没有一只鸡能活着离开广东。因为广东人太喜欢吃鸡了，什么豉油鸡，盐焗鸡，猪肚包鸡，桑拿鸡，吊烧鸡等等等等，但是甭管有多少种吃法，最深得人心的，永远是那平平淡淡不着一丝油脂的白切鸡。用广东人的话说，周周转转吃了一圈，最后发现还是白切鸡最得人心，人生至味大概说的就是这个意思了吧！
可是，我们见过各地复制版的豉油鸡、盐焗鸡，却很少看过谁尝试做白切鸡。就算有人想尝试着做一下广东的白切鸡，最后却都以翻车收场。为何好吃的白切鸡却始终走不出广东呢，老广们给出的答案很淡然：谁让实力不允许呢！
没错，白切鸡在外地不受欢迎，真的是实力局限了它！首先，做白切鸡的原料，不是哪个地方随随便便就能拥有的。广东人起初也不知道，但是当广东人离开了家乡才知道的家乡的鸡的好：广东的鸡，赢在了起跑线上！
湛江独有的走地鸡，肉质细嫩，鸡皮香滑。其最大的特点就是体型小，生长慢，繁殖率低，饲养时间长，因此肉质特佳，最适合“白切”，也只有白切，能够尽显鸡肉本身的原汁原味。
做白切的方法更为精简，水煮到似开非开的状态时，从盆底会咕嘟咕嘟的冒出虾眼大小的小泡，这个时候把整只鸡放到水里浸熟，切记火候不能过大，也不能太小。火候的拿捏能够让鸡肉的细滑体现的淋漓尽致。待鸡皮出现富有光泽的姜黄色时，可以将其捞出。再用冰水冲洗鸡皮，本已有些松软的鸡皮再凉水的洗礼下瞬间精神抖擞，紧绷到裂开一丝小缝。奶白色的鸡肉瞬间露出来，看的人口水直流。
配白切鸡的酱汁也是极为精简，红葱头酱油或沙葱蘸料，既能衬托出鸡味又不会喧宾夺主。鸡有鸡味，大概就是广东人对它的最高评价了。
可是如此好吃的白切鸡，到了外地很难被复原。首先是很难觅到广东如此优良品种的本地鸡了，再一个原因，是这白切鸡切开后，骨头处还带着氤氲的血色，看的外地人脑阔疼，这难道不是没熟吗？其实还真不是，这带着点血色才是白切鸡的最佳状态，若是把鸡骨头都煮成深褐色了，那这外面的鸡肉早已经老掉了，口感和味道都会相差很多。
所以，这被广东人看作人生至味的白切鸡，注定无法走出广东了。