总有人说东北菜不就是一堆菜炖一块么，东北有啥好吃的？说这话的人一定是没有深入的了解过东北，东北有山珍，有海味，你想吃的都能在这里得到满足！你听相声报菜名，蒸鹿尾，清蒸蛤士蟆之类的，唯有东北能凑全。东北有世界三大黑土带的松嫩平原，一年就产一季庄稼，世人都知东北大米好是因为大米方便运输，事实上所有农作物都比其它地方好吃！无论茄子豆角土豆子！当然，还有东北最硬核的一道菜：小鸡炖蘑菇！
都说东北人民吃五谷杂粮长大的，从小就不挑食。但是有一道菜他们还真是容不得一点沙子，就是小鸡炖蘑菇。东北人民只认可土生土长的小鸡炖蘑菇，出了东北这片热土，甚至是出了自己家门，他们都不想再吃上一口这菜了。为啥？因为这小鸡炖蘑菇就跟北京的炸酱面一样，最好吃最地道的味道永远是自己家里的，甚至只是自己家姥姥、奶奶、妈妈做的，这熟悉且踏实的味道，从小就伴随着我们，在我们的味觉记忆里根深蒂固，以至于换第二个人做，我们都可能水土不服，更何况是出去吃？出省吃？东北人会打心眼里排斥！
有时候，乡愁就是对某种味道的思念，而东北人的乡愁，大部分都是一锅小鸡炖蘑菇。有人说，这菜有啥特殊的？怎么在外面就吃不到了？你不懂！东北人看上去大大咧咧，但是一旦对一只小鸡认真了，那么匠人精神也会立刻油然而生。小鸡炖蘑菇真的不是随随便便就能复制的。首先，鸡要选好鸡，外面买的那种几个月就催大的鸡绝对不行，吃棒子面、苞米、满地跑的溜达鸡最佳。东北大姨们选溜达鸡非常有心得，去市场里挑的时候，专挑那鸡爪子精瘦的鸡，因为溜达鸡运动量大，不像饲料催大的鸡整天不运动，所以溜达鸡的爪子一般都没啥肉。当然，如果有农村亲戚给送一只家养的溜达鸡，那是极好的了。若是得此好鸡，东北人肯定会召集一家老小，共同品鉴这锅小鸡炖蘑菇的。
清理鸡的过程最为枯燥，却也最考验耐力。大把的鸡毛拔干净后，家里老人还会带着花镜、放大镜，对准鸡皮一寸一寸的扫荡，每一根鸡毛都不放过。找到之后用镊子用力一拔，干干净净才不枉费那一锅蘑菇。
小鸡炖蘑菇所选用的蘑菇，一定得是当年的，其次，蘑菇一定是这个秋天晾干的，符合这两个条件的蘑菇，才能够入锅和小鸡共舞。干瘪的蘑菇在汤汁的洗礼下，瞬间恢复活力，封存在蘑菇里面的鲜香喷薄而出。熟悉的味道顺着锅边散出，一家老小都充满了期待！
然而，这小鸡炖蘑菇也有它的独特之处。各家有各家的风格，有的人家喜欢放老抽、有的人家喜欢炒糖色（shai），有的人家喜欢先焯后炒，有的人家喜欢直接剁块下锅，没有严格统一的流程，只有自家传承的章法。如果吃的人口多，就再放点东北特有的木薯粉，宽的那种。极易入味，鲜香弹牙。也可以再放两颗东北的土豆子，饱浸汤汁，入口绵密。无论放啥，吃到最后小鸡、蘑菇、粉条、土豆总是干干净净，然而就连汤汁都让人不忍放过，盛上两大勺带着点土豆碎渣的赤褐色汤汁淋到米饭上，佐着它依旧让人能吃下两大碗米饭。现在觉得， 其实不是东北人饭量大，而是因为东北的饭菜都太好吃了，吃上就停不下来！
离开东北之后，就再也吃不到地道的小鸡炖蘑菇了。只有家里奶奶炖的小鸡炖蘑菇，才能做出最温情最熟悉的味道。