麻辣烫到底是哪的？说到这个话题，肯定很多人会把票都投给东北，毕竟东北的麻辣烫双雄：杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，已经在大半个中国生根发芽了，要说这麻辣烫不是东北的，估计麻辣烫的粉丝都不能信！但实际上，这麻辣烫的发源地还真不是东北，而是四川！
四川麻辣烫出现在90年代初，那会还没有什么冒菜、串串这一说。麻辣烫小摊极为精简，两个蜂窝煤的炉灶，两个烧着开水的大锅，所有的食材都是串成一串一串的，价格也是便宜，一毛钱一串，自选食材涮好以后取出来沥干汤底，然后蘸着海椒面吃，这便是四川最原始的麻辣烫。
随着后来大家生活水平的提升，这种麻辣烫越来越少见，相反那些有着固定门店、食材更为丰富的串串店、冒菜店越来越多。于是麻辣烫逐渐退出了四川人民的视线。
那东北麻辣烫又是咋流行起来的呢？东北麻辣烫，是继承了四川麻辣烫的名号，却没有继承其精髓。同样是九十年代出，东北人民去四川玩，发现麻辣烫这东西经济实惠，若是出现在东北市场上，肯定广受欢迎。可是麻辣烫的味道又偏重，重麻重辣这一点，让东北人民有些难以接受。
于是，第一个将四川麻辣烫引进到东北地区的人，对麻辣烫进行了彻底的改造。首先汤底，从红油汤底变成了奶白色的大骨汤底，看上去极为养生、吃起来也没有那么有杀伤力。然后就是食材，东北人民加入了各种主食。毕竟，地处东北，一顿饭要是不吃点碳水，很难抵御得住这寒风的侵袭。所以在东北麻辣烫里，经常能看到各种颜色的面条，就连三鲜伊面都成了麻辣烫里不可或缺的一分子了。
麻辣烫的各位配料也有所改变。蘸着海椒面的原始吃法，东北人是万万承受不住的。于是，东北麻辣烫将海椒改成了颜色红艳却不那么冲的辣椒油，再佐以麻酱、麻油、醋等，麻辣烫在这几味配料的加持下，味道直击东北人民的心窝子了！
而麻辣烫在东北的广泛传播，不仅是因为好吃，也是因为好干！那会东北人民经济状况不佳，很多人面临下岗再就业。东北人民心气儿高，都想自己做点买卖啥的，而适合小本经营的麻辣烫成为了他们的创业首选。首先，麻辣烫里的蔬菜，都是应季蔬菜，提前一天预订才够就来得及。其次就是些荤菜，大多数都是火腿、冷冻丸子啥的，比较容易保存，不会面临变质风险。其次就是做麻辣烫，没啥太高的技术含量，把汤底的味道稳住就行了。细算一下，支起一家麻辣烫小店，有收银、洗碗、做麻辣烫的人就够了，这么低成本高回报的买卖，谁能不爱！
于是，在四川没火起来的麻辣烫，终于在东北找到了安身之所，说起来，东北人对四川麻辣烫，还算是有知遇之恩呢！