
此外，福州人在立夏還會進行一些活動，如稱體重（一種傳統習俗，古時立夏日有「稱人」之俗，到立秋再秤，看經過苦夏，瘦了多少）、迎夏（舊時帝王要率文武百官舉行「迎夏」儀式，表達對豐收的祈求和美好的願望）等。這些活動不僅是對美食的享受，也蘊含了對家庭安康、社區和諧的祝福，以及紀念歷史人物和文化傳承的意義。