為了打好「必贏之戰」，絕味食品表示將持續基於全面的數字賦能，通過全域場景運營，優化線上線下用戶體驗，提升數字社區的傳播互動，增進品牌的美譽度與轉化率。

在剛剛過去的中秋國慶雙節，絕味的「戰力」經受了市場的檢驗。在與抖音合作開展的「秋天也要快樂鴨」雙節同慶活動中，絕味創造多個中式快餐行業、滷味行業第一，用多項新紀錄證明了數智化轉型的成效。

9月22日，絕味鴨脖抖音「全星尋味計劃」國慶特別活動首播，4個小時成交36萬單，銷售額突破1100萬，創下滷味單場交易新紀錄。同時，本場場觀人數5000萬，最高在線人數超3萬，遠超行業場觀1000萬的紀錄。

9月22日-10月7日，「秋天也要快樂鴨」雙節同慶活動期間，GMV達到6600萬+，完成訂單數280萬+單，總曝光3.13億+，並創造了「五個第一」。

餐飲是消費的「四大金剛」之一，是恢復和擴大消費的重點領域，更是經濟復甦的「晴雨表」。「鴨脖」在直播間裡回歸「頂流」，離不開餐飲市場的回暖，但從另一方面看，也是滷味巨頭緊跟年輕化消費趨勢、吸引核心消費群體回流的努力初見成效。

在絕味「秋天也要快樂鴨」活動期間，18歲—30歲的年輕消費者合併占比56.59%，Z世代年輕消費群體占據絕對主力。

（「秋天也要快樂鴨」活動消費者年齡分布）

而據艾媒諮詢數據，Z世代人群在購買快消食品中滷製品比例高達34%，是滷味品行業里電商銷售集中度最高的一群人。

Z世代是當前消費市場的主力人群，他們的特點和偏好，即消費市場的發展導向。Z世代生而觸網，成長於信息爆炸的時代，購買力強的同時又極其重視性價比，追隨潮流又渴望個性化。

為了全方位觸達年輕消費人群，絕味通過線上線下渠道的融合，打造全域場景運營，提升用戶體驗和轉化率。同時，絕味與抖音等平台進行合作，進行品牌推廣和互動營銷。通過對品牌內核的升級，絕味吸引了更多年輕的消費人群，並提高了復購率和口碑。

這是三場「必贏之戰」的核心內容，也是連鎖企業數智化轉型的典型操作。

萬店連鎖的數智化變革

2005年4月，絕味誕生於長沙，在發展初期就確立了以加盟為核心的連鎖發展路徑，並將彼時仍是新鮮事物的中央工廠、冷鏈配送應用於供應鏈中。在加盟模式的驅動下，絕味的門店數量快速增長，2008年便達到1000家。

達成千店連鎖後，絕味意識到業務快速發展與管理提升之間的矛盾，從2009年起全面梳理內部業務與管理流程，於2010年部署SAP系統，從企業管理、採購、供應鏈等方面進行數智化改造，為穩步實現萬店連鎖打下了堅固的地基。

2013年起，絕味開始推進前、後端各業務系統的落地。在供應鏈端以SAP為核心點，部署實施了包括採購、訂單、倉儲、檢配、生產、物流業務系統等多個系統；零售端則涵蓋了CRM會員、門店經銷、終端管理系統等。

2018年，已邁入「萬店俱樂部」的絕味制定了「深耕鴨脖主業，構建美食生態」的未來十年發展戰略。基於新的戰略方向，絕味也啟動了新一輪數字化規劃，引入輕前台、強中台、重後台的理念，搭建「大絕味、大數據」的數智化體系，並持續推動供應鏈端的自動化、智能化升級，零售端則打造以客戶為中心的數據閉環，通過數據逐步反哺業務。

如今，絕味在線下的門店數量超過16000家，單周期線上直播活動GMV超過6600萬，雙線布局初見成效。與此同時，6600萬+GMV的線下核銷比例超過50%，通過線上帶貨，帶動了加盟門店的業績提升，打造了線下+線上、1店變多店的新型增長方式。

在絕味看來，這是企業擁抱數智化，探索全渠道數智新增長，賦能加盟商業績提升的新起點。

據絕味判斷，對於實體零售而言，大部分的交易會在線上，線下會成為品牌會員的消費體驗和交付中心。作為實體零售的一員，必須及時洞察並迎接這場深刻變革。數智增長的核心在於充分運用數智化能力，進行全渠道運營，以全新的方式提供便捷、個性化的消費價值體驗。這也將讓絕味進一步釋放萬家門店的渠道優勢，帶來更多的增長發展機遇。

當層出不窮的新品牌輪番衝擊著滷味市場，萬店連鎖的絕味並沒有因「船大難掉頭」而錯失良機，反而率先擁抱數字化、數智化轉型。

此次「秋天也要快樂鴨」直播活動，透露出絕味實現數智增長的多層原因。

一根鴨脖賣到萬店，根本原因是消費者的認可。以消費者的需求和體驗為宗旨，持續進行產品創新，再以產品力配合快速拓展的加盟模式，持續占領消費者心智，從而沉澱了品牌力，最終為絕味直播交易的持續提升奠定了龐大的用戶基礎。

絕味也提到，未來將進一步以消費者價值為核心，持續研究消費者需求，並將之轉化為對產品、渠道、連接、互動、交付的數據理解，從而指導我們的經營動作。我們希望能夠持續進行全渠道經營發展，與更多平台融合，通過共創開放式合作，一起為消費者創造數字在線時代更好的消費體驗，也希望將品牌的影響力和產品的服務範圍給到中國和國外更多的地區和消費者群體。

消費人群持續變化，得Z世代者得天下。隨著Z世代逐步成為消費市場主力，消費市場的理念、習慣和方式開始發生新的變化，消費不再是單純的買和賣，而是兼具社交、娛樂以及身份認同屬性。

針對新的消費模式和習慣，絕味鴨脖在品牌營銷方面充分運用數字化渠道和社群化工具，通過數據智能、內容創造、社群運營、會員營銷等多種方式與年輕客群建立連接，並加強交互。年輕消費群體的認可，為絕味積蓄了數智增長的勢能。

在此次直播活動中，絕味與抖音官方深度合作，獲得了抖音的大力支持，從平台用戶需求數據分析到場景內容打造以及規則下的有效流量支持，都實現了高效全方面協同，打造出符合消費者需求的線上、線下相結合的銷售模式。

（絕味門店前排起長隊）

前端業務模式的優化離不開日益完善的供應鏈體系。絕味圍繞「冷鏈生鮮，日配到店」進行供給端數智化改造，並打造了覆蓋全場景的數智化運營體系，構建營銷端與供應鏈端、門店與消費者的立體運營矩陣，為新銷售模式的運轉打通了「任督二脈」。

營銷與運營端的數智增長，還要配合產能的同步提升。在生產供應模式上，絕味選擇了「中央工廠」模式，並不斷利用數字化技術進行改造，目前已更新至第四代自動化工廠，為產品創新與產能拓展提供了強有力的支撐。

滷製品保質期短，對於配送周轉的速度要求極高。每開拓一個新市場，絕味會先建立相應的產品供應和物流配送體系，設立生產型的子公司作為生產基地。絕味食品目前的工廠配送半徑在300-500公里，配送半徑相對較短，既能提高配送速度，又能節省物流成本。

而在絕味的原材料採購中，90%為統一採購，因此形成了規模化的成本優勢，帶來更強的上游議價能力。成本攤得越薄，規模化的優勢就越明顯。

滷味行業的技術壁壘相對薄弱，口味千人千面，或許再好吃的新品，也比不上恰好開在回家路上的那家店。

絕味開在了更多人回家的路上，這是其數智化轉型的終極成果。

國潮時代的滷味之王

國潮是傳統文化的復興，也是新與舊的融合碰撞。而在歷史的傳承中，唯有美食文化從未被遺忘。舌尖上的非遺融入了千家萬戶的日常生活，一湯一菜、煎炒烹炸，幾千年前的味道代代傳承演化至今。

滷味，是中華美食文化中無法割捨的分支，北方滷味醬香濃厚，南方滷味麻辣辛爽，都是傳承千年並刻入了DNA中的味道，也孕育著4000億規模的大市場。

龐大的規模和增長潛力吸引著新老品牌的爭奪，每個細分賽道中的競爭激烈且分散，但好在市場天花板足夠高，因而任何一個利基市場都存在巨大的發展潛力。

根據觀潮新消費（ID：TideSight）的定義，國潮美食即能代表中國特色的食品，「文化」和「科技」是國潮美食的兩大核心，也是「國潮」的內在驅動力。

在如今的新消費環境之下，美食企業如果能抓住人群、產品、渠道、資本、營銷、IP中的任何一個變量，並結合傳統文化、國潮科技、地方特色等國潮元素做創新，就都有可能以一種前所未有的新姿態，重塑或創造一片美食細分領域的新天地。

在數字經濟時代，高質量產業發展成為各個行業的共識。中國食品品牌走向世界，離不開供應鏈生態的破土重生；而無論企業還是產業的精進，終究都倚賴底層科技的給養。

從20世紀80年代至今，滷味經歷了起步、快速發展和產業轉型，滷味市場也從早期的夫妻店發展到規模化的連鎖階段。

隨著新消費的崛起，新技術、新渠道等新基礎設施的完善給創業者帶來了入場的機會，他們憑藉大單品、大爆款占領消費者心智，以黑馬的姿態成長為滷味市場的生力軍。

隨著消費者習慣、場景的不斷變化，對於實體零售而言，線上會成為愈來愈重要的交易場所，而線下會成為品牌會員的消費體驗和交付中心。滷味行業的競爭本質變得清晰——線上線下全面融合，以核心競爭能力持續獲取和服務消費者，實現良好的消費者體驗。

當萬店連鎖成為滷味品牌乃至國潮美食品牌共同的願景，那麼已加入「萬店俱樂部」的絕味，既是其他品牌追趕的目標，也是學習的對象。

在數智化轉型方面，絕味的秘籍主要有三招。

其一，以人為本。依據數智化戰略，組建起包括戰略、產品、數智技術、數智運營、市場等具備完整職能建制的數智化增長團隊，並持續加大數智技術、數智團隊的投入和配置，引入更多數智化人才共同推動數智化增長的進程。

其二，研發驅動。多年來，絕味食品持續在數智化板塊投入，通過集成貫通的「三端一能」系統布局，利用流程和數據兩大引擎將數字化基建全方位覆蓋公司的核心業務，推動企業數智化建設。

其三，持續創新。在建立起線下渠道的規模優勢後，絕味發力線上，持續深化與平台的合作，以平台為跳板面向更廣闊的消費市場，以應對消費者持續變化的多元需求，並創新性地實現線上與線下聯動，提升加盟商業績，實現品牌進一步發展。

中國的品牌成長於相同的土壤，發展於相似的市場，但不同企業也有著完全不同的自身情況。作為國潮美食時代的滷味之王，絕味的數智增長經驗或許並不適用於所有企業，但對於行業的數智轉型依然有著不可替代的引領性作用。

對於衝擊萬店的國潮美食品牌而言，在數字經濟的大潮中，只有在不同的發展模式與路徑中找到增長的真諦，才能真正實現數字化賦能與數智化增長，並聯手推動中國消費走向新的時代。